Loading article…
クライン（チェコ語：křen、スロバキア語：chren、 ‹Tfdを参照›ドイツ語：MeerrettichまたはKren、ポーランド語：chrzan、ルーマニア語：hrean、 ‹Tfdを参照›ロシア語：хрен、ローマ字： khren、ウクライナ語：хрiн、ローマ字： khrin、イディッシュ語：כריין、ローマ字： khreyn、ヘブライ語：חזרת、ローマ字： khazeret 、これらすべての言語で「ホースラディッシュ」を意味する）は、すりおろしたホースラディッシュで作られたスパイシーなペーストである。東欧・中央ヨーロッパの料理（スロベニア料理、クロアチア、ベラルーシ、チェコ料理、スロバキア料理、ドイツ（特にバイエルン料理）、ポーランド料理、ラトビア料理、リトアニア料理、ロシア、ウクライナ料理、アシュケナージユダヤ料理や。[1][2]クライン（ Chrain）はイディッシュ語のכרייןに由来し、イディッシュ語はスラブ語からの借用語です。[2]
スラヴ料理とアシュケナージ系ユダヤ料理には、 2種類の一般的なクラインがある。白クラインは、すりおろした西洋わさびと酢、場合によっては砂糖と塩から成り、赤クラインにはビートルートが加えられる。これらのタイプのクラインは、パレベ（乳製品を含まない）である点で他の西洋わさびベースの調味料とは異なり、ユダヤの食事法によれば肉料理にも乳製品料理にも使用できる。対照的に、中央ヨーロッパの多くの種類にはクリームが含まれており、ロシアのレシピの中には、クラインにスメタナ（サワークリーム）を加えるものもある。[ 1]リンゴ、コケモモ、クランベリー、オレンジを含む種類もある。
東欧・中央ヨーロッパのユダヤ人コミュニティにおけるクラインの使用は古く、12世紀の文献に初めて記録されています。歴史的にはさまざまな用途がありましたが、現代ではクラインといえばゲフィルテ・フィッシュが最も一般的であり、ゲフィルテ・フィッシュには欠かせない調味料と考えられています。[2]東欧・中央ヨーロッパの料理では、クラインはさまざまな魚料理や、ホロデッツ（アスピック）や牛タンなどの肉や魚のザクスキの代表的な調味料です。[1]
-
赤いクラインのゲフィルテ・フィッシュ -
マスタードを添えた肉（左）と白ワイン（右）
参照
参考文献
- ^ abc Похлёбкин、Вильям Васильевич (1991). 「Русский хрен」。Приправы。 Москва: Агропромиздат. p. 30.ISBN 5-9524-0718-8. 2019年4月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月5日閲覧。[ウィリアム・ポクレブキン(1991)。「ロシアの調味料」。モスクワ：アグロプロミズダート。30 ページ。]
- ^ abc Marks, Gil (2010). 「ホースラディッシュ」.ユダヤ料理百科事典. ホーボーケン: John Wiley & Sons. pp. 265–266. ISBN 978-0-470-39130-3。
