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| 原産地 | 潮汕、中国 |
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| 地域または州 | 潮汕、福建省、台湾 |
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沙茶ソース（中国語：沙茶、Pe̍h-oe-jī：sa-te 、 sa cha sauceとも表記）は、閩南料理（主に潮州料理、福建料理、台湾料理）で使用される風味豊かで少し辛い中国の調味料です。大豆油、ニンニク、エシャロット、唐辛子、チャイニーズブリル、干しエビから作られています。 [1] [2]「チャイニーズバーベキューソース」として販売されることもあります。[3] [4]
シャチャソースは、スープベース、バーベキュー肉のすり込み、ディップソース（鍋用）、炒め物の調味料など、さまざまな用途に使用されます。ベトナムで製造されたインスタントラーメンにも、スープベース、乾燥野菜、その他の調味料の袋と一緒に専用の袋で入っています。[5]
起源
沙茶ソースは潮州語と福建語の方言ではサテとも呼ばれ、東南アジアから中国に戻った閩南省の移住者がもたらしたサテソースに由来しています。[6] 20世紀には、東南アジア諸国（現在のマレーシアやインドネシアなど）で働いていた潮汕地域の中国人労働者が、干し魚介類を加えるなどしてサテソースを地元の味に合わせました。 [6]沙茶は現在、マレーシアやインドネシアで人気のあるピーナッツベースのサテソースとはかなり異なります。[7]中国内戦後、潮汕移民が台湾に再定住し、沙茶ソースを台湾の料理レパートリーに持ち込みました。[8] [6]特に、潮汕出身で台南を拠点とする麺店の店主である劉来琴は、1958年に象徴的な沙茶ソースの牛頭牌ブランドを生み出しました。[8] [6] 1960年代から1970年代にかけて、台湾で牛肉の消費が徐々に文化的に受け入れられるようになるにつれて、沙茶ソースは地元の人々の間でより人気が高まりました。[6]
参照
参考文献
- ^ メアリー・ケイト・テイト＆ネイト・テイト（2011年）。『Feeding the Dragon』。米国ミズーリ州カンザスシティ：アンドリュース・マクミール出版。270ページ。ISBN 978-1-4494-0111-5. 2012年4月12日閲覧。
- ^ Acciardo, Kelli (2021-07-02). 「シェフたちは、画期的な味のために、目立たないアジア食材を信頼している」。パレード：エンターテイメント、レシピ、健康、生活、休日。 2021年9月26日閲覧。
- ^ 「プロのように中国のスーパーマーケットで買い物をする方法」LAist 2020年1月24日2021年9月26日閲覧。
- ^ アレン、ゲイリー (2019-02-08)。ソースの再考: エスコフィエ後のソース。ロウマン＆リトルフィールド。 p. 102.ISBN 978-1-5381-1514-5。
- ^ 「インスタントラーメンの調味料小袋の秘密」VnExpress International . 2021年9月26日閲覧。
- ^ abcde Erway, Cathy (2021-04-14). 「Shacha Sauce に代わるものはない」TASTE . 2022年3月7日閲覧。
- ^ 「サチャソースがうま味好きの皆さんへ」。ボナペティ。2020年11月5日。 2021年7月4日閲覧。
- ^ ab Tseng, Lin-Yi (2018-01-01). 「偶然の旅：1949年以降の台南における沙茶ソースと牛肉の消費」。中国社会の社会変革。14 (2): 107–116。doi : 10.1108 /STICS-04-2018-0008。ISSN 1871-2673 。