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バーベキューソース（ BBQソースとも略される）は、豚肉、牛肉、鶏肉など、バーベキュー調理法で調理した肉のマリネ、下味付け、またはトッピングとして使用されるソースです。アメリカ南部やオーストラリアでは広く普及している調味料で、他の多くの料理にも使用されています。[ 1 ]
材料は地域によって異なりますが、ほとんどの場合、酢またはトマトペースト（あるいはその組み合わせ）をベースに、オニオンパウダー、マスタードや黒コショウなどのスパイス、砂糖や糖蜜などの甘味料を組み合わせて使用します。
バーベキューソースの起源は、17世紀の最初のアメリカ植民地の形成に遡るという説もある。 [ 2 ]その後200年間、英語とフランス語の文献にこのソースに関する記述が見られるようになる。バーベキューソースの一種であるサウスカロライナマスタードソースは、 18世紀のドイツ人入植者に由来すると考えられている。 [ 3 ]
初期の自家製バーベキューソースは、酢、塩、コショウで作られていました。砂糖、ケチャップ、ウスターソースは1920年代に使われ始めましたが、第二次世界大戦後、砂糖の量と材料の数が劇的に増加しました。[ 4 ]
アトランタのジョージアバーベキューソース社は、1909年に初期の市販バーベキューソースを宣伝した。[ 5 ]ハインツは、1940年に瓶詰めのバーベキューソースを販売した最初の大手企業だった。その後すぐに、ゼネラルフーズが「オープンピット」を発売した。クラフトフーズは1960年頃に市場に参入したが、大々的な広告で市場リーダーになることに成功した。[ 4 ]クラフトはまた、スパイスの袋が付いた食用油の製造を開始し、バーベキューソースの別の市場参入を促した。[ 6 ]
地域によって、バーベキューソースの独自のスタイルやバリエーションに対するこだわりがある。
アメリカのバーベキューソースのほとんどは、ノースカロライナ州とサウスカロライナ州の東部地域で一般的なソースにルーツがあります。[ 3 ]最もシンプルで初期のソースは、アメリカのバーベキューの発展にも貢献した奴隷にされたアフリカ人によって広められ、元々は酢、挽いた黒胡椒、唐辛子のフレークで作られていました。調理中に肉に塗る「モップ」ソースとして、また提供時にディップソースとして使用されます。「薄く、スパイシーで、酢ベース」で、肉に浸透し、口の中で脂肪を分解し、他のほとんどのバーベキューソースよりも明らかに酸味のある味です。[ 7 ]
レキシントンやノースカロライナ州西部のピードモント地域では、このソースはディップと呼ばれることが多い。トマトペースト、トマトソース、またはケチャップを加えたイーストカロライナソースに似ている。[ 8 ]
サウスカロライナ州の一部は、主にイエローマスタード、酢、砂糖、スパイスで作られた黄色いバーベキューソースで知られています。このソースは、コロンビアからチャールストンにかけての地域で最も一般的です。[ 9 ] [ 10 ]
ウェスタンカロライナスタイルに似ているが、甘味料として糖蜜を使用し、さらにスパイスを加えている。メンフィススタイルのバーベキューは一般的にドライラブなので、通常はディップソースとして提供される。[ 11 ]
濃厚で赤褐色のトマトベースのソースで、砂糖、酢、スパイスが使われている。ウェスタンカロライナやメンフィススタイルのソースから発展したものだが、より濃厚で甘く、肉の内部まで浸透するのではなく、表面にとどまる。
一般的な市販のバーベキューソースはカンザスシティスタイルに基づいている。[ 11 ]
古くて伝統的なレストランの中には、トマトと砂糖を少なめに使い、クミン、唐辛子またはチリパウダー、黒コショウ、新鮮な玉ねぎで味付けしたソースもあります。中程度のとろみがあり、薄いトマトスープに似ていることが多いです。 [ 12 ]肉の上にとどまるのではなく、肉によく染み込みます。テキサス産の瓶詰めのバーベキューソースは、肉汁が入っていないため、同じレストランで使われているものとは異なる場合があります。[ 13 ]
アラバマ州北部では、独特のホワイトソースが有名です。これはマヨネーズをベースに、リンゴ酢、砂糖、塩、黒コショウを加えたソースで、主に鶏肉や豚肉に使われます。[ 14 ]