ドンチミ

トンチミは、韓国料理で使われるキムチの一種で、大根、白菜、ネギ、青唐辛子の漬物、生姜、梨、塩水からできています。ドン（ハングル：동、漢字：冬、文字通り「冬」）とチミ（ハングル：치미、キムチの古い用語）という名前が示すように、このキムチは伝統的に冬の季節に食べられています。^[1]

トンチミは他のキムチと同様に発酵されるが、熟成期間は比較的短い（2～3日）。一年中いつでも作ることができるが、通常はキムチの季節に作られる。北朝鮮の咸鏡道と平安道を含む北部地域は、トンチミで特に有名である。^[2]

水っぽいトンチミの澄んだ味は、トンチミククス（トンチミを使った冷麺）や冷麺のスープとして使われ、また、トクや蒸しサツマイモを添えて濃厚な味のバランスをとるのにも使われます。^[3]

材料

大根はトンチミの最も重要な材料です。飾りとして緑または赤のピーマンを丸ごと加えることもできますが、必須ではありません。菜の花、ニンニク、ショウガ、ネギ、その他の塩漬けの材料を加えることもできます。^[4]

大根と白菜に千切り大根、ニラ、唐辛子、ニンニク、ショウガなどを詰めて塩水に漬ける。発酵前に昆布出汁を加えることで深い味わいに仕上げる。^[5]

竹の葉が主な材料として使われており、トンチミにシャキシャキとしたすっきりとした味と食感を与えている。他の種類のトンチミよりもナトリウム含有量が少ないため発酵に時間がかかるが、保存期間もはるかに長い。^[6]これは全羅南道の特産品である。

小根、ユズ、ザクロ、梨を加えて香り豊かに仕上げた。^[7]

地域や個人の好みに応じて、他にもさまざまなバリエーションがあります。