グルカンド

グルカンド（グルカンド、グルカンドとも表記）は、インド亜大陸原産のバラの花びらを使った甘いジャムです。^{[1]この用語はペルシャ語の}gul（バラ）とqand （砂糖/甘い）に由来しています。^[2]^[3]

準備

伝統的に、グルカンドはダマスクローズで作られてきました。^[4]使用される他の一般的な種類のバラには、チャイナローズ、フレンチローズ、キャベツローズなどがあります。^[4]特別なピンクのバラの花びらを使用して作られ、砂糖と混ぜられています。バラの花びらは砂糖と一緒にゆっくりと調理され、ジュースが濃厚な濃度になります。^[5]

グルカンドはユナニ医学では冷却強壮剤として使用されています。 ^[6]また、アーユルヴェーダやペルシャ医学では、身体の不均衡を改善するために使用されています。^[7]

^ デイビッドソン、ジョン (2013)。料理と美容のためのバラの魔法。JD-Biz Corp Publishing。p. PT20。ISBN 9781311602237。
^ Nadaf, Nilofar; Patil, Renuka; Zanzurne, Chaitanya ( 2012). 「シュリクハンドの化学組成と官能特性に対するグルカンドとバラの花びらパウダーの添加の影響」。最近の科学技術研究。4 : 52–55。
^ 「Gulkand、甘いバラのジャムは夏の素晴らしい涼しさにもなります」NDTV Food 。 2020年10月30日閲覧。
^ ab Ravsaheb、Mhetre Suhas (2019). 「グルカンド風味ミルクの準備」。バサントラオ・ナイク・マラトゥワダ・クリシ・ヴィディヤピース。
^ Singh, Prerna (2012). The Everything Indian Slow Cooker Cookbook . Adams Media. ISBN 9781440541698。
^ Parveen, Rabea; Zahiruddin, Sultan (2020). 「HPTLCとGC-MSを使用したウナニ製剤（グルカンド、アルク・エ・グラブ、ローズ・シャルバト）中のバラの花びらのクロマトグラフィープロファイリング」。AOAC International ジャーナル。103 （ 3 ）：684–691。doi ：10.5740/jaoacint.19-0289。PMID 31561756。
^ デイビッドソン、ジョン (2013)。料理と美容のためのバラの魔法。JD-Biz Corp Publishing。p. PT21。ISBN 9781311602237。