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 ディジョンマスタード小さじ1杯 | |
| タイプ | 調味料 |
|---|---|
| 原産地 | フランス |
| 地域または州 | ブルゴーニュ |
| 主な原材料 | マスタードシード、白ワインまたはワインビネガー、水、塩 |
| 類似の料理 | クレオールマスタード、カスンディ |
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ディジョンマスタード（フランス語：Moutarde de Dijon）は、フランスの伝統的なマスタードです。中世後期のマスタード製造の中心地であり、17世紀にフランスで独占権が認められたブルゴーニュ地方のディジョン市にちなんで名付けられました。 [1] 1336年にフィリップ6世の食卓で初めて使用され、[2] 1856年にディジョンのジャン・ネジョンが、マスタード製造に通常使用される酢を、未熟なブドウの酸味のあるジュースであるベルジュイスに置き換えたことで、現在の形になりました。[3]
主な材料はブラウンマスタードシード（Brassica juncea ）と白ワイン、酢、水、塩の混合物で、オリジナルのベルジュースを模倣して作られています。 [4] [5] [6]あらゆる肉料理の付け合わせとして、または他の材料と混ぜてソースを作るために使用できます。[7]
商業生産
2008年、ヨーロッパに複数のマスタード工場を所有していた英蘭系企業ユニリーバは、アモラの製造工場を閉鎖した。2009年7月15日以降、アモラのディジョンマスタードはディジョンではなく、隣のシュヴィニー＝サン＝ソヴールで製造・包装されている。[8]米国で販売されているグレイ・プーポン・マスタードのブランドは、1866年にディジョンで生まれた。 [9]
フランスで2022年の人手不足
フランスではディジョンマスタードを作るのに35,000トンのマスタードシードが必要で、その80%はカナダから輸入されており、主にカナダのマスタードシードのほとんどが栽培されているアルバータ州とサスカチュワン州から輸入されている。[10] [11]カナダの生産は、気候変動に起因する熱波の影響で2022年に収穫量が減少した。[10] 2022年の干ばつにより、通常の収穫量は半減した。[12] 2022年の不足は、消費者による買いだめによって悪化した。[13]
地理的表示
ディジョンマスタードには保護された地理的表示（PGI）がありません。1937年の法令では、「ディジョンマスタード」は一般的な名称として使用でき、特定のテロワールと関連がないと定められました。[14]しかし、「ムタルド・ド・ブルゴーニュ」にはPGIがあり、その種子はブルゴーニュで生産されなければなりません。[15]
参照
参考文献
- ^ キャリアー、ロバート(1981)。ロバート・キャリアーのキッチン。ロンドン：マーシャル・アンド・キャベンディッシュ。p.2377。
- ^ 「ディジョンマスタード」フランスの地域。 2016年5月18日閲覧。
- ^ ジャック・E・スタウブ、エレン・ブッチャート（2008年8月18日）。庭に植える75種類の素晴らしいハーブ。ギブス・スミス。170ページ。ISBN 9781423608776。
- ^ Lund, B.; Baird-Parker, TC; Gould, GW (2000). 食品の微生物学的安全性と品質. 食品の微生物学的安全性と品質. Springer. p. 823. ISBN 978-0-8342-1323-4. 2016年6月4日閲覧。
- ^ 「ディジョンマスタードとイエローマスタードの違い」fitday.com。
- ^ 「フレンチマスタードと呼ばないでください」connexionfrance.com 2009年1月。
- ^ ブルーメンソール、ヘストン。「小麦粉を使わない必須のマスタードソース」。マスターシェフ オーストラリア。テンプレイ。 2016年5月19日閲覧。
- ^ マンゼラ、ルイーザ (2009 年 7 月 13 日)。 「Amora Dijon ferme définitivement ses portes après deux siècles d'activité」（フランス語）。2016 年5 月 18 日に取得。
- ^ リー、ローラ（2001）。『名前のなじみII』ペリカン。ISBN 9781455609178。
- ^ ab コーエン、ロジャー（2022年7月14日）。「フランス、独特の愛され調味料マスタード不足に直面」ニューヨークタイムズ。 2022年8月10日閲覧。
- ^ “カナダのディジョンの町の準備”. www.journaldunet.com (フランス語)。 2010 年 7 月 21 日。2016 年 5 月 18 日に取得。
- ^ 「フランスでディジョンマスタードが不足して いる理由」エコノミスト。ISSN 0013-0613 。 2023年6月30日閲覧。
- ^ Torsoli、アルベルティーナ（2022年8月10日）。「フランスの買い物客、ディジョンマスタードのない生活に直面」Bloomberg.com 。 2022年8月10日閲覧。
- ^ フィガロ、マダム (2018-02-22). 「カマンベール、ムタルド・ド・ディジョン、ジャンボン・アオステ、シャンピニオン・ド・パリ…7つの「偽」プロデュイ・デュ・テロワール・パス・オ・クリブル」。マダムフィガロ。2021年8月1日閲覧。
- ^ “フィッシュ・プロデュイット”. www.inao.gouv.fr 。2021年8月1日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ディジョンマスタードに関連するメディアがあります。
- Techniques actuelles de fabrication de la moutarde (フランス語) – 「マスタードを製造するための現代的な方法」
- センファーステルング