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 ハイデラバード ビリヤニ | |
| 原産地 | インド |
|---|---|
| 地域または州 | ハイデラバード |
| 主な原材料 | |
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ハイデラバード ビリヤニ(ハイデラバード ダム ビリヤニとも呼ばれる) は、インドのハイデラバード発祥のビリヤニの一種で、バスマティ米と肉(主にヤギ肉)で作られます。ハイデラバードのニザームの厨房で生まれ、ハイデラバード料理とムグライ料理の要素が組み合わされています。ハイデラバード ビリヤニはハイデラバード料理の代表的な料理で、非常に有名なため、この料理はハイデラバード市の代名詞とみなされています。
歴史
ハイデラバードは1630年代にムガル帝国に征服され、ニザーム朝によって統治された。ムグライ人の料理の伝統が地元の伝統と融合してハイデラバード料理が生まれた。[1] : 92 地元の民間伝承によると、ハイデラバード・ビリヤニは、18世紀半ばの狩猟遠征中に、初代ニザーム・アル・ムルクの料理人アサフ・ジャー1世によって作られたとされている。 [2] [3] 1857年、デリーのムガル帝国が衰退すると、ハイデラバードは 南アジア文化の中心地として浮上し、 [4] [5]さまざまな革新がハイデラバード・ビリヤニにもたらされた。[6] [7] : viii [8]
起源
この料理の正確な起源は不明である。ニザームのシェフが作ったという伝説があるが、ビリヤニは南インド起源で、アラブの商人によって南アジアに持ち込まれたピラフの品種に由来する。プラオは中世インドの軍隊料理だった可能性がある。軍隊は入手可能な肉を使って米を鍋で調理した。「プラオ」と「ビリヤニ」の区別は恣意的である。[9] [10]ミール・オスマン・アリ・ハーンの曾孫であるヒマヤット・アリ・ミルザによると、ハイデラバードのビリヤニはデカンまたはテランガーナの魅力的な風味を発展させた。ヒマヤットは、この進化はアサフ・ジャーのキッチンで起こったと述べた。 [11]
材料
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ハイデラバード ビリヤニ (左) は他のインド料理と一緒に提供されます。 -
基本的な材料はバスマティ米、ヤギ肉（鶏肉や牛肉の場合もある）、ダヒ、フライドオニオン、ギーである。スパイスにはシナモン、クローブ、カルダモン（エラチ）、月桂樹の葉、ナツメグ、パパイヤペースト、キャラウェイ（シャヒジーラ）、メースフラワー（ジャヴィトリ）、スターアニス（ビリヤニフラワー）、レモン、サフランなどがある。[3]
ハイデラバードのビリヤニには、カッチ（生）ビリヤニとパッキ（調理済み）ビリヤニの2種類がある。 [12]
カチェゴシュトキビリヤニ
カッチビリヤニは、一晩スパイスに漬け込んだカッチゴシュト（生の肉）を調理前にヨーグルト（ダヒ）に浸して作られる。肉は香り豊かなバスマティ米の層に挟まれ、ハンディ（容器）を生地で密閉した後、「インダム」で調理される。これは、肉が過度に調理されたり、調理不足になったりしないように時間と温度に細心の注意を払う必要があるため、難しい工程である。[13] [14]
伴奏
ビリヤニは通常、ダヒ・チャツネとミルチ・カ・サランと一緒に出されます。[15] バガール・エ・バインガンは一般的なサイドディッシュです。サラダには玉ねぎ、ニンジン、キュウリ、レモンの輪切りが含まれます。
参照
参考文献
- ^ コリンガム、リジー（2006年）。『カレー：料理人と征服者の物語』オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-988381-3. 2021年3月2日閲覧。
- ^ ラオ、ナガルジュナ（2018年5月6日）。「世界最高のビリヤニはどれか？」ガルフニュース。 2021年3月1日閲覧。
- ^ ab コリーン・テイラー・セン (2004)。インドの食文化。グリーンウッド出版。p. 115。ISBN 0-313-32487-5. 2011年10月12日閲覧。
- ^ “The courtesans of Hyderabad & Mehboob Ki Mehendi”. The Times of India . 2012年12月23日. 2015年9月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年3月1日閲覧。
- ^ ジャイシ、サディク、ルーサー、ナレンドラ（2004）。夜の宮廷：ハイデラバードの王子の生涯。オックスフォード大学出版局。p. xlii。ISBN 978-0-19-566605-2。
- ^ Mohammed, Syed (2011年7月24日). 「旅行者の目から見たハイデラバード」. The Times of India . 2015年9月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年12月27日閲覧。
- ^ リントン、ハリエット・ロンケン (1987).愛する人の日々。東洋のブラックスワン。ISBN 978-0-86311-269-0。
- ^ ランジッロ、アマンダ・マリー（2020年4月8日）。「ハイデラバード料理：料理のテキストを通してその歴史をたどる」。sahapedia.org 。 2021年3月1日閲覧。
- ^ カラン、プラティバ (2009)。ビリヤニ。ランダムハウスインディア。pp. 1–12, 45。ISBN 978-81-8400-254-6。
- ^ Sanghvi, Vir . 「Biryani Nation」。2014年8月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年8月24日閲覧。
- ^ Syed Akbar (2021年11月15日). 「『ワジール』マンディがハイデラバード料理ビリヤニの『王』の宮廷に迷い込む | ハイデラバードニュース - タイムズ・オブ・インディア」タイムズ・オブ・インディア。 2022年3月6日閲覧。
- ^ 「Metro Plus Chennai / Eating Out : Back to Biryani」The Hindu 2005年6月13日。2009年11月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年2月18日閲覧。
- ^ 「ハイデラバードのビリヤニには1種類だけではなく、その違いをご紹介します」。The News Minute。2017年4月27日。2020年12月7日閲覧。
- ^ ラティフ、ビルキース (2000)。必須のアーンドラ料理本。ペンギン。ISBN 9788184754339. 2021年3月2日閲覧。
- ^ 「テランガーナ/ハイデラバードニュース：伝説のビリヤニが「シングル」に」。ザ・ヒンドゥー。2005年8月18日。2007年3月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年2月18日閲覧。
さらに読む
- プラティバ・カラン著『 A Princely Legacy, Hyderabadi Cuisine』。ISBN 81-7223-318-3、ISBN 978-81-7223-318-1
- アセマ・ムーサヴィ著のエレガントな東インド料理とハイデラバード料理。ISBN 0-9699523-0-9
- ザ・ヒンドゥー：ハイデラバード・ビリヤニの人気とそのバリエーション
- ビリヤニの物語: このエキゾチックな料理がいかにしてインドに伝わり、インドで発見され、インドを征服したか!
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのハイデラバーディ・ビリヤニに関連するメディア