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 マギンダナオタパイ（アレムの木の葉で包んだ発酵米） | |
| コース | メインディッシュ |
|---|---|
| 原産地 | フィリピン |
| 地域または州 | マギンダナオ |
| 類似の料理 | ブロン・イスダ、ナレ寿司、プラ・ラ |
ティナパヤンは、タパイ（発酵させた炊いた米）と干し魚からなるフィリピン料理です。マギンダナオ族が起源です。より広く食べられている北部の料理であるブロン・イスダと非常によく似ていますが、魚を最初に干すという点で異なります。 [1] [2]
ティナパヤンの調理には時間がかかりますが、長期保存が可能な料理になります。魚（通常はスネークヘッドまたはナマズ）は、まず3日間天日干しされ、その後、ショウガ、唐辛子、その他のスパイスを加えたタパイ（バナナの葉で一晩発酵させた炊いた米）で覆われ、容器でさらに少なくとも1週間発酵させます。発酵後、魚は細かく切り刻まれ、油で揚げられて提供されます。通常は白米と一緒に食べられます。[1] [3]
参照
参考文献
- ^ ab Cepeda, Cody (2018年8月3日). 「Erwan Heussaff goes on a gastronomic trip to Mindanao」. Philippine Daily Inquirer . 2019年6月2日閲覧。
- ^ Guerra, MI (1994). 「中央ミンダナオ（フィリピン）の固有の魚発酵物、ティナパヤンに関する研究」AGRIS . 1 (2): 364–365.
- ^ アンボロド、バイ・ファウジア・ファティマ・シンスアト（2018年2月15日）。 「ザ・ロイヤル・シェフ：マギンダナオ：文化と伝統の味」。エッジダバオ。2019 年6 月 2 日に取得。