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 クルプク・クリット | |
| 別名 | カルプアック・ジャンゲク（ミナン）、ランバク（ジャワ） |
|---|---|
| コース | 軽食とメインコース |
| 原産地 | インドネシア[1] |
| 地域または州 | 全国 |
| 提供温度 | 室温 |
| 主な原材料 | 牛皮（牛または水牛）をさいの目切りにし、天日干しし、ココナッツオイルで揚げたもの |
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クルプック・クリット（ジャワ語：rambak、ミナンカバウ語：karupuak jangek、直訳すると「皮せんべい」）は、インドネシアの伝統的な牛皮クルプック（せんべい）です。[2]クルプック・クリットは、牛（雌牛または水牛）の柔らかい内皮をさいの目切りにして天日干しし、硬くなって水分がほとんどなくなるまで乾燥させた伝統的食品です。さいの目切りにして乾燥させた皮は、その後、泡が出てパリパリした食感になるまで、たっぷりの熱い食用油で揚げられます。この揚げた牛皮は、パリパリ感を長持ちさせるために真空ビニール袋で密封されます。
歴史
クルプク・ラムバクまたは牛や水牛の皮で作られたクルプクは、古代ジャワで言及されている最も古いクルプクの変種である。料理史家によると、クルプクは9世紀または10世紀からジャワに存在しており、バトゥ・プラの碑文にはクルプク・ラムバクと書かれており、これは今日でもジャワ料理に存在し、通常はスパイシーなシチューであるクレチェクに使われている。 [1]
サービング
クルプク・クリは、主食に添えるサクサクしたスナックとしてよく出されます。パダンのレストランでは、ナシ・パダンやサテ・パダンの付け合わせとして出され、クア・グライという調味料を添えて出されることが多いです。ジャワでは、クルプク・クリは、スパイシーなココナッツミルクシチューのクルプク・クリ料理であるクレチェクに欠かせない材料です。
バリエーション
インドネシアで売られているクルプク・クリットのほとんどは、牛または水牛（ケルバウ）の皮で作られています。しかし、バリ島、バタクの土地、メダンや他の都市のチャイナタウンなど、非イスラム教徒の人口が多い地域では、豚皮のクルプク・クリットも入手できます。[3]一般的な牛皮クラッカーと比較すると、ケルプク・クリット・バビ（豚の皮）は色が薄く、簡単に崩れます。[4]また、クルプク・クリット・コドックとしてカエル皮を使用するバリエーションもあります。[5]
参照
注記
- ^ ab ウィラユダ、ランディ (2017 年 8 月 31 日)。 「クルク・セジャラ・ケルプク」。歴史 - マジャラ セジャラ ポピュラー ペルタマ ディ インドネシア(インドネシア語) 。2020年10月11日に取得。
- ^ アブドゥル・ラシーフ (2012 年 5 月 14 日)。 「ケルプク・ランバク・ポトレ・エコノミ・ラクヤット」（インドネシア語）。 Kompas.com 。2014 年5 月 17 日に取得。
- ^ マリスカ・トレイシー (2016 年 4 月 17 日)。 「アロイ・マック・マック：ケルプク・クリット・バビ・ホームメイド」（インドネシア語）。
- ^ “メンベダカン・ケルプク・クリット・サピ、ケルバウ、ダン・バビ”.サジャン・セダプ（インドネシア語）。 2017 年 2 月 23 日にオリジナルからアーカイブされました。2017 年 2 月 22 日に取得。
- ^ “セタフン 500 トン コドク ヒジャウ ディークスポル、1 キロあたり Rp 72 リブ”. JPNN.com (インドネシア語)。 2015 年 1 月 12 日。
外部リンク
- インダストリ・ケルプク・クリット・トラジャ (インドネシア語)