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オールドサワーは、バハマ諸島やフロリダ州キーウェストで使われるソース、材料、サラダドレッシングです。[1] [2]オールドサワーソースはバハマ諸島発祥で、キーライムジュース、塩、バードペッパーを使って作られることが多いです。[1] [2]歴史的には、キーウェストとカリブ海の両方で、サワーオレンジを使って作られていました。[3]このソースは、ライムとオレンジジュースの両方を季節外れや沖合で使用するために保存するために開発された可能性があります。[4]
オールドサワーは、キーライムジュース、バードペッパー、塩を熟成（発酵）させた混合物から作られることが多い。[5] [6]オールドサワーは塩辛くて酸っぱい味がする。[5]柑橘系の風味が「金属的な」味にならないように、ガラス製または非金属製のボウルを使用して作られる。[7]風味を増すためにホットソースが使われることもある。 [8] [9]
伝統的なキーウェスト料理では、オールドサワーはシーフード、揚げ物、キーライムパイなど様々な料理に使われます。[4] [10]
参照
参考文献
- ^ ab Gassenheimer, L. (2010). The Flavors of the Florida Keys. Grove/Atlantic, Incorporated. p. 121. ISBN 978-0-8021-9623-1. 2017年6月7日閲覧。
- ^ ab Zanger, M. (2001).学生のためのアメリカ民族料理本. 学生のための料理本. Oryx Press. p. 33. ISBN 978-1-57356-345-1. 2017年6月7日閲覧。
- ^ 「Old Sour」。Taste Atlas。Atlas Media Ltd。2024年9月2日閲覧。
- ^ ab "cooking.com by Hoffman Media". www.cooking.com . 2017年6月7日閲覧。
- ^ ab 「オールドサワーレシピ」。
- ^ ファッセル、ベティ。「オールドサワーレシピ」。NYTクッキング。 2017年6月7日閲覧。
- ^ ブラウン、スティーブン。「キーライムファン：オールドサワー」。ネイプルズイラストレイテッド。パームビーチイラストレイテッド。 2024年9月1日閲覧。
- ^ 「有名なキーウェストのレシピ!!!」key-west.com 。 2017年6月7日閲覧。
- ^ ヤング、ジョイス・ラフレイ『キーライム・クックブック』ケッチ＆ヨール・プレス、2007年、32ページ
- ^ スローン、デビッド。「デビッド・スローンのキーライムパイ、究極のキーズ調味料「オールドサワー」に穴」。キーライムフェスティバル。キーライムフェスティバル。 2024年9月1日閲覧。