シソ

シソ
	シソ
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	アステリッド
注文：	シソ目
家族：	シソ科
亜科:	ネペトイデア科
部族：	エルスホルツィエ
属:	ペリラ; L.

シソ属は、アジアの主要な作物種であるPerilla frutescensと、シソ科に属する野生種数種。この属には、 P. frutescens (deulkkae) やP. frutescens var. crispa (shiso)など、アジアのハーブ、種子、野菜作物のいくつかの異なる品種が含まれます。 ^[1]属名Perillaは、すべての品種に適用できる一般名 ("perilla") としても頻繁に使用されます。^[2]^[3]シソの品種は交雑受粉性があり、種内雑種化が自然に発生します。^{[1]いくつかの品種は}侵入種と見なされています。^[4]

分類群と同義語

シソの分類は混乱しているが、その理由の1つは、植物学者が2つの異なる栽培植物を異なる種または変種として区別するのに苦労したためである。^[1]^[5]数十年前まで、P. frutescens var. crispaは、 P. frutescensとは異なる独自の種であると考えられていたが、これらのタイプが容易に他家受粉することはよく知られていた。^[6] 2つの栽培植物を異なる種に分けた初期の例は、松村の1884年の命名書に見られ、そこではシノニムP. arguta Benth.がP. frutescens var. crispaに適用され、シノニムP. ocymoides L.がP. frutescensに適用された。^[7]^[8]^[9]^[10]種小名P. ocymoidesまたはP. ocimoides は、歴史的にP. frutescens var.を表すために使用されてきた。特に日本人は、クリスパを「クリスパ」^{と呼んでいる[a]}^[6]ため、どちらの栽培品種とも互換性のある同義語とは考えるべきではない。最近の遺伝子研究では、栽培品種は共通の遺伝子プールに属していることが確認されており、 2つの作物を1つの種に統合するという分類学者の主張を裏付けている。^[11]

現存するシソの種:

P. frutescens – 韓国の紫蘇またはドゥルケとも呼ばれ、葉はカエンニップと呼ばれる
- P.f.変数クリスパ–シソ、ティアトー、バジルと^{も呼ばれる[12]}
- P.f.変数ヒルテラ – レモンシソとも呼ばれる^[13]

説明が不十分で、植物標本も知られていない可能性のあるPerilla の種には、次のものがあります。

P. cavaleriei H.Lév.
P. ヘテロモルファ カリエール
P. setoyensis G.Honda

過去の遺産とその後の分類群の再分類により、命名法が混乱している。^[14]^[5]P. frutescens var. crispaの赤または紫の葉の変種はP. nankinensisと呼ばれており^[5]、この名称は、観賞用植物としてこの種が西洋に導入された後、19世紀を通じて使用された。緑葉であろうと赤葉であろうと、P. frutescens var. crispaの独特の芳香を特徴付けるペリルアルデヒド因子は、個体または集団に存在する場合と存在しない場合があり、これは外見だけでは区別できない。化学的研究では、含まれる精油に応じて、この属を異なるケモタイプに分類している。日本固有の野生種3種は、栽培種の P. frutescens var. crispaとは遺伝的に異なることが認められているが^[11]、一部の文献では、例えば P. frutescens var. crispa を P. frutescens var. crispa と扱っている 。 hirtellaはP. frutescens var. crispaと同じ種である。^[10]

以前ここにあった

P.エラタ D.ドン= Elsholtzia blanda ( Benth. ) ベンス。^[15]
P. フルティコサ D.ドン= Elsholtzia fruticosa (D. Don) Rehder ^[15]^[16]
P. lanceolata Benth = Mosla scabra (Thunb.) CYWu & HWLi
P. レプトスタキア D.Don. = Elsholtzia stachyodes (リンク) Raizada & HOSaxena ^[15]^[17]
P. マラスロスマ スプリング。 = Agastache foeniculum (パーシュ) クンツェ
P.ナンキネンシス・ ヴェンダー。 = Plectranthus scutellarioides (L.) R.Br.
P. ポリスタキア D.Don. = Elsholtzia ciliata (Thunb.) Hyl. ^[15]

使用

料理での使用

シソの品種は主に韓国、日本、タイ、ベトナムで栽培され、消費されています。^[18] P. frutescensの葉、種子、種子油は韓国料理で広く使用され、P. frutescens var. crispaの葉、種子、新芽は日本料理とベトナム料理で使用されます。^[19]

本草学

シソは、中医学の50種類の基本的な生薬の1つです。紫蘇（zi su）と呼ばれ、風寒、膨満感、胃や肺の不調を解消するために使用されます。湿を払い、気を補うために、吐火香や光火香と組み合わせて使用されることもあります。

注記

^ 例えば、平凡社1964年版百科事典には記載されているが、属名は誤っている。

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[11] 例えば、平凡社1964年版百科事典には記載されているが、属名は誤っている。

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