ベジマイト

ベジマイト

トーストにベジマイト
インセプション	1922
メーカー	ベガグループ
Webサイト	http://www.vegemite.com.au/

ベジマイト（/ ˈ v ɛ dʒ i m aɪ t / VEJ -uh-myte）^{[1] [2]}は、残ったビール酵母エキスと様々な野菜やスパイスの添加物から作られた、濃い茶色の^[3] オーストラリアの食品スプレッドです。1922年にビクトリア州メルボルンでシリル・カリスターによって開発され、1923年10月25日に初めて店頭で販売されました。

サンドイッチ、トースト、クランペット、クラッカービスケットに塗るスプレッド、またペストリーのフィリングとしても使用されるベジマイトは、イギリスのマーマイト、ニュージーランドのマーマイト、オーストラリアのプロマイト、マイティマイト、オージーマイト、オズエマイト、ドイツのビタムR、スイスのセノビスに似ています。

ベジマイトは風味が強い。塩味があり、わずかに苦味があり、麦芽の風味があり、ビーフブイヨンに似たうま味がある（グルタミン酸が豊富であるため）。低FODMAP、ビーガン、コーシャ、ハラールである。^[4]ビタミンBが豊富であることで知られている。

ベジマイトブランドは、2017年にベガグループがモンデリーズ・インターナショナル（旧クラフトフーズ社）から他の資産とともに買収し、オーストラリアの所有権に戻った。 ^[5]

1919年、第一次世界大戦後のイギリス産マーマイトの輸入途絶を受けて、オーストラリアの会社フレッド・ウォーカー社はシリル・カリスターに、醸造所から廃棄されていた使用済み酵母からスプレッドを開発する任務を与えた。カリスターは会長フレッド・ウォーカーに雇われていた。^[6]

カリスターはカールトン・アンド・ユナイテッド醸造所から得られた廃棄物から酵母細胞を自己分解法で分解した。透明な液体抽出物を濃縮し、塩、セロリ、タマネギの抽出物と混ぜて、粘り気のある黒いペーストを作った。^[7]

賞金総額50豪ポンド（2022年の価値で4,449ドルに相当）の新たなスプレッドの名前を決めるコンテストの結果、「ベジマイト」はフレッド・ウォーカーの娘シーラによって選ばれ、 ^[8] 1919年にオーストラリアで商標として登録されたが、この名前を作った人物の名前は不明である。^[9]

ベジマイトは1923年に初めて市場に登場し、子供の健康にベジマイトが有益であると宣伝したが、売れ行きは振るわなかった。^[10]マーマイトとの競争が激化する中、1928年から1935年にかけて、この製品は「パーウィル」に改名された。これは、新製品と競合製品の名称を掛け合わせた「マーマイト・バット・パーウィル」という宣伝文句を利用したものであった。つまり、「もしママが…ならパパも…」という意味である。この市場シェア拡大の試みは失敗に終わり、名前はベジマイトに戻ったが、失った市場シェアを取り戻すことはできなかった。^[11]

1925年、ウォーカーはJLクラフト・アンド・ブラザーズとの合弁会社としてクラフト・ウォーカー・チーズ社を設立し、プロセスチーズを販売した。そしてパーウィルの失敗に続き、1935年にクラフト・ウォーカー・チーズの成功を利用してベジマイトの宣伝を行った。2年間にわたる販売促進キャンペーンでは、クラフト・ウォーカーのチーズ製品にベジマイトが無料で提供され（クーポン引き換え）、続いて輸入されたアメリカ製ポンティアック車が賞品として提供される詩のコンテストが行​​われた。^{[12]販売は反応し、1939年にベジマイトは}ビタミンBが豊富な供給源として英国医師会によって正式に承認された。第二次世界大戦中にオーストラリアで配給されたベジマイトはオーストラリア軍の配給食に含まれ、1940年代後半にはオーストラリアの10軒のうち9軒の家庭で使われていた。^[13]

1984年4月、115グラム（4.1オンス）のベジマイト瓶がオーストラリアで初めてレジで電子スキャンされた商品となった。^{[10] [11]}

ベジマイトはオーストラリアのポート・メルボルンにある製造工場で生産されており、年間2,200万瓶以上を生産している。カリスターのオリジナルレシピからほとんど変わっていないベジマイトは、現在オーストラリアでマーマイトや他の類似スプレッドをはるかに上回る売り上げを誇っている。ベジマイトの10億瓶目は2008年10月に生産された。^[14]

ベジマイトはニュージーランドでも50年以上生産されていたが、2006年8月現在ニュージーランドでの生産は中止されている。（ニュージーランド特有のマヨネーズはニュージーランドで今でも人気がある。）^{[15] [16] [17] [18] [19]}

ベジマイトブランドは、2017年1月までモンデリーズ・インターナショナル（2012年まではクラフトフーズ社）^{[11]が所有していたが、オーストラリアの}ベガ・グループがモンデリーズ・インターナショナルのオーストラリアとニュージーランドの食料品とチーズ事業の大半を買収した後、オーストラリアの完全所有権を取得する契約で4億6000万米ドルで買収された。^[20]

ベジマイトの一般的な食べ方は、トーストしたパンにバターかマーガリンを塗って食べることです。ベジマイトは風味が強いので少量で十分です。ベジマイトサンドイッチ^[21]はバターを塗ったパン2枚とベジマイトでできていますが、チーズ、レタス、アボカド、トマトなどの他の材料を加えることもできます。^[22]

ベジマイトは、チーズマイトスクロールなどのペストリーのフィリングとして使用したり、よりエキゾチックな料理に使用したりすることができます。^[23]

ベジマイトの公式ウェブサイトには、パスタ、ハンバーガー、^[24]ピザ、^[25]キャセロール、^[26]さらにはアイスクリームなど、ベジマイトを使ったレシピがいくつか掲載されています。^{[27]また、スープや}2分麺への添加物としてベジマイトを使用することも提案されています。^{[28] [29] [30]}

コーシャ・ベジマイトは1980年代に初めて少量生産された。 ^[31] 2004年に認証を停止する決定が下されたが、ユダヤ人消費者の反発を受けて撤回された。^[32] 2009年頃、クラフトはニューサウスウェールズ州のカシュルート管理局とカシュルート監視サービスの契約を結び、2010年までに通常のベジマイトの瓶とチューブにはすべて当局のスタンプが押された。^[33] 2010年、ベジマイトはハラール認証も取得した。^[32]

ベジマイトの製造業者は長い間、ベジマイトはビーガンに適していると主張してきましたが、^{[34] 2019年の}世界ビーガンデーまで、ベジマイトはビーガンオーストラリア認定プログラムからビーガン認証を受けることはありませんでした。^[35] ベジマイトの栄養士は、「このスプレッドは常にビーガンに適した選択肢でした」と述べています。^[36]

ベジマイトはビタミンB、具体的にはチアミン、リボフラビン、ナイアシン、葉酸（それぞれB1、B2、B3、B9）の供給源です。基本バージョンにはビタミンB12 （コバラミン）は含まれていませんが、低塩処方にはビタミンB6 （ピリドキシン）とビタミンB12の両方が追加されています。 ^[37]

ベジマイトの主成分は酵母エキスで、ベジマイトのうま味の源であるグルタミン酸を高濃度に含んでいます。ベジマイトには脂肪、添加糖、動物性成分は一切含まれていません。酵母は醸造から得られるため、グルテン（貯蔵タンパク質の複合体）が含まれています。 ^[38]

1食分5グラムには173mgのナトリウムが含まれており、これは1日の推奨ナトリウム摂取量の8%に相当します。^{[39] [40]}オーストラリアでは低塩分食品のみが定義されていますが、英国の基準ではベジマイトは高塩分食品に分類されています。^[41]

2014年9月には、ベジマイトの低塩バージョンが発売されました。ナトリウム含有量が25%削減されています。低塩バージョンには、ビタミンB6とビタミンB12も強化されています。^[37]

もともとは子供向けの健康食品として宣伝されていましたが、第二次世界大戦中にはその薬効が広告で強調されました。

ベジマイトは北の男たちと戦っている！もしあなたがベジマイトを医療上必要としない人の一人なら、何千人もの病人があなたに当分の間それを断つように求めている。^[42]

同時に、「シスター・マクドナルド」は雑誌でベジマイトが「乳児の福祉」に不可欠であると主張しました。その後、広告ではビタミン B 複合体の健康に対する重要性を宣伝し始めました。^[要出典]

ベジマイトの人気上昇は、1954年に始まったJ・ウォルター・トンプソンの広告キャンペーンによって促進された。このキャンペーンでは、笑顔の健康な子供たちのグループが「私たちは幸せな小さなベジマイトです」というキャッチーなジングルを歌っていた。^[43]

私たちは幸せな小さなベジマイトです

できるだけ明るく。

私たちは皆ベジマイトを楽しんでいます

朝食、昼食、お茶に。

ママたちは私たちが強くなっていると言っている

毎週、

私たちはベジマイトが大好きだから

私たちはみんなベジマイトが大好きです

それはすべての頬にバラを添えます。

このジングルは1954年に初めてラジオで放送され、1956年にテレビに移されました。この広告キャンペーンは1960年代後半まで続きましたが、子供向けだったため、全年齢向けの製品を宣伝する広告に切り替えられました。1980年代後半に、オリジナルの白黒テレビコマーシャルがリマスターされ、部分的にカラー化されて再導入されました。このコマーシャルは1991年から2010年まで定期的に放送されました。^[11]この広告ジングルを歌った2人の若い双子の女の子は、「ベジマイトツインズ」として知られていました。^[44]

2007年3月、クラフトは、広告50周年を記念して、新しいキャンペーンに参加するために、キャンペーンに登場した8人の子供たちの足跡をたどろうとしていると発表した。^[45] 1956年のコマーシャルは、成長した子供たちで作り直され、「新しい世代と古い広告」のつながりを築くことになっていた。メディアはクラフトに代わって捜索に乗り出し、8日間で8人の子供全員が特定され、オーストラリアの全国メディアで多くのテレビ特別番組やインタビューが放映された。50年ぶりの再会キャンペーンは、2007年11月のアジア太平洋PR賞で芸術、エンターテイメント、メディアキャンペーンオブザイヤー賞を受賞した。^[46]

1990年代、クラフトはオーストラリアでベジマイトシングルと呼ばれる製品を発売した。これはクラフトの主力製品であるクラフトシングルとベジマイトを1つに組み合わせたもので、ベジマイト風味のチーズが生まれた。このベジマイト製品ラインの拡張は、クラフトがベジマイトとチーズサンドイッチ（ベジマイトサンドイッチにチーズを挟んで作る）の絶大な人気を利用しようとした試みだった。ベジマイトシングルは後に市場から撤退した。^[47]

2009年6月13日、クラフトはベジマイトの新バージョンを発売した。ベジマイトとクラフトのクリームチーズを組み合わせたこのレシピは、オリジナルよりも伸びがよく、塩分がかなり抑えられ、味もマイルドになっている。新レシピの発売に合わせて、クラフトは新フレーバーに名前を付けるコンペを実施した。^{[48]新名前は、} 2009 AFLグランドファイナルの放送中にiSnack 2.0として発表された。この名前は、アップルのiPodとiPhoneの人気を利用して、若い市場にアピールするために、マーケティングとコミュニケーションの専門家の委員会によって選ばれた。^{[49] [50]}この選択は、オーストラリア全土から即座に批判と嘲笑を招いた。数日のうちに、オピニオンコラムやソーシャルネットワーキングサイトは嘲笑と辛辣な言葉で溢れかえった。^{[51]そして、わずか4日後には、クラフトは}iSnackという名前を放棄する計画を発表し、それが間違いだったかもしれないと認めた。^[52] 2日後、クラフトはウェブサイトで新たな投票を開始し、2009年10月7日に最終的な名前が「ベジマイト・チーズバイト」と発表された。クラフトは、この名前が名前の選択肢に投じられた30,357票のうち36%、つまり約10,900票を獲得したと主張した。^{[53]人気の高い「チーズマイト」という提案は、長い間人気の}チーズマイトスクロールと関連付けられてきたが、すでに他の組織によって商標登録されていたことが指摘された。 ^[54]この製品は、ベガの所有下で「ベジマイト＆チーズ」に改名された。^[55]

2011年、クラフトフーズ・オーストラリアは、1歳以上の子供向けに、オリジナルのベジマイトの特別配合である「マイ・ファースト・ベジマイト」を発売した。クラフトによると、この新しい配合は「よりマイルドな味」と「鉄分、ビタミンB6、ビタミンB12などの追加の健康効果、および50%減のナトリウム」を備えており、砂糖と塩分の含有量が少なく、追加の健康効果のある食品を求める消費者の需要に応えて設計された。新しい配合に関する即時の反応とメディアの報道はおおむね好意的であったが、クラフトフーズ・オーストラリアは、販売実績の低さから2012年に「マイ・ファースト・ベジマイト」製品ラインを廃止した。^[44]

2015年4月、キャドバリーはベジマイト風味のチョコレートブロックを6月1日に発売すると発表した。このチョコレートブロックは、ベジマイトをチョコレートに混ぜて改良したキャドバリーのキャラメロブロックである。批評家は、その味は塩キャラメルに似ていて、後味は心地よいうま味があると評した。批評は「大好き」から「キャラメルとターキッシュデライトのフィリングを大量の塩と混ぜたような味」までさまざまで、後味が不快だと思ったという試食者も数人いた。^{[56] [57]}

2017年には、プレミアム品種であるベジマイトブレンド17が期間限定で発売された。これは「より濃厚で大胆な味」を約束していたが、標準製品の2倍の値段だった。^[58]

ベジマイト風味のその他の市販品としては、スミスのクリスプ^[59] 、イン・ア・ビスキット^[60] 、ベーグルクリスプ^[61]、ソーセージ^[62]、ミートパイ^[63]、アーノッツのシェイプス^[64]などがある。

2006年10月、オーストラリアの報道機関は、ベジマイトが米国で禁止され、米国税関がオーストラリアに入国する人に対してベジマイトの所持を検査するまでになったと報じた。これは、ベジマイトには米国で朝食用シリアルなどごく一部の食品への添加物として認可されているビタミンBの一種である葉酸が天然に含まれているためである。 ^{[65] [66] [67]}米国食品医薬品局は後に、ベジマイトの輸入禁止やスーパーマーケットの棚からの撤去は計画していないと述べた。米国税関・国境警備局は、ウェブサイトで「ベジマイトの輸入禁止は知られていない」および「CBP内にベジマイトを差し止め対象とする公式の方針はない」と述べて、この噂を払拭しようとした。^[68]この「禁止」の話は後に都市伝説の地位を獲得した。^[69] ベジマイトは米国では人気がないが、輸入食品を扱うスーパーマーケットでは今でも購入できる。^[70]

2011年5月にベジマイトとマーマイトがデンマークで禁止され、店頭から撤去されたという新聞報道を受けて、憤慨したファンがいくつかのFacebookグループを立ち上げた。これに対し、デンマークの食糧・農業・漁業省は、どちらのスプレッドも禁止されていないが、それぞれの企業はデンマークで製品を販売するためのライセンスを申請していないと述べた。デンマークは2004年に、ビタミン強化食品は健康に危険であるとして販売を禁止する法律を可決していた。^[71]

ベジマイトはビクトリア州の刑務所では禁止されており、この禁止は1990年代から施行され始めました。これは、ベジマイトには生きた酵母が含まれていないにもかかわらず、ペーストに含まれる酵母の含有量が多いため、受刑者がそれを使ってアルコールを醸造するのを防ぐためです。 [ ^{72 ] [73]}同様の禁止は、2015年にオーストラリアの奥地のいくつかの乾燥地域で提案されましたが、^[74]制定されませんでした。^[75]

オーストラリアのロックバンド、メン・アット・ワークは、デビュースタジオアルバム『ビジネス・アズ・ユージュアル』に収録されている1981年のヒット曲「ダウン・アンダー」の2番目の詩で「ベジマイトサンドイッチ」に言及している。^[76]

• スプレッド一覧
• ベジマイト戦争
• ボノックス、ボブリル（牛肉エキス）
• ギネス酵母エキス（酵母エキス）
• オキソ（牛肉と酵母エキス）
• 常温保存可能な食品

• ジェイミー・カリスター、ロッド・ハワード共著（2011、2012）『ベジマイトを発明した男：​​オーストラリアのアイコンに隠された真実の物語』ミラーズポイント、ニューサウスウェールズ州：ピア9。ISBN 978-1742668567 
• フロスト、ナターシャ、ヴァーニー、アビゲイル（2023年11月12日）。「世界中のベジマイトが採れる角地」ニューヨーク・タイムズ。 2023年11月12日閲覧。

ウィキメディア・コモンズには、ベジマイトに関連するメディアがあります。

• 公式サイト
• BBC ニュース記事：「ベジマイトのゆっくりとした普及」
• オーストラリアン・スクリーン・オンラインのハッピー・リトル・ベジマイト