味付け塩

味付け塩は、食卓塩、ハーブ、スパイス、その他の香料、^[1]および時にはグルタミン酸ナトリウム（MSG）をブレンドしたものです。 ^{[2]スーパーマーケットで販売されており、}フィッシュアンドチップス店やその他のテイクアウト食品店でよく使用されています。味付け塩は、鶏肉、フライドポテト、揚げ魚介類、ポテトなどの食品の標準的な味付けであることが多いです。^[3]

オーストラリア

チキンソルト

チキンソルトは、もともと1970年代に南オーストラリア州ゴーラーのピーター・ブリンクワースが、ローストチキン用の味付けとして開発したものです。このレシピは1979年にミタニグループに買収され、現在ではオーストラリア全土でチップス（フライドポテト）によく使われています。^[4]^[5]^[6]

チキンソルトの最初のレシピは、塩、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、セロリソルト、パプリカ、チキンブイヨン、グルタミン酸ナトリウム（MSG）、およびいくつかの未指定のハーブとスパイスで構成されていました。^[5]チキンソルトには、チキンフレーバーを使用したバージョンとビーガンバージョンがあります。^[7]

イギリス

アメリカンチップスパイス

1970年代にハルで発明され、アメリカのダイナーで使われる味付け塩にヒントを得たとされる「チップスパイス」は、ロッドとブレンダ・ウィルソンによってイギリスに紹介されました。レシピはパプリカと塩がベースです。^[8]チリベースのバージョンもあります。アメリカンチップスパイスというブランドは現在、ウィルソンズシーズニングスが所有しています。^[9]

メスモルフリーズ

Mesmorfries は、2022 年にダニエルハワード氏によってハルで作られました。同様の味付け塩のレシピからインスピレーションを受けており、ほのかなスモーキーな風味があります。Mesmorfries は MES Seasonings 社によって製造され、主に地元で販売されています。

アメリカ合衆国

種類

ローリーズは、米国で最も古くから一般的に使用されている「味付け塩」であり、もともとは1930年代にステーキの味付け用に開発されました。^[10]^[11]

モートン・シーズンオールは、米国で市場シェア第2位の味付け塩です。^[12]

ケイジャン・クレオール調味料。ルイジアナ州とその周辺州では、多くの企業がケイジャン・クレオール調味料を製造している。これは、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、パプリカ、オレガノまたはタイム、塩、コショウ、チリパウダーを混ぜたスパイシーな調味料である。ブランドには、Tony Chachere's、Zatarain's、Paul Prudhommeなどがある。^[13]

オールドベイはセロリ塩をベースにした味付け塩で、魚介類によく使われます。^[14]

市場

米国の味付け塩業界では、年間1億ドルの味付け塩が販売されています。米国連邦取引委員会によると、2つのブランドが市場の80％を占めています。^[15]

ローリーズの味付け塩とシーズンオールの市場シェアを合わせた規模は大きな懸念材料となり、FTCは2008年に当時シーズンオールブランドの所有者であったマコーミックに対し、ローリーズを買収する条件として、シーズンオールブランドをモートンに売却することを要求した。^[16]

参照

参考文献

^ 「Seasoned Salt」。iFoodTV。2013年10月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年12月30日閲覧。
^ キャンベル、レジーナ（2003年）。レジーナの国際ベジタリアン料理。p.153。
^ ブラウン、デボラ（2009年2月19日）。「チキンソルトの一粒は多すぎます」シドニー・モーニング・ヘラルド。
^ リアウ、アダム（2018年4月10日）。「チキンソルト：オーストラリアの古典料理の生みの親が見つかる – そしてすべてを語ってくれる」ガーディアン。 2018年4月10日閲覧。
^ ab 「チキンソルトの製作者が新作映画ですべてを明かす」ABCニュース。2022年9月20日。 2022年9月20日閲覧。
^ リアウ、アダム（2018年4月4日）。「チキンソルト：オーストラリアで人気の調味料の隆盛と衰退（そして再隆盛？）」ガーディアン。
^ ワーナー、トミー（2019年5月16日）。「チキンソルトとは何か？それはオーストラリアの秘密のうま味爆弾だ」Epicurious。コンデナスト。
^ エレノア・チャーチル（2016年3月3日）「チップスパイスを少し」。2016年4月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。もともと、ジョンの親しい友人であるロブとブレンダ・ウィルソンが、70年代後半にアメリカを訪れた際に、スパイスの効いた塩とパプリカを使うというアイデアを思いついた。
^ 「One Hull Of A Story: The History Of Chip Spice」、www.weirdretro.org.uk 、 2017年3月24日閲覧
^ Hallock, Betty (2013年5月21日). 「Lawry'sのプライムリブが1.25ドル、オリジナルのLawry'sが75周年を祝う」ロサンゼルス・タイムズ。
^ 「Lawry's The Prime Rib: LAのアイコンの物語」
^ 「マコーミック、ローリーズでOKをもらう」
^ ヘイスティングス、マイケル（2013年2月20日）。「店で買ったクレオール調味料の味見」ウィンストン・セーラム・ジャーナル。 2018年12月8日閲覧。
^ Tomlinson, Mary (2017年12月11日). 「Old Bay Seasoningには一体何が含まれているのか?」Coastal Living . Meredith Corporation. 2020年8月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年3月9日閲覧。
^ 「FTC、マコーミックによるユニリーバのロウリーズとアドルフズブランドの買収に異議を唱える」2008年7月30日。
^ 「マコーミック、味付け塩事業の売却に合意」Crowell & Moring LLP 2008年8月4日

[1] 「Seasoned Salt」。iFoodTV。2013年10月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年12月30日閲覧。

[2] キャンベル、レジーナ（2003年）。レジーナの国際ベジタリアン料理。p.153。

[3] ブラウン、デボラ（2009年2月19日）。「チキンソルトの一粒は多すぎます」シドニー・モーニング・ヘラルド。

[Adam_Liaw_chicken_salt_creator_article-4] リアウ、アダム（2018年4月10日）。「チキンソルト：オーストラリアの古典料理の生みの親が見つかる – そしてすべてを語ってくれる」ガーディアン。 2018年4月10日閲覧。

[:0-5] 「チキンソルトの製作者が新作映画ですべてを明かす」ABCニュース。2022年9月20日。 2022年9月20日閲覧。

[6] リアウ、アダム（2018年4月4日）。「チキンソルト：オーストラリアで人気の調味料の隆盛と衰退（そして再隆盛？）」ガーディアン。

[7] ワーナー、トミー（2019年5月16日）。「チキンソルトとは何か？それはオーストラリアの秘密のうま味爆弾だ」Epicurious。コンデナスト。

[8] エレノア・チャーチル（2016年3月3日）「チップスパイスを少し」。2016年4月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。もともと、ジョンの親しい友人であるロブとブレンダ・ウィルソンが、70年代後半にアメリカを訪れた際に、スパイスの効いた塩とパプリカを使うというアイデアを思いついた。

[9] 「One Hull Of A Story: The History Of Chip Spice」、www.weirdretro.org.uk 、 2017年3月24日閲覧

[10] Hallock, Betty (2013年5月21日). 「Lawry'sのプライムリブが1.25ドル、オリジナルのLawry'sが75周年を祝う」ロサンゼルス・タイムズ。

[11] 「Lawry's The Prime Rib: LAのアイコンの物語」

[12] 「マコーミック、ローリーズでOKをもらう」

[13] ヘイスティングス、マイケル（2013年2月20日）。「店で買ったクレオール調味料の味見」ウィンストン・セーラム・ジャーナル。 2018年12月8日閲覧。

[14] Tomlinson, Mary (2017年12月11日). 「Old Bay Seasoningには一体何が含まれているのか?」Coastal Living . Meredith Corporation. 2020年8月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年3月9日閲覧。

[15] 「FTC、マコーミックによるユニリーバのロウリーズとアドルフズブランドの買収に異議を唱える」2008年7月30日。

[16] 「マコーミック、味付け塩事業の売却に合意」Crowell & Moring LLP 2008年8月4日