マギー

マギー

会社種別	食べ物
設立	1886年; 138年前 （1886年）
創設者	ジュリアス・マギー
本部	スイス
親	ネスレ
Webサイト	ネスレのウェブサイト

マギー（ドイツ語： [ˈmaɡi] ^{マギー（ Maggi}、イタリア語:[ˈmaddʒi]スイス調味料、インスタントスープ、麺類の国際ブランドです。マギー社はネスレ。

1869年、ジュリアス・マギー（1846年 - 1912年）は、スイスのケンプタールにある父親の製粉所事業を引き継ぎました。彼のリーダーシップの下、この事業は、より良い栄養補給とより迅速な調理を通じて労働者階級の家庭の食生活を改善することを目的とした、工業的食品生産の先駆者の1つに成長しました。^[1]

1882 年、スイスの「公益協会」( Gemeinnützigen Gesellschaft ) の会合で、医師で工場査察官のフリドリン・シューラーは、工場労働者の悲惨な栄養状態について語りました。女性労働者はもはや家族のために料理をする時間が十分になく、温かい食事は冷たい食事やアルコールに置き換えられることが多く、食事は工場の食堂で提供され、安価ではあるものの栄養が十分ではありませんでした。その結果、栄養失調、胃の病気、乳児死亡率の高さがもたらされました。シューラーは、高タンパクで消化しやすい豆類を基本とした食事を提唱しました。彼は、そのような食事を、手早く調理できる便利な形で、低価格で経済階級に提供するよう求めました。協会は、マギー社などに頼りました。

ジュリアス・マギーは、2年間にわたり、マメ科植物やさまざまな混合物の機械的および化学的処理のさまざまな方法を実験しました。その結果は、1884年11月19日に協会の代表者に提示されました。彼らは結果を承認し、3年間マギーのマメ科植物を独占的に推奨する契約に署名しました。マギーは、スイスでの販売について固定価格と定期的な製品管理を保証しました。しかし、協会は民間企業の利益を代表していると非難されました。一方、マギー社は、協会からの支援にもかかわらず、市場で他のスープパウダー供給業者に対抗するのに苦労しました。

マギーは1884年以来、タンパク質が豊富な豆類から作られた小麦粉を販売しており、事前に焙煎することで素早く調理することができます。マギーは、このような豆類の食事を市場に初めて投入しました。^[2]

1885年、マギーは9種類の豆類粉を工業的に生産し、市場に投入した。1885年、彼はチューリッヒで開催されたスイス料理芸術博覧会で「一級ディプロマ」を受賞した。1886年、マギーは初めて酸加水分解植物性タンパク質製品を工業的に生産し、新しい「マギー調味料」を生み出した。 ^{[3]この製品は、}ユストゥス・フォン・リービッヒが発明した肉エキスに対抗するため、豆類の粉と混ぜて出来合いのスープを作った。^[2]海外に最初の倉庫と支店が設立され、 1887年にはドイツのジンゲンにマギー有限責任会社が設立された。計画されていたさらなる拡大のための追加資本を得るため、1889年に同社は株式会社に転換され、ユリウス・マギーが社長に就任した。1908年、マギーはブイヨンキューブを市場に投入し、^[4]ブイヨン濃縮液カプセルに代わるものとして発売した。

マギーは、1906年に、食堂、労働者住宅、企業健康保険、未亡人年金および老齢年金、土曜休業など、当時としては異例の広範な社会保障制度を導入した。 1907年のジンゲン工場でのストライキでは、マギーは仲裁に成功し、経営陣が「労働者との接触」を失ったと非難し、労働委員会の初期の形態である「労働者委員会」の設立を提案した。1912年、マギーはドイツの食品業界で最初の労働協約に署名した。 ^{[5] [6]}

マギーは1902年から主にパリに住み、フランスで新製品で会社を大成功に導いた。「マギー社」による低温殺菌牛乳の売上は1912年に6000万リットルに達し、 ^[7] KUBという名のブイヨンキューブの売上は1912年に月間600万個に達した。^[8]

1912 年にユリウス・マギーが死去した直後、同社は持株会社である Allgemeine MAGGI-Gesellschaft に改組されました。

1933年、マギーはフランスのル・ブラン＝メニルにソース製造のための新工場を開設した。1940年には、米国のニューミルフォードに11番目で最後の海外工場が設立された^[9]。

第一次世界大戦中、マギーはフランスでドイツの会社と間違えられ、スパイ行為の疑いをかけられた。このイメージを正すために、マギーはメディアや法廷で戦わなければならなかった。1919年、フランス支社はSISA（Société industrielle des spécialités alimentaires）に改名された。^[10]

しかし、第二次世界大戦中、マギーのドイツ支社はナチスの政治に取り込まれることを許した。^[11] 1938年にマギー・ベルリン、1940年にマギー・ジンゲンは「国家社会主義モデル企業」の称号を与えられたが、これは同社が1935年に「すべての株主」と「すべての取締役、正式署名者、正式代表者はアーリア人である」と公式に認定されていた後のことだった。 ^[12]マギーが国家社会主義に従属していたのは、表面的には、国や地方自治体と取引することによる経済的利益によるものだと説明できる。そのような注文を受けるために、マギーは「アーリア人企業」であることを何度も何度も確認しなければならなかった。^{[13]マギーは}ドイツ国防軍との独占供給契約を結び、ドイツ国防軍のために特別なスープまで製造した。^[14]戦時中、マギーの生産量の3分の2は直接的または間接的にドイツ国防軍に送られた。この間、同社は外国人労働者に依存していた。東ヨーロッパからの強制労働者の数は170人（1943年末）から48人（1945年5月）の間で変動した。^[15]

第二次世界大戦後、ドイツのマギー支店は、ベルンのスイス連邦最高当局の介入と赤十字の支援によってのみ、没収と解体から救われた。 1947年のネスレとの合併も、マギーのイメージを「非ドイツ化」する役割を果たした。^[16]

1947年、所有権と企業構造のいくつかの変遷を経て、マギーの持株会社はネスレ社と合併してネスレ・アリメンターナSAを設立した。現在、フランス語圏の本拠地ではネスレSAとして知られている^[17]

1947年のマギーとネスレの合併には困難が伴った。新経営陣と労働者の間には強い敵意があった。ジンゲンのマギーで交渉された賃金は疑問視された。当時の総裁リッゲンバッハをよく知っていたルートヴィヒ・エアハルトは「マギーがこれほど高い賃金を払い続けるなら、同社の経済政策は行き詰まるだろう」と述べた。^[18] 1949年に商業部門がベルリンからフランクフルトに移転したことも、労働者評議会の間で大きな懐疑論を引き起こした。^[19]

ネスレとマギーの合併は、数年をかけて、特別に設立されたSOPAD（Société de produits alimentaires et diététiques）という会社の支援を受けて行われました。完全に異なる製品範囲と流通メカニズムを調整する必要がありましたが、最終的には補完的であることが判明しました。^[20] ドイツの新しい生産拠点として（ジンゲン/ホーエントヴィールに加えて）、ミュンスターラントのリューディングハウゼンが1964年に稼働しました。1992年には、ハレ（ザーレ）近くのトイチェンタールに生産拠点が開設されました。^[21]

2002年にネスレはケンプタールのマギー工場と香料生産部門をジボダン社に売却した。^[22]

2020年までに、Simply Goodイニシアチブの一環として、国内のマギー製品ラインナップは、よりよく知られた健康的な原材料に重点を置き、塩分含有量を減らす予定です。^[23]

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  マギー シーズニングソース（歴史あるボトルのレプリカ）
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  2006年のマギーソースのボトル
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  ブイヨンキューブ

ブイヨンキューブまたはマギーキューブは、 1908 年に発売された肉代替品です。

ドイツ、カメルーン、コートジボワール、ベナン、ガンビア、セネガル、ギニア、ナイジェリア、ガーナ、ブルキナファソ、トーゴ、シエラレオネ、リベリア、マリ、ニジェール、モーリタニア、中東の一部では、マギーキューブは地元料理に欠かせないものとなっている。ハイチやラテンアメリカ全域では、マギー製品、特にブイヨンキューブは、地元の用語を反映した再包装で広く販売されている。^[24]

メキシコ、ドイツ語圏、オランダ、チェコ共和国、スロバキア、スロベニア、ポーランド、フランスでは、「マギー」は今でもマギー・ヴュルツェ（マギー調味料ソース）の同義語であり、濃い醤油タイプの加水分解植物性タンパク質ベースの調味料ソースである。スペインではカルド・マギーとして販売されており、メキシコではユーゴ・マギーという名前で販売されている。^[25]

合計9つの異なる定式化があり、^[26]国や地域によって異なります。

• ドイツとスイスの古いマギーは、酸加水分解大豆タンパク質を使用しています。^[27] 2006年頃、ドイツの製品は、塩分の少ない酵素加水分解小麦タンパク質を使用するように改良されました。他の成分は、グルタミン酸ナトリウム、イノシン酸二ナトリウム、食品香料です。^[28]ヨーロッパのバージョンは、一般的に同様の味のプロファイルを持っています。^[29]以下に説明する他のすべてのバージョンも小麦ベースです。
• 北米で非常に一般的な中国版にはMSGは添加されていない。その味はスイスのオリジナルよりも濃厚であると評されている。^[29]
• メキシコのユーゴ^[25]はより暗く、より厚い。^[29]
• フィリピン版は2種類存在する。マギー・セイバーは他のバージョンと似ているが、マギー・セイバー・カラマンシは柑橘系の酸味が強く感じられる。^[29]

ドイツ語、オランダ語、デンマーク語では、ラビッジはマギーソースに似た香りがするため、マギーハーブ（ドイツ語：Maggikraut、ドイツ語：maggikruidまたはmaggipl​​ant、デンマーク語：maggiurt ）として知られるようになりました。マギーソースにはラビッジは含まれていませんが、ラビッジのこの風味はソトロンによるものですが、加水分解植物性タンパク質には5-エチルソトロン（EHMF、「マギーラクトン」）が含まれています。^[30]

マギーのインスタントラーメンは、バングラデシュ、南アフリカ、パキスタン、シンガポール、マレーシア、パプアニューギニア、オーストラリア、ニュージーランド、スリランカ、ネパール、ブータン、モルディブ、インドで人気があり、これらの国のほとんどでインスタントラーメンの代名詞となっている。ネスレはマレーシアで39%の市場シェアを持ち、^{[31]インドでは}インド食品安全基準局による全国的な禁止以前は90%の市場シェアを持っていた。禁止は後に解除されたが、市場シェアは53%に減少した。^[32]マレーシアとシンガポールでは、マギー麺で作られた焼きそばはマギーゴレンと呼ばれている。マギーインスタントラーメンは、オーストラリア、南アフリカ、ニュージーランド^[33]、インドでは「マギー2分麺」というブランド名で販売されている。 ^[34]

インドでは、マギーマサラヌードルには緑の点が付いており、ベジタリアン向けに特別に作られていることを示しています。しかし、マギーチキンヌードルには赤い三角が付いており、ベジタリアン向けではないことを示しています。^[35]この特別な配合は、インドから輸入されない限り、他の国では入手できません。

フィリピンでは、マギーインスタントラーメンの現地版が2011年まで販売されていたが、サルモネラ菌汚染の疑いで製品群が回収された。^{[36] [37]}この製品は市場には戻らなかったが、ネスレは人気のマギーマジックサラップを含む調味料製品の販売を続けている。

レシピミックス、いわゆるフィックスは、1974 年にドイツで導入されました。この製品は、2 つか 3 つの新鮮な材料とマギー ミックスで調理するためのアイデアとレシピを消費者に提供します。パッケージの裏面には、完全なステップ バイ ステップのレシピが記載されています。これらの製品はもともとドイツで発売され、そこで非常に人気を博し、西ヨーロッパの一部の国でも販売されました。1990 年代には、レシピミックスは東ヨーロッパ、特にロシアとポーランド (Winiary ブランド) で導入され、大成功を収めました。今日では、レシピミックスのポートフォリオは、さまざまなヨーロッパ諸国で 100 を超えるレシピのアイデアを消費者に提供しています。

ハイネ出版社は、テリー・プラチェットの『ピラミッド』のドイツ語版を含む様々なフィクション作品の本文にマギースープの広告を掲載した。プラチェットはこの慣行を知ると出版社を変えた。^[38]

2008年、マギーのインド支社は「カップマニア」の新製品ラインとして「マサラヨー」と「チリチャウヨー」という2種類のフレーバーを発売した。「ヨー!チャイナ」という中華料理チェーン店を経営するムード・ホスピタリティはネスレを著作権侵害で訴えた。ムード・ホスピタリティは当初勝訴したが、ネスレは控訴し、2010年に消費者が混同するほど類似していないとして著作権を侵害していないと判断された。^{[39] [40] [41]}

2015年5月、インドのウッタル・プラデーシュ州バラバンキの食品安全規制当局は、マギー2分麺のサンプルに予想外に高いレベルのグルタミン酸ナトリウム（MSG）が含まれていたと報告した。また、鉛も許容限度の17倍に上った。この発見により、インド国内外で複数の市場からの撤去と調査が行われた。^[42]

ネスレは、MSGの含有量は天然由来であると主張したが、「MSG無添加」ラベルを外すことに同意した。^[43]ネスレはまた、シンガポールと米国の保健機関で鉛の問題が見つからなかったため、鉛検査の信頼性に疑問を呈した。ボンベイ高等裁判所は、検査が信頼できない可能性があることに同意し、3つの別々の研究所で再検査を命じた。麺は2015年10月に安全であると判定された。 ^[44]さらに、ネスレは、（「味の決め手」となる香味料パウダーのみを検査するのではなく）食べられる状態で製品検査を行うべきだと主張したが、^[45] この主張は裁判所に受け入れられなかった。

ネスレは、先進国におけるマーケティング規制に従わない広告や、発展途上国における誤解を招く主張をしているとして批判にさらされている。2008年10月、ネスレはバングラデシュのテレビ向けのコマーシャルを英国のテレビで放映した。この広告では、麺類はタンパク質とカルシウムが豊富で「筋肉、骨、髪を強くするのに役立つ」という虚偽の主張がなされていた。英国広告基準局は、この広告はEUの新しい 消費者保護法に従わず、広告主は健康に関する主張の証拠を提示しなければならないと述べた。問題の製品は、英国FSAの「タンパク質とカルシウムが豊富」という基準も満たしていなかった。^[46]

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ウィキメディア・コモンズには、マギーに関連するメディアがあります。

• 「マギーヌードルがいかにしてインドの代表的なスナックになったか」BBCニュース、2015年6月4日。
• ネスレ グローバル ウェブサイト