チャモイ（ソース）

チャモイ（スペイン語の発音： [tʃaˈmoj] ）は、メキシコ料理で使われる、果物のピクルスから作られる様々な風味のあるソースや調味料です。チャモイは液体からペースト状までさまざまで、通常は塩味、甘味、酸味があり、唐辛子で味付けされています。

メキシコのチャモイは、まず果実を塩水に漬けて作られます。この塩水は酢で酸性化されることもあります。これにより、浸透圧によって果実の自然な水分が引き出されます。果実が十分に乾燥したら、塩水から分離され、文字通り「小さな塩辛いもの」を意味するサラディートスと呼ばれるスナックとして販売されます。

一方、この工程で作られた塩漬けの果物の塩水は、チリパウダーで味付けされ、チャモイになります。この液体をさらに濃縮したり、ピューレにした果物で濃くしたりして、さまざまな濃度にすることができます。

選んだ果物の種類や塩水に漬ける溶液の成分の違いにより、チャモ​​イの味は多種多様です。ほとんどのチャモイは、チリパウダーを加えることで風味豊かでスパイシー、また塩水に漬けることで塩辛くなっています。酢の使用の有無や量によって、酸味や甘みも変わります。

チャモイの正確な起源は不明です。メキシコに持ち込まれた主な経路は3つあり、名前の由来もそれです。そのすべては、乾燥した酸味と塩味のあるプラムやベリーから作られた中国のLi Hing Mui（話梅）スナックに由来しています。^{[1] [2]}

最初の起源説は、1565年から1815年までフィリピンとメキシコを結んでいたマニラのガレオン船に乗っていたフィリピン 人移民によるものである。チャモイは、おそらくフィリピンのチャンポイ（別名tsampoy、まれにsampóy）に由来している。チャンポイは、ドライフルーツを塩水と酢に漬ける同一の技法を用いて作られる。これらは通常、地元で入手可能なMyrica rubraから、または輸入されたプラム、プルーン、またはアプリコットから作られる。後者は、より多くの場合、別の名前であるkiamoy（フィリピンのスペイン語ではciamoyと綴られ、これが「チャモイ」という用語の別の語源である可能性がある）で知られている。それらはチャモイと同じ風味プロファイルを持ち、甘味、酸味、塩味が組み合わさっている。それらは、スペイン植民地時代にフィリピンに中国人移民（サングレー）がもたらしたli hing mui のレシピに由来する。キアモイは、フィリピンの福建語:鹹梅; Pe̍h-ōe-jī : kiâm-muî ;直訳すると「塩漬けの梅」に由来し、一方、チャンポイは、広東語:陳皮梅;広東語イェール語: chàhn pèih múi ;直訳すると「乾燥した皮の梅」に由来し、陳皮を指す。現代では、この名前は、塩と砂糖の混合物で調理された熟したタマリンドボールから作られる、無関係のフィリピンのタマリンドキャンディーにも適用されています。しかし、フィリピンではチャンポイが漬物を指すのに対し、メキシコではチャモイという用語は、果実を漬物にしたソースを指すようになりました。果実自体は現在サラダイトスとして知られています。^{[1] [2] [3] [4]}

2つ目の仮説は、19世紀にハワイにいた中国人労働者が、塩漬けにして乾燥させたアプリコットとして李興梅の伝統を持ち込んだというものである。この説では、「チャモイ」という名前は、ハワイの干し果物（特にプラム）の総称である西梅（mui [siː muːi] ^{）に由来するとされている。 [5] [6]}しかし、それがどのようにしてメキシコに伝わったのかは不明である。マニラのガレオン船はハワイを通過しないため、つながりは薄い。^[2]

3つ目の仮説は、日本の 梅干しを介したものである。この場合の「チャモイ」という用語は、1950年代にアプリコットを使った梅干しを製造したメキシコへの日本人移民、岩垂貞吉によって作られたとされている。 ^{[7] [8]}彼は中国語の「スアンメイ」 （「酸っぱいプラム」）またはベトナム語の「シームオイ」（「保存されたプルーン」）から「チャモイ」と名付けたとされている。しかし、日本人移民がなぜ中国語やベトナム語で製品に名前を付けたのかについては説明されていない。梅干しの作り方も、乾燥塩のみを使用し、酢を使用しないという点で大きく異なっている。^[8]

メキシコとアメリカ南西部の一部では、様々な種類のメキシコ チャモイが様々なブランド名で販売されています。より薄く、より液体状のチャモイは、通常、ホット ソースと同様に瓶詰めされ、販売されています。塩分、甘味、辛さの組み合わせにより、チャモ​​イは新鮮な果物やジュースからポテト チップスや各種ナッツに至るまで、幅広い食品の調味料として宣伝されています。これは、「トスティロコス」と呼ばれる屋台の食べ物の最も一般的な材料の 1 つです。^[9]

粘り気のある濃厚なチャモイは、小さな瓶で売られることがあり、野菜や固めの果物のディップとして使うのに適しています。これらの瓶は、マンゴー、タマリンド、スイカから作られた同様の人気のメキシコのキャンディーと一緒に売られることが多く、これらのキャンディーはサラダやエンチラードのスタイルで作られることもよくあります。

チャモイはシャーベットやラスパドスなどの冷凍菓子の風味付けにも使われ、甘味、塩味、辛味、冷たさが同時に味わえるユニークな風味の組み合わせです。このスタイルで作られたラスパドスは、しばしばチャモヤダと呼ばれます。パレタもチャモイと組み合わせて提供されることが一般的です。ラスパドスとパレタの両方で人気の組み合わせの風味は、パイナップル、キュウリ、ライム、マンゴー、オレンジ、タンジェリン、タマリンド、スイカです。チャモイは、メキシコのキャンディーの風味付けにも使用されることがあります。

人気のメキシコのビールミックス ミチェラーダは、伝統的な各種ソースの代わりに、またはそれに加えて、チャモイを使って作られることもあります。

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