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 ワカモレ | |
| 別名 | ワカモレ |
|---|---|
| タイプ | 浸漬 |
| 原産地 | メキシコ |
| 主な原材料 | アボカド、塩、ライムジュース、玉ねぎ、ハラペーニョ |
| バリエーション | サワークリーム、バジル |
| 類似の料理 | アボカドソース マンテキージャ デ ポブレ ベネズエラグアサカカ |
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ワカモレ（スペイン語： [ɡwakaˈmole] ;1980年代以降、米国ではワカモレ[1][2]メキシコで最初に開発されたアボカドベースのディップ、スプレッド、またはサラダです[3]メキシコ料理での使用に加えて調味料、サラダの材料として国際料理の一部となっています[4][5]
語源と発音
この名前は、古典的なナワトル語の āhuacamōlli [aːwakaˈmoːlːi]に由来しており、直訳すると「アボカド ソース」になります。āhuacatl [6] [aːˈwakat͡ɬ] 'アボカド' + mōlli [ˈmoːlːi] 'ソース' または 'ほくろ' から来ています。[3]メキシコ系スペイン語では[wakaˈmole]と発音されます。[7] [8]アメリカ英語では/ ˌ ɡ w ɑː k ə ˈ m oʊ l iː / , [9]と発音される傾向があり、イギリス英語でもこの発音が一般的ですが、/ ˌ ɡ w ɑː k ə ˈ m oʊ l eɪ /の方が一般的です。[10] [11]
歴史
アボカドの種子は、約9,000～10,000年前（紀元前7000～8000年）にメキシコのテワカン渓谷で初めて発見され、紀元前5000年までにはメソアメリカのさまざまなグループによって栽培化されていました。 [12] [13] [14]ペルーのスペ渓谷では、紀元前3100年にはすでに栽培されていた可能性があります。[14] 1900年代初頭、アボカドはワニナシという名前でよく知られていました。[15] 1697年の本「A New Voyage Round the World」には、ワカモレのレシピ（その名前で知られていない）が最初に記載されたことが知られています。これは、イギリスの私掠船員で博物学者のウィリアム・ダンピアによるもので、世界一周の航海中に中央アメリカを訪れた際に、アボカド、砂糖、ライムジュースをすりつぶして作る現地の調合について記しています。[16]
ワカモレは米国でアボカドの売り上げを伸ばしており、特にスーパーボウルの日曜日とシンコ・デ・マヨではその傾向が顕著である。[17]ワカモレの消費量の増加は、米国政府が1990年代にアボカドの輸入禁止を解除したことと、米国のラテン系人口の増加によるものと考えられる。[18]
材料と準備
ワカモレは伝統的に、皮をむいた熟したアボカドと塩をモルカヘテ・イ・テジョロテ（乳鉢と乳棒）でつぶして作られる。 [19] [20]レシピではライムジュース、コリアンダー、玉ねぎ、ハラペーニョがよく使われる。非伝統的なレシピではサワークリーム、トマト、バジル、エンドウ豆が使われることもある。[21]
アボカドの細胞にはポリフェノールオキシダーゼが含まれているため、空気中の酸素に触れると酵素反応が起こり、メラノイジン色素が生成されてソースが茶色に変わります。[22]この結果は一般的に食欲をそそらないと考えられており、この影響を抑えるために、ワカモレを密閉容器に保存したり、空気に触れる表面積を制限するためにプラスチックでしっかりと包んだりするなど、いくつかの方法（一部は逸話的）が使用されています。[23]
成分と栄養素
ワカモレの主な材料は生のアボカドなので、この料理の栄養価はアボカドのビタミン、ミネラル、脂肪に由来し、食物繊維、いくつかのビタミンB、ビタミンK、ビタミンE、カリウムを大量に含んでいます（アボカドの栄養成分表の1日の摂取量のパーセンテージを参照）。アボカドは飽和脂肪、一価不飽和脂肪、β-シトステロールなどの植物ステロールの供給源です。[24] [25]また、β-カロチン、ゼアキサンチン、ルテインなどのカロテノイドも含まれています。[26]
類似の料理
貧乏人のマンテキージャ
マンテキージャ・デ・ポブレ（スペイン語で「貧乏人のバター」）は、アボカド、トマト、油、柑橘類のジュースを混ぜ合わせたものです。 [27]その名前にもかかわらず、マンテキージャ・デ・ポブレはアメリカ大陸に乳牛が到着する前から存在していたため、もともとバターの代用品として作られたものではありませんでした。 [4]
グアサカカ
より薄く酸味が強い[28]、または濃厚で塊状の[29] グアサカカは、ベネズエラのアボカドベースのソースです。酢で作られ、[30]パリジャ（グリル料理）、アレパ、エンパナーダ、その他さまざまな料理に添えられます。ワサカカはハラペーニョの代わりに少量のホットソースで作られるのが一般的ですが、ワカモレと同様に、ホットソースとして提供されることは通常ありません。ラテンアメリカでは「ワサカカ」と発音されます。[31]
ワカモレファルソ
アボカドの代わりに代替材料が使われることもあり、ワカモレ・ファルソ（偽ワカモレ）と呼ばれる濃い緑色のソースが作られる。一般的な代替品としては、夏カボチャ、グリーントマト、油で揚げたハラペーニョなどがある。[32]
市販製品
調理済みのワカモレは店頭で販売されており、冷蔵、冷凍、または高圧包装で販売されているものが多く、製品を1～4℃（34～40℉）に保てば低温殺菌され賞味期限が延長される。[33]
休日
ワカモレの日（ナショナル・ワカモレ・デー）は、メキシコ独立記念日である9月16日に祝われる。[34] [35]
大衆文化では
2022年11月20日、メキシコのペリバン市は、ワカモレの最大盛りとしてギネス世界記録を達成した。この盛り合わせの重量は4,972kg（10,961ポンド）で、500人が調理を手伝った。[36]
参照
参考文献
- ^ “Oxford Dictionary”. 2013年9月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年8月12日閲覧。
- ^ 「guac | Oxford Dictionariesによる英語でのguacの定義」。Oxford Dictionaries | 英語。2018年8月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年8月20日閲覧。
- ^ ab Zeldes, Leah A. (2009年11月4日). 「これを食べよう！歌うソース、ワカモレ、その日」. Dining Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2010年3月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年11月5日閲覧。
- ^ ab ビアード、ジェームズ、ビットマン、マーク（2007年9月4日）。ビアードの料理：アメリカ料理界の最高峰が教える最高のレシピとキッチンの知恵。ブルームズベリー出版USA。pp. 86–87。ISBN 978-1-59691-446-9. 2012年3月14日閲覧。
- ^ スミス、アンドリュー F. (2007 年 5 月 1 日)。オックスフォード版アメリカ料理と飲み物。オックスフォード大学出版局。pp. 144–146。ISBN 978-0-19-530796-2. 2012年3月14日閲覧。
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- ^ クラウディア・R・ゲラ編（2018年）。サンアントニオとベア郡の300年。サンアントニオ、テキサス州：トリニティ大学出版局。p.55。ISBN 9781595348500。
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- ^ 「グアカモーレ：オックスフォード辞書（アメリカ英語）におけるグアカモーレの定義」。2013年10月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「オックスフォード辞書による英語でのワカモレの定義」。オックスフォード英語辞書。2012年7月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年8月21日閲覧。
- ^ 「語源」。2018年8月12日閲覧。
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de pobre は文字通り「貧乏人のバター」です...
- ^ 「Caracas Calling」。ニューヨーク・プレス。2004年7月13日。2015年6月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年3月4日閲覧。
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- ^ Chang, Alisa (2019年7月19日). 「なぜタケリアはアボカドなしでワカモレを作るのか」All Things Considered . 2024年5月4日閲覧。
- ^ 「ワカモレ好きには高圧処理が最適」The Packer 2016年1月12日閲覧。
- ^ 「ナショナル・ワカモレ・デー！」CBCキッズ2018年8月20日閲覧。
- ^ 「メキシコ独立記念日、ワカモレの日を祝う」アリゾナ・リパブリック。 2018年8月20日閲覧。
- ^ 「最大のワカモレ盛り合わせ」ギネス世界記録。 2018年8月20日閲覧。
文献
- Hartel, Richard W および Hartel, AnnaKate (2009 年 3 月 1 日)、「Food Bites: the Science of the Foods We Eat」、Springer Science & Business Media、ISBN 0387758453
外部リンク
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