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 南インドの赤唐辛子を使ったガーリックチャツネ | |
| タイプ | 調味料 |
|---|---|
| 原産地 | インド亜大陸 |
| 地域または州 | インド亜大陸とチベット |
| 関連料理 | インド、バングラデシュ、パキスタン、ネパール |
| 主な原材料 | ニンニク、ココナッツ、ピーナッツ、唐辛子 |
| バリエーション | ダヒチャツネ、ライタ |
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ガーリックチャツネは、ラースンチャツネ、ラースンキチャツネ、レースンチャツネ、ベルリチャツネとも呼ばれ、インド亜大陸発祥のチャツネで、新鮮なニンニク、乾燥または新鮮なココナッツ、落花生、緑または赤唐辛子から作られます。 [1] [2] [3] [4]クミンとタマリンドも材料として使用されることがあります。[3] [5] [6] [7]湿った形と乾燥した形の両方で作られます。[8]湿った種類は新鮮なすりおろしたココナッツから作られ、通常は調理後すぐに提供されます。
ドライタイプ
乾燥した種類は、袋や瓶で販売されている商品です。[9]自家製の乾燥ガーリックチャツネは瓶に保存でき、最大4週間持ちます。冷蔵すると、最大6か月間保存できます。[8]乾燥した状態で食べたり、ヨーグルト、[3]、 カード、バターミルク、植物油と混ぜて食べたりします。粉末状に調理されることもあります。
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赤唐辛子を使ったドライガーリックチャツネ
用途
ガーリックチャツネは、多くのインド（特にマハラシュトラ州、[3] [10] 、 グジャラート州、パンジャブ州、ラジャスタン州[11]、カルナタカ州北部[12]）やパキスタンの家庭で料理に使われています。 [ 4 ] ガーリックチャツネは、新鮮で温かいバクリ（ジョワール（モロコシ）、バジュラ（トウジンビエ）、ナチニ（シコクビエ）などの穀物の粉から作られた平らな無発酵のロティ）と一緒に食べられることがよくあります。[3]ガーリックチャツネは、チャートやカンドヴィの付け合わせとして提供されることもあります。[10] [13] [14]
参照
参考文献
- ^ Bharadwaj, M. (2005). The Indian Spice Kitchen: Essential Ingredients and Over 200 Authentic Recipes. Hippocrene Books, Incorporated. p. 113. ISBN 978-0-7818-1143-9. 2017年10月26日閲覧。
- ^ ボンベイ管区のガゼット。ボンベイ管区のガゼット。Government Photozinco Press で印刷。1961 年。237 ページ。2017年10 月 26 日閲覧。
- ^ abcde Koranne-Khandekar、Saee (2017 年 6 月 23 日)。 「チャツネのケース」。ライブミント。2017 年10 月 26 日に取得。
- ^ ab Thaker, A.; Barton, A. (2012). 多文化食品・栄養・食事療法ハンドブック。Wiley。p. 44。ISBN 978-1-4051-7358-2. 2017年10月26日閲覧。
- ^ カプール、S. ピクルス、チャツネ＆その他。ポピュラープラカシャンプライベートリミテッド。p. 60。ISBN 978-81-7991-555-4. 2017年10月26日閲覧。
- ^ Singh, V. (2017). シナモンキッチン: クックブック. Bloomsbury Publishing. p. 236. ISBN 978-1-4729-3493-2. 2017年10月26日閲覧。
- ^ バージニア州パルタサラシー;チェンパカム、B.ザカリア、TJ (2008)。スパイスの化学。キャビ。 p. 372.ISBN 978-1-84593-420-0. 2017年10月26日閲覧。
- ^ ab Gopal, Sena Desai (2017年6月19日). 「ココナッツガーリックチャツネのレシピ」.ボストングローブ. 2017年10月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年10月26日閲覧。
- ^ ブラッドホルム、L. (2016)。インドの食料品店の謎を解明：インド、パキスタン、バングラデシュの伝統食品に含まれる最高の食材を料理愛好家が紹介するガイド。セント・マーティンズ・プレス。21ページ。ISBN 978-1-250-12079-3. 2017年10月26日閲覧。
- ^ ab Dalal, T. (2000). チャットクックブック. サンジェイ＆カンパニー. p. 106. ISBN 978-81-86469-62-0. 2017年10月26日閲覧。
- ^ DK Eyewitness Travel Guide India. Eyewitness Travel Guides. DK Publishing. 2017. p. 352. ISBN 978-1-4654-7253-3. 2017年10月26日閲覧。
- ^ アイアー、R.; タンパン、PK (1991)。世界中のココナッツレシピ。セントラルプランテーション作物研究所。p. 159。ISBN 978-81-7296-028-5. 2017年10月26日閲覧。
- ^ Vohra, AR (2012). New Modern Cookery Book. V&S Publishers. p. 150. ISBN 978-93-5057-278-8. 2017年10月26日閲覧。
- ^ Laveesh, B. (2009). インドの州の概要 2008-09: パフォーマンス、事実、数字 - グジャラート。ピアソン エデュケーション。p. 36。ISBN 978-81-317-2342-5. 2017年10月26日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ガーリックチャツネに関連するメディアがあります。
- ガーリックチャツネ。Vahrehvah.com。
- ドライガーリックチャツネのレシピ。Foodviva.com。