マンゴーピクルス

マンゴーピクルスはマンゴーを使ったピクルスの一種です。^[1]南アジアや東南アジアでとても人気があります。この酸っぱくて辛いピクルスは市販もされています。

インドのピクルス漬けの工程は、嫌気性発酵後にスパイスミックスが加えられるという点が主な理由で、他の地域と異なります。^[要出典]ピクルスはメインのサイドディッシュで、多くの種類の野菜が使われます。しかし、生のマンゴーまたは柔らかいマンゴーが、ピクルス漬けに使用される果物の中で最も人気のある種類です。地域や使用するスパイスによって、マンゴーピクルスにはさまざまな種類がありますが、大まかに分けると、丸ごとのベビーマンゴーピクルスとカットマンゴーピクルスの2種類があります。丸ごとのベビーマンゴーピクルスは、南インドで非常に人気のある伝統的な種類で、生後数週間のベビーマンゴーを使用します。^[要出典]ピクルス漬け専用の特別な種類のマンゴーがあり、熟した果物として消費されることはありません。ベビーマンゴーは、塩、植物油、辛いスパイスのブレンドを使用して、ピクルスが何年も保存されるように非常に慎重なプロセスで漬けられます。^[2]

これは、漬け込んだときにより長い期間シャキシャキした食感を保てる特別な種類のマンゴーを使用して作られるのが理想的です。この種類のマンゴーは、使用するために特別に育てられ、接ぎ木されています。ただし、品質に問題がなければ、ほとんどの生のマンゴーの品種を漬け込むことができます。^{[引用が必要]}

マンゴーのピクルスの中で最も人気のあるものの 1 つは、「アバカヤ」(ఆవకాయ) または「ウラガヤ」(ఊరగాయ) と呼ばれ、そのスパイスと風味で知られています。通常は白米と一緒に食べたり、ホット ソースなどの他の風味のある米料理と一緒に食べたりします。南インド、特にアーンドラ プラデーシュ州の食事の定番です。^{[引用が必要]}

アヴァカヤ（マンゴーピクルスとも呼ばれる^{[3] ）は、}南インドで人気のあるインドのピクルスの一種で、アーンドラプラデーシュ州のデルタ地帯が起源です。主な材料はマンゴー、アーヴァピンディ（ఆవపిండి）（粉末マスタードシード）、および漬物に使用されるその他のスパイスの組み合わせです。南インドの人々はこれらのスパイシーなピクルスに深い愛着を持っていることで知られています。これらの地域では、マンゴーを主な材料とした多種多様なピクルスが販売されています。家庭で作られるほか、ピクルスは市販されており、米国、ヨーロッパ、日本、その他多くの国に輸出されています。^[4]

アバカヤ ピクルスは通常、青マンゴーが最も多く収穫される夏に作られます。青マンゴー、ホット オイル、唐辛子、さまざまなスパイスが主な材料です。準備、保存、提供のプロセスは、ほとんど儀式のようなものと考えられています。^[要出典]

マンゴーは、構造的に損傷しないように、強くて特に鋭いカッター/ナイフを使用して、約2cm x 2cmの中くらいの大きさに素早く切り分けられます。これらのピースは、吸水性のよい柔らかい布（通常は、この目的のために保管されている、刺繍のない古い殺菌済みの綿のサリー）で拭いてきれいに乾かします。次に、マスタードパウダー、赤唐辛子パウダー（乾燥させて粉末にしたもの、または乾燥させて焙煎して粉末にしたもの）、塩、ヒマワリ油で漬けます。混合物は4週間から8週間熟成され、均一なマリネになるように定期的に内容物を混ぜるように注意が払われます。^[5]

温かいご飯にアヴァカヤ1～2個とギー（澄ましバター​​）または落花生油を混ぜ、一口大のボール状にする。アヴァカヤはご飯とダヒ（ヨーグルト）と一緒に食べることが多い。生のタマネギを加えると味が引き立つ。多くの人はムダパップ（ハトマメの豆の 豆乳）とネイイ（ギー/澄ましバター​​）と一緒に食べるのが好みだ。調理後1～2か月以内に食べることを好む人もおり、その場合はコッタヴァカヤと呼ばれる。^[5]

これはマンゴーをすりおろしてチャツネのようなピクルスを作るバリエーションです。

これはマンゴーピクルスのバリエーションです。この種類のピクルスは柔らかいマンゴーから作られます。^[6]小さなマンゴーは、マンゴーが成長し始めたときに収集されます。このピクルスでは、マンゴーは細かく切られず、丸ごとピクルスの形で準備されます。

• ブロンマンガ – フィリピンのおかず
• チュンド – グジャラート州のインドの漬物の一種
• インド料理 – 料理の伝統
• ミックスピクルス - 同じ漬け込み工程で混ぜ合わせたさまざまな野菜から作られたピクルス
• 漬け果物 – 塩水または酢に浸して嫌気性発酵させた果物
• 漬物 – 塩水または酢に食品を保存する手順
• 南アジアのピクルス – 野菜や果物のピクルスリダイレクト先の簡単な説明を表示するページ

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