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 リカリカソース | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | インドネシア |
| 地域または州 | 北スラウェシとゴロンタロ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 鶏肉、肉、または魚介類を、大量の赤唐辛子を加えた辛いスパイスミックスで味付けしたもの |
リカリカ（または単にリカと呼ばれることもある）は、インドネシア北スラウェシ州ミナハサ半島のミナハサン料理やゴロンタロ料理に使われる、東南アジアの辛くてスパイシーなブンブ（スパイスミックス）の一種である。[1]
リカリカには、細かく刻んだり挽いたりした赤唐辛子、緑唐辛子、バーズアイ唐辛子、エシャロット、ニンニク、ショウガ、そしてひとつまみの塩と砂糖がたっぷり使われます。これらの挽いたスパイスはココナッツオイルで調理され、ライムの葉、砕いたレモングラス、ライムジュース と混ぜられます。
インドネシアでは、バーベキューの肉、魚介類、鶏肉を調理するための辛い調味料として人気があります。[2]
バリエーション
ミナハサン料理とゴロンタレ料理では、ほぼあらゆる種類の肉、鶏肉、淡水魚、魚介類がリチャリチャ料理に作られますが、最も人気のあるのはおそらくアヤム・リチャリチャ（チキン・リチャリチャ）とアヤム・イロニです。[3]
リカリカを使ってよく作られる他の料理は次のとおりです。
ミナハサン料理
- アヒル
- イカン・マス・リカリカ（鯉の魚）
- サピリカリカ（牛肉）
- バビ・リチャ・リチャ（豚肉）
- カカラン リカリカ(カツオ)
- トゥデ リカリカ（サバ）
- ウダン リカリカ(エビ)
- イカ
- ウサギ
- パニキ・リチャリチャ（オオコウモリ）などの珍しい野生動物
- リンテック・ウク・リチャ・リチャ（犬肉）
- Ular patola rica-rica (ニシキヘビ)
ゴロンタロ料理
- イカン ゴロパ バカル リカリカ(ハタ)
- ビレンタンゴまたはバラリカ(ティラピア)
- サテツナ（マグロ）
- ツナリカリカ（マグロ）
- ラハン ツナ リカリカ（マグロ）
- デフ・リカ・リカ（サバ・マグロ）
- アヤム カンプン ゴレン リカリカ(地鶏)
- イカン ニラ リカリカ(ティラピア)
- リカリカ料理
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サバリカ -
ポークリカ
参照
参考文献
- ^ Albala, K. 編、2016年。「食卓で：世界中の食と家族」 ABC-CLIO。
- ^ アニタ (2013年6月23日). 「Ayam Rica Rica」.デイリークッキングクエスト.
- ^ 「アヤム・リカ・リカ」（インドネシア語）。フェミナ。2014 年4 月 1 日に取得。
外部リンク
- チキンリカリカのレシピ
- エビのリカリカのレシピ