鴨ソース

ダックソース（またはオレンジソース）は、薄いゼリーに似た半透明のオレンジ色の外観を持つ、甘酸っぱい味の調味料です。アメリカの中華料理店で提供され、ワンタン、春巻き、エッグロール、アヒル、鶏肉、 ^[2]^などの揚げ物、またはご飯や麺類のディップとして使用されます。醤油、マスタード、ホットソース、または赤唐辛子パウダーと一緒に、1人前パックで提供されることがよくあります。鶏肉などの食品のグレーズとして使用されることもあります。 ^{[3]その名前にもかかわらず、このソースは}アヒルの肉を使用して作られるのではなく、むしろ中華風のアヒル料理によく添えられるため、このように名付けられました。^[4]

材料

梅^[4] 、アプリコット^[5] 、パイナップルまたは桃^[6]に砂糖、酢、生姜、唐辛子を加えて作られ、より伝統的な中華料理では梅ソースの形で使用されます。

「ダックソース」という名前は、その先祖である甜面ソースが中国で初めて北京ダックに添えられたことに由来すると推測されている。中国人が米国に移住したとき、彼らはアメリカ人の味覚に合う中華料理を考案し、中国で使用されていたソースのより甘いバージョンを開発した。^[7]

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