ライタ

ライタ（IPA: [ ɾaːjt̪aː ] ）は、インド料理の副菜および調味料で、ダヒ（ヨーグルトまたは「カード」）に生または調理済みの野菜、果物、豆類を加えて作られます。ヨーグルトには、コリアンダー、ローストしたクミンシード、ミント、カイエンペッパーなどのハーブやスパイスで味付けされることがあります。

ライタは、プラオライスなどの多くのインド料理に添えられ、スパイシーなカレーのマイルドな清涼剤としても提供されます。

raitaという単語は、19 世紀頃にヒンディー語から初めて印刷物に登場しました。^{[ 1 ]}ベンガル語とヒンディー語のraita という単語は、サンスクリット語のrajikaまたは派生語のヒンディー語rai (発音は「ラーイー」) で、黒マスタードの種を意味し、tiktaka は鋭いまたは刺激的なという意味です。^{[ 2 ]}

クミン（ジーラー）や黒マスタード（ラーイ）などのスパイスを炒めます。この炒めたスパイスを、みじん切りにした生の野菜や果物（キュウリ、タマネギ、ニンジン、ビーツ、トマト、パイナップル、ザクロなど）とヨーグルトと混ぜ合わせます。^{[ 3 ]}

ライタは、プラオからカレーまで、メイン料理と一緒に食べる副菜として提供されます。^{[ 4 ]}通常は冷やして提供されます。辛いインド料理を食べるときに口の中を冷やすのに役立ちます。^{[ 5 ]}

ライタは、野菜、豆類、果物の3 種類の材料をベースにして、さまざまな種類を作ることができます。これらはヨーグルトと混ぜて、さまざまな調味料で味付けして、さまざまな種類のライタを作ります。^{[ 4 ]}よく作られるバージョンは、キュウリのライタです。^{[ 4 ]}季節の材料には、ハリヤナ州で冬にバトゥア カ ライタを作るのに使用されるアカザ ( Chenopodium album ) があります。^{[ 6 ]}多くの地域的なバリエーションの中には、ネパールで作られるジャガイモのライタであるチュカウニがあります。これは、タマネギとコリアンダーで味付けされ、黒レンズ豆のフリッターであるバトゥクなどの料理と一緒に食べられます。^{[ 7 ]}ネパール東部では、基本の料理はダヒカクロ(文字通り「ヨーグルト キュウリ」 ) として知られていますが、ネパール西部ではライトとして知られています。^{[ 8 ] [ 9 ]}

南インドの野菜とヨーグルトを使った料理には、キチャディやパチャディなどがあります。^{[ 10 ] [ 11 ]}例えば、ココナッツオイル、カレーリーフ、マスタードシードを加えた南インドのトマトとヨーグルトの料理は、タッカリ・パチャディと呼ばれています。^{[ 12 ]}

• ライタのバリエーション
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  キュウリのライタ
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  ビーツとニンジンのライタ
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  オニオンライタ
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  ひよこ豆のライタ
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  ザクロのライタ

• チャツネ
• ディップのリスト
• 調味料一覧
• ヨーグルトを使った料理と飲み物のリスト
• ザジキは、東地中海料理や中東料理に見られる類似の料理である。