チャシュニ

チャシュニ

チャーシュニグホットソース
タイプ	ホットソース
コース	調味料
原産地	イラン
主な原材料	チリペッパー

チャシュニまたはチャーシュニ（パフラヴィー語または中期ペルシア語：Chaashnig、Chaashnik、ペルシア語：چاشنی）は調味料を意味し、特定の味を付与したり、風味を高めたり、料理を引き立てたりするために食品に追加されるスパイス、ソース、または調合物です。一部のチャーシュニは、風味や食感を加えるために調理中に使用される：サフラン、バーベキューソース、照り焼きソース、醤油、ザクロジュースなどがその例です。チャーシュニは、ケチャップ、マスタード、マヨネーズ、シラチャソース、またはホットソースを使ったサンドイッチなど、料理の味付けに使用される前に追加されることもあります。世界中の有名シェフの最も重要な秘密の1つは、さまざまな料理においしいチャーシュニを使用することです。^[要出典]言うまでもなく、良いチャアシュニを選ぶと、食べ物やサラダがより美味しくなります。

また、チャシュニ（ヒンディー語：चाशनी、ウルドゥー語：چاشنی、ネパール語：चास्नी）は、北インド、パキスタン、ネパール、アフガニスタンの言語で砂糖シロップの総称である。シロップは通常、かき混ぜられるほど薄く、バラやサフランなどいくつかの風味が組み込まれていることがある。チャシュニまたは砂糖シロップは、1本糸、2本糸、または3本糸（1タールチャスニ、2タールチャスニ、または3タールチャスニ）などのさまざまな濃度で、多くのインドのお菓子やデザートに使用されている。その作り方は、砂糖を入れた水を沸騰させ、目的の濃度になるまでかき混ぜることである。チャシュニを吸収させる必要がある食品には、シングルスレッドシロップと呼ばれるより薄い濃度のシロップが使用される。固めるために砂糖を必要とするお菓子には、長時間沸騰させてかき混ぜることで得られる二本糸シロップが使用されます。三本糸シロップは、インドの挽いた砂糖を作るときに使用されます。

チャーシュニの正確な定義は様々です。ペルシャ語の辞書によると、チャーシュニは蜂蜜と酢またはレモン汁を混ぜたもので、食べ物のおいしさを増すためのものです。一部の定義では、チャーシュニは食べ物の味とも呼ばれています。他の定義では、定義を「味見される少量の食べ物」のみに限定しています。さらに、チャーシュニは、チリソースのように、調理工程後に食べ物に加えられる調理済み食品化合物として使用されます。^{[引用が必要]}

新ペルシア語の Chaashni という用語は、見る、示すという意味のインド・ヨーロッパ語族の「Kweks」または「Kwok」に由来しています。その後、インド・イラン語族に属するインド・ヨーロッパ語族の支族である古期ペルシア語の言語の 1 つであるアヴェスター語では、見る、見る、味わうという意味の Cāsh-、kash-、Chash- に変化しました。中期ペルシア語では、Chaashnig、Chaashnik、čāšišn、čašitan、čaxšišn などの用語が、味わう、試食、教えるという意味で使用されました。ヘニングによると、^[1]パルティア語の C'šny と中期ペルシア語の C'šnyg が味を意味していました。「D・N・マッケンジーの簡潔なパフラヴィー語辞典」では、č'šnyg は中期ペルシア語で味を意味するとされています。Iranicaによると、「アリストテレスは、視覚 (wēnišn)、触覚 (pahrmānišn)、味覚 (čāšišn)、嗅覚 (bōyišn、hanbōyišn)、聴覚 (āšnawišn) などの能力が、身体の器官、主に舌 (mādayān uzwān) と関連して、人間が自分の考え (mēnišn) を言語の形で伝えると観察した (Dēnkard、p. 48、訳、p. 66)。」 「薬を飲みたいときは、まずその薬を味見してから、ドローンと一緒に盛り付けられた食べ物の中に薬を入れるべきだ。薬を飲みたいときは、ドローンと一緒に盛り付けられた食べ物の中に薬が入っている前に、その薬を味見すべきだ。」^[2]これによると、この言葉はペルシャ語に由来し、味や風味を意味する。^[3]

古代ペルシャでは、紀元前 10 世紀にサフラン (中期ペルシャ語ではクルクム) が栽培されていました。古代ペルシャ人はサフランを鮮やかな黄色の染料、香水、薬として使い、憂鬱な気分を癒すために熱いお茶に混ぜていました。実際、ペルシャのサフランの糸は食べ物やお茶にスパイスとして使われていました。さらに、ペルシャのサフランは白檀と一緒に水に溶かして、ペルシャの暑い太陽の下で重労働をして汗をかいた後、ボディウォッシュとして使用されました。後に、ペルシャのサフランは、アレクサンダー大王とその軍隊がアジア遠征中に多用されました。彼らはサフランをお茶に混ぜ、サフランライスを食べました。アレクサンダーは、キュロス大王に倣って、個人的に温かいお風呂にサフランを振りかけて使用しました。キュロス大王と同様、彼はサフランが多くの傷を癒すと信じ、治療のたびにサフランへの信頼が高まりました。^[4]

ゴルパール（Heracleum persicum、通称ペルシャホグウィード）は、もともとイラン地方原産で、古代からペルシャ料理のスパイスとして使われてきました。また、ザクロはイラン原産でこの地域原産であるため、ザクロジュースやザクロ糖蜜は古くからイラン料理に使われてきました。今日では、人々の多様な味覚を満たすために、さまざまなチャアシュニが世界中で使用されています。今日では、ケチャップ、マヨネーズ、パプリカ、ホットソース、シラチャ、その他何千ものソースやスパイスなどのチャアシュニは、食卓に欠かせない要素となっています。

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