チリクリスプ

チリクリスプ

原産地	中国
主な原材料	唐辛子、大豆油
メディア: チリクリスプ

チリクリスプ、チリクリスプまたはチリクランチ（中国語：香辣脆、ピンイン：Xiāng là cuì ^{[1] ）は、}中華料理に由来するホットソースの一種で、揚げた唐辛子とその他の香辛料を油で煮込んだもので、他の材料と一緒に使われることもある。中国全土に、地域や自家製、レストランオリジナルのさまざまなバージョンが存在する。最も有名な市販ブランドは、貴州省のチリクリスプをベースにした「老干瑪」である。チリクリスプは中国のラー油と密接な関係があり、この2つの用語は同じ意味で使用されることもあるが、違いはラー油の中に食べられる食べ物の塊が含まれていることである。

中国では何世紀にもわたって油で味付けしたホットソース調味料が作られ、使用されてきたが、時とともにさまざまな地域的なバリエーションが生まれてきた。中国南部では油で材料を煮込むのが一般的であるのに対し、北部では材料に熱い油をかけるのが一般的である。^[2]家庭^[3]やレストランでは独自のバージョンが開発され、中国では「ほぼすべてのレストランが独自のものを作っている」とシェフ兼レストラン経営者のルーカス・シンは述べている。^[2]

1997年、中国人レストラン経営者のタオ・フアビが貴州省でラオ・ガン・マのブランドで初のチリクリスプの商業生産を開始し、すぐに人気が出て^{[2] [3]}、最終的には中国の食卓の定番となった。^{[4] [5]}中国系アメリカ人によって消費されていたが、2010年代後半まで米国では広く知られておらず、コロナウイルスのパンデミック中に米国で特に人気が高まった。^{[2] [6] [7] [8]} ニューヨークタイムズ紙はこれを「隔離中の調理の必需品」と呼んだ。^[9]この調味料には、熱狂的な人気を指して「カルト的」と表現されるファン層がいる。^{[10] [7]}

2024年現在、デビッド・チャンのモモフクは「チリクランチ」という用語の米国商標を保有しており、「チリクランチ」の保護も申請している。^[11]

チリクリスプは油ベースの調味料で、唐辛子のカリカリしたかけらが入ったもので、通常はニンニク、タマネギ、ネギ、その他の香辛料などの他のスパイスと一緒に使われる。チリオイルやチリソースと関連があり、この2つの用語は互換的に使用されることもある。^[2]チリクリスプの配合は、調味料に油よりもカリカリしたかけらが多く含まれており、それが調味料の食感を生み出している。^{[2] [12]}チリオイルやチリソースのように注ぐことは通常できず、代わりにスプーンで皿にかけたりかき混ぜたりして使う。また、チリオイルやチリソースとは異なり、通常は調理には使用されず、代わりに食べる前に食べ物に加えられる。^[2]チリオイルのレシピの中には、チリクリスプのような製品を作ってから固形物を濾すように指示されているものもある。^[8]

花椒は伝統的な材料としてよく使われる。菜種油や大豆油がベースとしてよく使われる。酢はホットソースによく使われるが、材料には使われていない。^{[8] [2]}

チリクリスプは風味豊かで、塩辛く、スパイシーで、油っぽい。^{[3] [6]} トゥデイ誌はチリクリスプを「味の爆弾、信じられないほど繊細で、通常はスパイシーで、うま味がいっぱい」と評した。^[2] ロサンゼルスタイムズ紙は、その味を「塩辛くてパリパリとしたポテトチップスの喜びに、ちょうど良い量のチリの辛さを加えたもの」と評した。^[3] ニューヨーク誌はそれを「シラチャのようにバランスが取れているが、よりカリカリ感とパンチがある」と評した。^{[13]花椒を含むチリクリスプは、麻辣}胡椒に典型的に関連付けられる「強烈な辛さと痺れの感覚」を引き起こす。^{[2] [14] [15]}

実際の味に加えて、その魅力の多くは食感に起因することが多い。^{[2] [6]}

デザートを含め、「何にでも」「どんなものにも」合うと言われています。^{[2] [6] [3] [15]} サム・シフトンは「魔法のよう」「触れるものすべてを美味しくする調味料」と評しました。^[9] ラッキーピーチは、パントリーの定番商品としてこれを挙げています。^[16]

これは必要ですか? 必ずしも必要ではありません。これは欲しいですか? 間違いなく [...]これは、あなたがシラチャ川を渡って、決して流行らない、とても辛いソースの国に足を踏み入れたことを他の料理マニアに示すものです。

チリクリスプは、調理材料としてよりも、調味料として使われることが多い。 ^{[2] [8]}アボカドトースト、^{[2] [6]} タコス、^[2]卵、^{[6] [3]}魚、^[3]野菜、^{[3] [6]}サラダ、^[17]フルーツ、^[6]穀類、^[18] ピーナッツブリトル、^[10]バニラアイスクリームなど、さまざまな料理のトッピングに使われる。^{[2] [6] [14] [19]}スープやブイヨンにスプーンでかけたり、かき混ぜたりして食べる。^{[2] [6]}麺類に混ぜたり、トッピングとして使ったりする。^{[2] [6]}ディップやスプレッドとして使われる。^[2]

職人技のチリクリスプを作るジン・ガオは、この調味料をアイスクリームにトッピングすることを「黒安寮里」の例と呼んだ。これは中国のインターネットで奇妙な食べ物の組み合わせを表す言葉で、「暗い料理」と訳される。^{[19] [14] [10]}

材料を油で煮込んだり、熱い油を材料にかけたりと、様々な技法が用いられます。^{[2] [8]}シャキシャキ感を高めるために、玉ねぎなどの水分の多い材料は、最初に別に油で煮て水分を抜きます。^[3]

チリクリスプのバリエーションは世界各地に存在しますが、最も一般的に見られるのは台湾、日本、メキシコで、多くの場合、地元の唐辛子やゴマなどの材料が使われています。^{[12] [5]}老干馬は依然として最大のチリクリスプ会社であり、2020年の年間売上高は8億3,560万米ドルに達しました。

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