Loading article…
塩は主に塩化ナトリウム（NaCl）からなる鉱物です。食品に使用される場合、特に粒状のものは、正式には食卓塩と呼ばれます。天然の結晶鉱物の形では、塩は岩塩またはハライトとも呼ばれます。塩は一般的に生命に不可欠であり（必須ミネラルであるナトリウムと塩素の供給源であるため）、塩味は人間の基本的な味覚の1つです。塩は最も古く、最も広く使われている食品調味料の1つであり、食品の味覚を均一に向上させることが知られています。塩漬け、塩水漬け、ピクルス漬けは、古くからある重要な食品保存方法です。
塩の加工に関する最も古い証拠のいくつかは、紀元前 6000 年頃に現在のルーマニアの地域に住んでいた人々が湧き水を煮て塩を抽出していたことに遡ります。中国の塩工場もほぼ同時期に遡ります。[ 1 ]塩は古代ヘブライ人、ギリシャ人、ローマ人、ビザンツ人、ヒッタイト人、エジプト人、インド人に重宝されました。塩は重要な交易品となり、地中海を船で渡ったり、特別に建設された塩の道を通ったり、ラクダのキャラバンでサハラ砂漠を横断したりして運ばれました。塩の希少性と普遍的な需要により、各国は塩をめぐって戦争を起こしたり、税収を増やすために塩を利用したりしてきました。例えば、1860 年代後半にエルパソで起こったエルパソ塩戦争がその一例です。 [ 2 ]塩は宗教儀式で使用され、その他の文化的、伝統的な意味も持っています。
塩は塩鉱山から、また浅い池での海水（海塩）やミネラル豊富な湧水の蒸発によって加工されます。塩（塩化ナトリウム）の最大の用途は、化学薬品の製造原料としてです。 [ 3 ]苛性ソーダや塩素の製造、ポリ塩化ビニル、プラスチック、紙パルプなどの製品の製造に使用されます。世界の年間生産量は約3億トンですが、人間の消費に使用されるのはごくわずかです。その他の用途には、水処理プロセス、高速道路の凍結防止、農業用などがあります。[ 4 ] [ 5 ]食用塩は、海塩や食卓塩などの形で販売されています。食卓塩には通常、固結防止剤が含まれており、ヨウ素欠乏症を防ぐためにヨウ素が添加されている場合があります。塩は料理や食卓での使用に加えて、多くの加工食品にも含まれています。
ナトリウムは電解質および浸透圧溶質としての役割を通じて人間の健康に不可欠な元素です。[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]しかし、塩分の過剰摂取は高血圧などの心血管疾患のリスクを高めます。塩のこのような健康への影響は長年研究されてきました。多くの世界保健機関や先進国の専門家は、一般的な塩分の多い食品の摂取量を減らすことを推奨しています。[ 8 ] [ 9 ]世界保健機関は、成人は1日に2,000mg未満のナトリウム（塩5グラムに相当）を摂取することを推奨しています。[ 10 ] [ 11 ]
歴史を通じて、塩の入手可能性は文明にとって極めて重要でした。現在ヨーロッパで最初の都市と考えられているのは、ブルガリアのソルニツァタで、ここは塩鉱山であり、紀元前5400年から現在バルカン半島として知られる地域に塩を供給していました。[ 12 ]塩は、特に肉類の保存料として、何千年もの間、最もよく知られた食品保存料でした。[ 13 ]ルーマニアのネアムツ県ルンカの塩泉の隣にあるポイアナ・スラティネイ遺跡で、非常に古い製塩所が発見されました。証拠によると、プレククテニ文化の新石器時代の人々は、紀元前6050年まで遡って、塩分を含んだ湧き水をブリケタージュのプロセスで煮沸して塩を抽出していました。 [ 14 ]この製塩所から抽出された塩は、生産開始直後のこの社会の人口の急速な増加と直接関係していた可能性があります。[ 15 ]中国山西省運城市近郊の謝池湖の水面からの塩の採取は少なくとも紀元前6000年に遡り、検証可能な最古の塩田の一つとなっている。[ 16 ]
肉、血液、牛乳などの動物組織には、植物組織よりも多くの塩分が含まれています。[ 17 ] 家畜を食料とする遊牧民は食事に塩を加えませんが、穀物や植物を主食とする農耕民は食事に塩を補給する必要があります。 [ 18 ]文明の拡大に伴い、塩は世界の主要な交易品の一つとなりました。古代ヘブライ人、ギリシャ人、ローマ人、ビザンツ人、ヒッタイト人、その他の古代の人々にとって、塩は非常に価値の高いものでした。中東では、塩は儀式的に契約を締結するために使用され、古代ヘブライ人は神と「塩の契約」を結び、神への信頼を示すために供物に塩を振りかけました。[ 19 ]
古代の戦争時の慣習として、敗北した都市に塩を撒いて植物の成長を象徴的に阻止するという「塩まき」がありました。聖書には、シェケムで神からこの行為を行うよう命じられたアビメレク王の物語が記されています。[ 20 ]文献によると、ローマの将軍スキピオ・アエミリアヌス・アフリカヌスは、第三次ポエニ戦争（紀元前146年）で敗北したカルタゴの街を耕し、塩を撒いたとされていますが、[ 21 ]この話は現在では完全に偽りであると考えられています。
新石器時代のアナトリアでは、塩は黒曜石の交易に関連して物々交換に使われていた可能性がある。[ 22 ]塩は、紀元前3千年紀の古代エジプトの墓で発見された葬儀の供物の中に含まれており、塩漬けの鳥や塩漬けの魚も同様であった。[ 23 ]紀元前2800年頃から、エジプト人はフェニキア人に塩漬けの魚を輸出し始め、その見返りとしてレバノン杉、ガラス、染料のティリアンパープルを受け取った。フェニキア人は、エジプト産の塩漬けの魚と北アフリカ産の塩を地中海の交易帝国全体で取引した。[ 24 ]ヘロドトスは紀元前5世紀にリビアを横断する塩の交易路について記述している。ローマ帝国の初期には、オスティアで輸入された塩を首都に輸送するための道路が建設された。[ 25 ]
アフリカでは、サハラ砂漠以南で塩が通貨として使われていました。岩塩の板はアビシニアで硬貨として使われていました。[ 18 ]トゥアレグ族は伝統的に、特にアザライ塩キャラバンによる塩の輸送のために、サハラ砂漠を横断するルートを維持してきました。キャラバンは今でもニジェール南部からビルマまで砂漠を横断していますが、現在では貿易の多くはトラックで行われています。ラクダはそれぞれ飼料2俵と交易品2俵を北へ運び、塩の柱とナツメヤシを積んで戻ってきます。[ 26 ]ガボンでは、ヨーロッパ人が来る前は、沿岸の人々は海塩を介して内陸の人々と利益のある交易を行っていました。これは徐々にヨーロッパ人が袋に入れて持ち込んだ塩に取って代わられ、沿岸の先住民は以前の利益を失いました。1950年代後半の時点では、海塩は依然として内陸で最も高く評価されている通貨でした。[ 27 ]
ザルツブルク、ハルシュタット、ハラインは、オーストリア中央部のザルツァッハ川沿いに17 km (11マイル)以内の距離に位置し、広範囲に塩が堆積している地域にある。ザルツァッハは「塩の川」、ザルツブルクは「塩の城」を意味し、どちらもドイツ語の「 Salz 」（塩）に由来する。ハルシュタットは世界初の塩鉱山があった場所である。[ 28 ]この町は、紀元前800年頃にこの地域で塩の採掘を始めたハルシュタット文化にその名を与えた。紀元前400年頃、それまでつるはしやシャベルを使っていた町民は、平鍋で塩を作るようになった。紀元前1千年紀には、ケルト人のコミュニティは、ワインやその他の贅沢品と引き換えに、塩や塩漬けの肉を古代ギリシャや古代ローマと交易して富を築いた。[ 13 ]
「salary」という単語は、ラテン語で「塩」を意味する単語に由来する。その理由は不明であり、ローマ軍団が時折塩で給料を受け取っていたという現代の主張は根拠がない。[ 29 ] [ 30 ]「salad」という単語は文字通り「塩漬け」を意味し、古代ローマ人が葉野菜を塩漬けにしていた習慣に由来する。[ 31 ]
塩をめぐって戦争が起こってきた。ヴェネツィアは、特定の地域での塩の供給をめぐってパドヴァとの塩戦争（1304年）に勝利し、同じ理由でフェラーラ戦争（1482～1484年）にも勝利した。 [ 32 ] [ 33 ]塩はアメリカ独立戦争やサン・エリザリオ塩戦争でも役割を果たした。陸路の交易路沿いの都市は、関税を課すことで富を築き、[ 32 ]リバプールのような町は、チェシャーの塩鉱山から採掘された塩の輸出で繁栄した。[ 34 ]政府は、さまざまな時代に国民に塩税を課してきた。クリストファー・コロンブスの航海は、スペイン南部での塩の生産によって資金が賄われたと言われている。フランスにおける抑圧的な塩税は、フランス革命の原因の一つであった。廃止された後、この税金はナポレオンが皇帝になった際に外国での戦争費用を賄うために再導入され、1946年まで廃止されませんでした。[ 32 ] 1930年、マハトマ・ガンジーは10万人の抗議者を率いて「ダンディ行進」または「塩のサティヤーグラハ」を行い、植民地時代の塩税への反対を示すために海から自分たちで塩を作りました。この市民的不服従の行為は多くのインド人を鼓舞し、インド独立運動を国民的な闘争へと変えました。[ 35 ]
塩は主に塩化ナトリウム（NaCl）です。海塩や採掘塩には微量元素が含まれている場合があります。採掘塩は精製されることが多いです。塩の結晶は半透明で立方体の形をしています。通常は白色ですが、不純物によって青や紫がかった色になることがあります。塩化ナトリウムは水に溶かすとNa +イオンとCl−イオンに分離し、溶解度は1リットルあたり359グラムです。[ 36 ]冷たい溶液から、塩は二水和物NaCl·2H2Oとして結晶化します。塩化ナトリウム溶液は純水とは全く異なる性質を持ち、塩分濃度23.31重量％の凝固点は-21.12 ℃（-6.02 °F）で 、飽和塩溶液の沸点は約108.7 ℃（227.7 °F）です。[ 3 ]
塩は人間や他の動物の健康に不可欠であり、五つの基本味覚の一つです。[ 37 ]塩は、本来美味しくない食べ物も含め、食べ物の味覚を均一に向上させることが知られています。[ 38 ]塩は多くの料理で使用され、食事の際に各自が料理に使うために食卓の塩入れに入っていることがよくあります。塩は多くの加工食品の成分でもあります。食卓塩は、約97～99 パーセントの塩化ナトリウムを含む精製塩です。[ 39 ] [ 40 ] [ 41 ]通常、流動性を高めるために、アルミノケイ酸ナトリウムや炭酸マグネシウムなどの固結防止剤が添加されます。ヨウ化カリウムを含むヨウ素添加塩は広く入手可能です。塩入れに乾燥剤（生米数粒[ 42 ]やクラッカーなど）を入れて余分な水分を吸収し、塩の塊ができるのを防ぐ人もいます。 [ 43 ]
食用に販売されている食卓塩の中には、特に発展途上国において、さまざまな健康上の懸念に対処するための添加物が含まれているものがあります。添加物の種類と量は国によって異なります。ヨウ素は人間にとって重要な微量栄養素であり、この元素が不足すると、成人ではチロキシン産生の低下（甲状腺機能低下症）や甲状腺の肥大（風土病性甲状腺腫）、小児ではクレチン症を引き起こす可能性があります。[ 44 ]ヨウ素添加塩は、1924年以来これらの症状を改善するために使用されており[ 45 ]、食卓塩に微量のヨウ化カリウム、ヨウ化ナトリウム、またはヨウ素酸ナトリウムを混合したものです。ヨウ素を安定させるために、少量のブドウ糖が添加されることがあります。[ 46 ]ヨウ素欠乏症は世界中で約20億人に影響を与えており、知的障害の主な予防可能な原因となっています。[ 47 ]ヨウ素添加食塩は、使用されている国々でヨウ素欠乏症を大幅に減少させている。[ 48 ]
塩に添加されるヨウ素の量と特定のヨウ素化合物は様々です。米国では、食品医薬品局（FDA）は、男性と女性の両方に1日あたり150マイクログラムのヨウ素を推奨しています。[ 49 ]米国のヨウ素添加塩には46～77 ppm（百万分率）のヨウ素が含まれていますが、英国ではヨウ素添加塩の推奨ヨウ素含有量は10～22 ppmです。[ 50 ]
フェロシアン化ナトリウム（黄色プロシアン酸ソーダ）は、固結防止剤として塩に添加されることがある。[ 51 ]このような固結防止剤は、少なくとも1911年に炭酸マグネシウムが初めて塩に添加されて流動性が向上して以来添加されてきた。[ 52 ]フェロシアン化ナトリウムの食品添加物としての安全性は、1988年に毒性委員会によって暫定的に許容できると判断された。 [ 51 ]その他、使用されることがある固結防止剤には、リン酸三カルシウム、炭酸カルシウムまたは炭酸マグネシウム、脂肪酸塩（酸性塩）、酸化マグネシウム、二酸化ケイ素、ケイ酸カルシウム、アルミノケイ酸ナトリウム、アルミノケイ酸カルシウムなどがある。欧州連合と米国食品医薬品局は、後者の2つの化合物にアルミニウムを使用することを許可している。[ 53 ]
「二重強化塩」には、ヨウ化物と鉄塩の両方が添加されています。鉄塩は、発展途上国の乳幼児の約40%の精神発達を阻害する鉄欠乏性貧血を軽減します。一般的な鉄源はフマル酸第一鉄です。[ 3 ]もう一つの添加物で、特に妊婦にとって重要なのが葉酸（ビタミンB9 ）で、食卓塩に黄色を与えます。葉酸は、特に発展途上国の若い母親に影響を与える神経管欠損症や貧血の予防に役立ちます。 [ 3 ]
食事中のフッ素不足は、虫歯の発生率が大幅に増加する原因です。[ 54 ] フッ素入り歯磨き粉やフッ素入り水道水の恩恵を受けていない国々では、虫歯を減らす目的で食卓塩にフッ素塩を添加することができます。水道水のフッ素添加が行われていないヨーロッパ諸国では、この方法はより一般的です。フランスでは、販売されている食卓塩の35%にフッ化ナトリウムが添加されています。[ 3 ]
未精製の海塩には、少量のマグネシウムとカルシウムのハロゲン化物と硫酸塩、微量の藻類製品、耐塩性細菌、および沈殿粒子が含まれています。カルシウム塩とマグネシウム塩はかすかに苦味を与え、未精製の海塩を吸湿性にします。つまり、蓋をせずに保管すると、空気中の水分を徐々に吸収します。藻類製品は、わずかに「魚臭い」または「潮風」の臭いを与えます。後者は有機臭素化合物によるものです。沈殿物の割合は産地によって異なりますが、塩に鈍い灰色の外観を与えます。[ 55 ]
味や香りの成分は微量でも人間が感知できることが多いため、海塩を食品に振りかけると、純粋な塩化ナトリウムよりも複雑な風味を持つ可能性がある。しかし、調理中に塩を加えると、これらの風味は食品の成分の風味に圧倒される可能性が高い。[ 55 ]精製塩業界は、生の海塩や岩塩にはヨウ素欠乏症を予防するのに十分なヨウ素塩が含まれていないという科学的研究を引用している。[ 56 ]
塩は産地によってミネラル分が異なり、それぞれ独特の風味があります。塩田で蒸発する塩水の表面から採取される天然の海塩であるフルール・ド・セルは、産地によって独特の風味があります。韓国の伝統料理では、両端を泥で塞いだ竹製の容器で塩を焙煎して作られる「竹塩」 [ 57 ]があります。この製品は竹と泥からミネラルを吸収し、発酵させた豆味噌であるテンジャンの抗染色体損傷作用と抗変異原性を高めると言われています。 [ 58 ]コーシャーソルトまたはキッチンソルトは、食卓塩よりも粒が大きく、料理に使用されます。塩漬け、パンやプレッツェル作り、油と組み合わせた研磨剤としても使用できます。 [ 59 ]
塩はほとんどの食品に含まれていますが、肉、野菜、果物などの天然の食品にはごく少量しか含まれていません。塩は加工食品（缶詰、特に塩漬け食品、漬物、スナック菓子、その他の加工食品など）によく添加され、保存料と風味付けの両方の役割を果たします。乳製品用の塩は、バターやチーズ製品の製造に使用されます。[ 60 ]風味付けとして、塩は他の食品の苦味を抑え、より美味しく、相対的に甘くすることで、その味を高めます。[ 61 ]
電気冷蔵庫の登場以前は、塩漬けは食品保存の主要な方法の 1 つです。そのため、ニシンは100 g あたり67 mg のナトリウムを含み 、その保存形態であるキッパー は 990 mg を含みます。同様に、豚肉は通常 63 mgを含み、ベーコンは1,480 mg を含み、ジャガイモは7 mg を含みますが、ポテトチップスは 100 g あたり800 mg を含みます。 [ 17 ]塩は、風味付けとして、また塩の皮や塩水漬けなどの調理法で料理に広く使用されています。西洋の食生活における塩の主な供給源は、直接使用する場合を除いて、パンや穀物、肉、乳製品です。[ 17 ]
東アジアの多くの文化では、塩は伝統的に調味料として使われていません。[ 62 ]その代わりに、醤油、魚醤、オイスターソースなどの調味料はナトリウム含有量が高く、西洋文化における食卓塩と同様の役割を果たしています。これらは食卓の調味料としてではなく、料理に使われることがほとんどです。[ 63 ]
人間の塩味は、舌の味蕾細胞に存在するナトリウム味覚受容体によって感知される。 [ 64 ]人間の感覚味覚検査研究では、上皮ナトリウムチャネル（ENaC）のタンパク質分解型が人間の塩味受容体として機能することが示されている。[ 65 ]
食卓塩は重量の約40%がナトリウムで構成されているため、6gの 食卓塩（ 小さじ1杯）には約2,400mg のナトリウムが含まれています。[ 66 ]ナトリウムは電解質としての役割を通じて人体において重要な役割を果たしており、神経や筋肉の正常な機能に役立ち、体内の臓器の水分含有量の浸透圧調節（体液バランス）に関与する要因の1つです。[ 67 ]西洋の食事におけるナトリウムの大部分は食塩から摂取されます。[ 8 ]多くの西洋諸国における習慣的な食塩摂取量は1日あたり約10gで、東ヨーロッパやアジアの多くの国よりも高くなっています。[ 68 ]多くの加工食品に含まれる高濃度のナトリウムは、摂取される総量に大きな影響を与えます。[ 69 ]米国では、摂取されるナトリウムの75%が加工食品やレストランの食品から、11%が調理や食卓での使用から、残りが食品に自然に含まれるものから摂取されています。[ 70 ]
ナトリウムの過剰摂取は心血管疾患のリスクを高めるため、[ 8 ]保健機関は一般的に、食塩摂取量を減らすことを推奨しています。[ 8 ] [ 10 ] [ 71 ] [ 72 ]ナトリウム摂取量が多いと、脳卒中、心血管疾患全体、腎臓病のリスクが高まります。[ 7 ] [ 68 ] 1日あたり1,000mgのナトリウム摂取量を減らすと 、心血管疾患が約30%減少する可能性があります。[ 6 ] [ 8 ]急性疾患のない成人および小児では、通常の高レベルからナトリウム摂取量を減らすと血圧が低下します。[ 71 ] [ 73 ]低ナトリウム食は、高血圧患者の血圧をより大きく改善します。[ 74 ] [ 75 ]
世界保健機関は、成人は1日あたり2,000mg未満 のナトリウム（5gの食塩に含まれる量）を摂取すべきであると推奨しています。 [ 10 ]米国のガイドラインでは、高血圧の人、アフリカ系アメリカ人、中高年者は、1日あたり1,500mg以下のナトリウム摂取量に制限し、果物や野菜を中心とした健康的な食事で1日あたり4,700mgのカリウム摂取推奨量を満たすべきであると推奨しています。[ 8 ] [ 76 ]
先進国ではナトリウム摂取量を1日2,300mg未満に減らすことが推奨されているが[ 8 ] 、あるレビューでは、ナトリウム摂取量を1日1,200mg （ 食塩3gに含まれる）以上に減らすことを推奨しており、食塩摂取量をさらに減らすと、あらゆる年齢層と民族において収縮期血圧がより大きく低下したとしている[ 71 ] 。別のレビューでは、ナトリウム摂取量を1日2,300mg未満に減らすことが 有益か有害かを結論付けるには、証拠が不十分または一貫性がないと指摘している[ 77 ] 。
証拠は、塩分と心血管疾患の間にはより複雑な関係があることを示している。「ナトリウム摂取量と心血管疾患または死亡率との関連はU字型であり、ナトリウム摂取量が多い場合と少ない場合の両方でリスクが増加する。」[ 78 ]研究結果は、過剰な塩分摂取による死亡率の増加は主に高血圧の人と関連していることを示した。塩分摂取を制限している人の死亡率の増加レベルは、血圧に関係なく同様であるように見えた。この証拠は、高血圧の人は主に推奨レベルまでナトリウムを減らすことに重点を置くべきであるが、すべてのグループは1日あたり4～5グラム（塩10～13グラムに相当）の健康的なナトリウム摂取量を維持するよう努めるべきであることを示している。[ 78 ]
世界で最も顕著な障害の食事リスクの1つは、ナトリウムを多く含む食事である。[ 79 ]
世界で生産される塩のごく一部だけが食品に使用されています。残りは農業、水処理、化学製品の製造、除氷、その他の工業用途に使用されています。[ 3 ]肥料として塩で植物に水やりをする場合、適度な濃度を適用することで潜在的な毒性を回避できます。通常、 1リットルあたり1～3グラム（0.035～0.106オンス）がほとんどの植物にとって安全かつ効果的であると考えられています。[ 80 ] [ 81 ] [ 82 ]塩化ナトリウムは、最も広く使用されている無機原料の1つです。苛性ソーダと塩素の製造の 原料です。これらは、 PVC、紙パルプ、その他多くの無機および有機化合物の製造に使用されます。 [ 83 ]
塩はアルミニウムの製造において融剤として使用されます。この目的のために、溶融塩の層が溶融金属の上に浮かび、鉄やその他の金属不純物を取り除きます。塩は石鹸やグリセリンの製造にも使用され、脂肪の鹸化に使用されます。乳化剤として、塩は合成ゴムの製造に使用され、また陶器の焼成にも使用されます。窯に加えられた塩は蒸発してからセラミック材料の表面に凝縮し、強固な釉薬を形成します。[ 83 ]
砂や砂利などの緩い材料を掘削する場合、穴が崩れるのを防ぐために安定した「壁」を作る目的で、掘削液に塩を加えることがあります。塩が関係するプロセスは他にもたくさんあります。例えば、繊維染色の媒染剤として、軟水化における樹脂の再生、皮革のなめし、肉や魚の保存、肉や野菜の缶詰などです。 [ 83 ] [ 84 ] [ 85 ]
食品グレードの塩は、工業化された国々の塩生産のごく一部（ヨーロッパでは7%）を占めるにすぎないが[ 86 ]、世界的には食品用途が総生産の17.5%を占めている[ 87 ] 。 2018年の世界の塩の総生産量は3億トンで、上位6カ国は中国（6800万トン）、米国（4200万トン）、インド（2900万トン）、ドイツ（1300万トン）、カナダ（1300万トン）、オーストラリア（1200万トン）である[ 88 ] 。
塩の製造は最も古い化学工業の一つです。[ 89 ]塩の主な供給源は海水で、塩分濃度は約3.5%です。[ 3 ]これは、主にナトリウム（Na + ）である約35g（1.2オンス）の溶解塩が含まれていることを意味します。 ）と塩化物（Cl −水1キログラム（2.2ポンド）あたり）イオン。 [ 90 ]世界の海洋は事実上無限の塩の供給源であり、この供給量の多さから埋蔵量は計算されていません。[ 84 ]蒸発は、蒸発率が高く降水量が少ない海洋国で好まれる生産方法です。塩水蒸発池は海から水が満たされ、水が干上がると塩の結晶を収穫できます。藻類やその他の微生物の中には高塩分環境で繁殖するものがあるため、これらの池は鮮やかな色をしていることがあります。[ 91 ]
海から離れた地域では、何千年にもわたって海や湖の蒸発によって堆積した広大な堆積物から塩が抽出されます。これらの資源は、岩塩を生産するために直接採掘されるか、堆積物に水を汲み上げて抽出されます。どちらの場合も、塩は塩水の機械的蒸発によって精製されます。従来、精製は蒸発を促進するために加熱された浅い開放型の鍋で行われていました。真空ベースの方法も使用されています。[ 85 ]
原料塩は、マグネシウム塩やカルシウム塩などの不純物の大部分を沈殿させる化学薬品で処理して精製されます。その後、複数の段階の蒸発が行われます。[ 92 ]一部の塩は、真空蒸発と立方体結晶による溶液の種付けを組み合わせたアルベルガー法を使用して製造され、粒状のフレーク状になります。[ 93 ]パラグアイのチャコ地方の先住民族であるアヨレオ族は、インディアンソルトツリー（ Maytenus vitis-idaea ）やその他の木の木材を燃やしてできた灰から塩を得ています。[ 94 ]
世界最大の地下採掘鉱山は、カナダのオンタリオ州ゴドリッチにあるヒューロン湖の地下550メートルに位置するシフト鉱山です。年間約700万トンの塩が採掘されています。[ 95 ]パキスタンのケウラ塩鉱山は19 階建てで、そのうち11階は地下にあり、通路の総延長は400km （250マイル）です。塩は柱室式採掘法で掘り出され、上層部を支えるために約半分の材料がそのまま残されます。ヒマラヤ岩塩の採掘は、現在の年間約38万5000トンの採掘ペースで350年間続くと予想されています。この鉱山は主要な観光名所でもあり、年間約25万人の観光客が訪れます。[ 96 ]
塩は古くから宗教や文化において重要な位置を占めてきた。バラモン教の供犠、ヒッタイトの儀式、セム族やギリシャ人が新月の時期に行う祭りでは、塩が火の中に投げ込まれ、パチパチという音を立てた。[ 97 ]古代エジプト人、ギリシャ人、ローマ人は塩と水を供物として神々を呼び出し、これがキリスト教の聖水の起源だと考える人もいる。 [ 98 ]
ユダヤ教では、安息日のキドゥシュを行う際には、塩味のパンを用意するか、塩味のないパンの場合は塩を加えることが推奨されています。キドゥシュの後、食卓でパンを回す際には、パンに塩を少し塗るか、少量の塩に浸すのが慣習です。[ 99 ]ユダヤ人は、自分たちの民と神との契約を守るために、安息日のパンを塩に浸します。[ 98 ]
塩は様々なキリスト教の伝統の中で重要な役割を果たしています。トリエント・ミサの儀式では必須です。[ 100 ]教会の聖別式で用いられるケルト聖別式（ガリア式典礼参照）の3番目の項目（悪魔払いを含む）でも塩が使われ、ローマ・カトリックの聖水式では「慣習に従って」水に加えることが許されています。[ 100 ]
聖書には塩が何度も登場し、鉱物そのものとしてだけでなく、比喩としても用いられています。例えば、ロトの妻がソドムとゴモラの町が滅びるのを振り返って塩の柱に変わるという物語があります。新約聖書では、イエスは弟子たちを「地の塩」と呼んでいます。[ 101 ]
アステカ神話では、ウィストシワトルは塩と塩水を司る豊穣の女神でした。[ 102 ]塩はヒンドゥー教では縁起の良い物質であり、新築祝いや結婚式などの儀式で使用されます。[ 103 ]ジャイナ教では、信者は信仰を示すために生米にひとつまみの塩を添えて神像の前に供え、遺灰を埋葬する前に火葬された遺体に塩を振りかけます。[ 104 ]大乗仏教の伝統では、塩は悪霊を追い払うと信じられています。葬儀から帰宅する際には、悪霊が家に入るのを防ぐために、ひとつまみの塩を左肩越しに投げます。[ 105 ]神道では、塩（しお）は場所や人の儀式的な浄化（はらえ、特に守担）に用いられ、悪霊を追い払い、参拝者を惹きつけるために、入り口の皿に少量の塩が置かれる。[ 106 ]
、ナトリウム含有量は重量比で
38.9 %、これは
塩化ナトリウム97.3%に相当する。
アフリカ系アメリカ人、高血圧、糖尿病、または慢性腎臓病の人、および 51 歳以上の人は、2 歳以上の米国人口の約半分を占めています。ほぼすべての人がナトリウム摂取量を減らすことで恩恵を受けますが、これらの人の血圧は他の人よりもナトリウムの血圧上昇効果にさらに敏感になる傾向があるため、1 日あたり 1,500 mg まで摂取量を減らす必要があります。
