みりん

みりん（味醂またはみりん、日本語: [miɾiɴ]）は、米酒の一種で、日本料理によく使われる材料です。日本酒に似ていますが、アルコール度数が低く、糖分が多いです。^{[1]糖分は、}発酵の過程で自然に形成される複合炭水化物であり、糖分は添加されていません。液体を加熱すると、アルコール度数はさらに低下します。

種類

みりんには3種類の製品が販売されている。1つ目は本みりん（文字通り：本当のみりん）^[2]で、アルコール度数は約14％で、40〜60日間の仕込み（糖化）工程で製造される。^[3] 2つ目は塩みりんで、酒税を回避するために消費を防ぐために最低1.5％の塩分が含まれている。^[4]

3つ目は、新みりん^[5]またはみりん風調味料[ ^{6]と呼ばれるみりん}に似た調味料で、みりんの代用品ですが、実際にはみりんではありません。^[7]これらは、甘味料シロップ、麹エキスなどの香料、調味料をブレンドしたものです。^[3]アルコール分は1%未満です。^[3]

味みりんという用語や商品名は、塩みりん、 ^[8]、合成みりん、^[6]、みりん風調味料など、さまざまなものを意味します。^[7]

用途

江戸時代には、みりんは甘酒として飲まれていました。^[9] 日本の正月に伝統的に食べられるお屠蘇は、スパイスミックスをみりんに浸して作られます。 ^[10]

関西風の料理では、みりんは使用前に軽く沸騰させてアルコール分を蒸発させます。関東地方の料理では、みりんはそのまま使用されます。関西風の煮たみりんは煮切り味醂（にきりみりん）^[11]と呼ばれます（文字通り：徹底的に煮たみりん）。

みりんは、焼き魚や炙り魚に鮮やかな風味を加えたり、魚の臭みを消したりします。少量を砂糖や醤油の代わりに使用することがよくあります。寿司の付け合わせとして使用されることもあります。

みりんは他のソースの材料としても使われます:

蒲焼のタレ：みりん、醤油、酒、砂糖、魚の骨（お好みで）^[12]
煮きりみりんだれ：醤油、だし、みりん、酒10：2：1：1の割合
すし酢：米酢、砂糖、煮きりみりんたれ
照り焼きソース^[6]

参照

黄酒– 料理に使える中国の米酒
日本の調味料
米酒– 料理に使える中国の米酒

参考文献

^ シンボ・ヒロコ、シンボ・ベイチマン（2000年）。『日本の台所：伝統精神にのっとった250のレシピ』ミン・ツァイ。ハーバード・コモン・プレス。p. 75。ISBN 978-1-55832-177-9。
^ ヤマグチ、ロイ、ジョアン・ナムクン、マレン・カルーソ（2003年）。ハワイ料理：ロイのパシフィック・リム・キッチンの味。テン・スピード・プレス。19ページ。ISBN 978-1-58008-454-3。
^ abc 本みりんの知識 [本みりんについて]. 全国味リンパ協会 (直訳:日本みりん協会) 。2013 年8 月 10 日に取得。
^ 「みりんの多様な用途」台湾ニュース。2008年12月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年1月7日閲覧。
^ テルフォード、アンソニー (2003)。『キッチンハンド：キッチンの知恵の雑集』アレン＆アンウィン、p. 153。ISBN 9781865088907。
^ abc シンボ・ベイチマン、ヒロコ（2000年）。『日本の台所：伝統精神にのっとった250のレシピ』ミン・ツァイ。ハーバード・コモン・プレス。p. 77。ISBN 978-1-55832-177-9– archive.orgより。
^ ab 伊藤真紀子 (2014年5月20日). 「お酒を少し加えてみてはいかがでしょうか?」ジャパンタイムズ2014年5月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。
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^ 千葉真知子、JK Whelehan、浜村多江、エリザベス・フロイド (2005)。ワイン好きのための日本料理。講談社インターナショナル。12ページ。ISBN 978-4-7700-3003-0。{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)
^ Gauntner, John (2001年12月31日). 「一年に一度のお屠蘇散で医者いらず」The Japan Times . 2009年7月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年1月7日閲覧。
^ 辻静雄;メアリー・サザーランド。ルース・ライヒル;辻芳樹（2007）。日本料理：シンプルな芸術。講談社インターナショナル。 p. 219.ISBN 978-4-7700-3049-8。
^ 【広島雑学】うなぎの名店に隠された秘密秘伝のタレに２代目の意外な風景、昔はうなぎ以外も売っていた [広島雑学:うなぎの名店の秘密].広島ホームテレビ（日本語） 2021年11月27日。2021年11月28日のオリジナルからアーカイブ。2022 年6 月 1 日に取得。鍋にウナギの骨を約500本入れ、2～3時間煮込みます。

[1] シンボ・ヒロコ、シンボ・ベイチマン（2000年）。『日本の台所：伝統精神にのっとった250のレシピ』ミン・ツァイ。ハーバード・コモン・プレス。p. 75。ISBN 978-1-55832-177-9。

[2] ヤマグチ、ロイ、ジョアン・ナムクン、マレン・カルーソ（2003年）。ハワイ料理：ロイのパシフィック・リム・キッチンの味。テン・スピード・プレス。19ページ。ISBN 978-1-58008-454-3。

[ZMK-3] 本みりんの知識 [本みりんについて]. 全国味リンパ協会 (直訳:日本みりん協会) 。2013 年8 月 10 日に取得。

[TaiwanNews-4] 「みりんの多様な用途」台湾ニュース。2008年12月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年1月7日閲覧。

[5] テルフォード、アンソニー (2003)。『キッチンハンド：キッチンの知恵の雑集』アレン＆アンウィン、p. 153。ISBN 9781865088907。

[Shimbo77-6] シンボ・ベイチマン、ヒロコ（2000年）。『日本の台所：伝統精神にのっとった250のレシピ』ミン・ツァイ。ハーバード・コモン・プレス。p. 77。ISBN 978-1-55832-177-9– archive.orgより。

[JapanTimes2014-7] 伊藤真紀子 (2014年5月20日). 「お酒を少し加えてみてはいかがでしょうか?」ジャパンタイムズ2014年5月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。

[8] “用語集 - 調味料みりん（万丈みりん、こってりみりん）”キッコーマン. 2024年3月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年4月29日閲覧。

[9] 千葉真知子、JK Whelehan、浜村多江、エリザベス・フロイド (2005)。ワイン好きのための日本料理。講談社インターナショナル。12ページ。ISBN 978-4-7700-3003-0。{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)

[10] Gauntner, John (2001年12月31日). 「一年に一度のお屠蘇散で医者いらず」The Japan Times . 2009年7月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年1月7日閲覧。

[11] 辻静雄;メアリー・サザーランド。ルース・ライヒル;辻芳樹（2007）。日本料理：シンプルな芸術。講談社インターナショナル。 p. 219.ISBN 978-4-7700-3049-8。

[Hiroshima_Home_TV-12] 【広島雑学】うなぎの名店に隠された秘密秘伝のタレに２代目の意外な風景、昔はうなぎ以外も売っていた [広島雑学:うなぎの名店の秘密].広島ホームテレビ（日本語） 2021年11月27日。2021年11月28日のオリジナルからアーカイブ。2022 年6 月 1 日に取得。鍋にウナギの骨を約500本入れ、2～3時間煮込みます。