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グレモラータ（イタリア語: [ɡremoˈlaːta]）またはグレモラーダ（イタリア語: [ɡremoˈlaːda]、ロンバルド語: [ɡremuˈlaːda]）は、刻んだパセリ、レモンの皮、ニンニクから作られた緑色のソースである。ミラノ風の煮込み仔牛のすね肉料理、オッソブーコ・アッラ・ミラネーゼの標準的な付け合わせである。 [1] [2]
材料
グレモラータには通常、すりおろしたレモンの皮が含まれますが、他の柑橘類（ライム、オレンジ、グレープフルーツなど） の皮が使用されることもあります。
バリエーションとしては、他のハーブ（コリアンダー、ミント、セージなど）を加えたり代用したり、ハーブを抜いたり（すりおろした新鮮なホースラディッシュ、みじん切りにしたエシャロットを使用）、別の辛味成分（ペコリーノ・ロマーノチーズ、アンチョビ、トーストしたピノレス、すりおろしたボッタルガ（塩漬けの乾燥魚卵）など）を加えたりします。[3] [4]
参照
ウィキメディア・コモンズのグレモラータに関連するメディア
参考文献
- ^ Oxford Companion to Food、sv「子牛肉」
- ^ レスティーノ、S. (1996)。『ミセス・レスティーノのカントリーキッチン』。シェルター出版。p. 148。ISBN 978-0-936070-18-6. 2017年5月27日閲覧。
- ^ ガテリ、ファビアーノ (2004)。 Cucina Milanese (la) (イタリア語)。ホイプリ編集部。ISBN 978-88-203-3365-2。
- ^ “Gremolada”. Alimentipedia.it (イタリア語). 2012年5月2日. 2022年6月12日閲覧。