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 甜麺醤の料理 | |
| 別名 | 甘い小麦粉ソース |
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| タイプ | ソース |
| 原産地 | 中国 |
| 地域または州 | 中国北部および北東部、韓国 |
| 関連料理 | 中華料理 韓国・中華料理 |
| 主な原材料 | 小麦粉、塩 |
| 一般的に使用される材料 | 大豆 |
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| 地域名 | |||||||||||||||
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| 中国語名 | |||||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 甜面酱/甜酱 | ||||||||||||||
| 繁体字中国語 | 甜麵醬/甜醬 | ||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 「甘い小麦粉ソース」/ 「甘いソース」 | ||||||||||||||
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| 韓国名 | |||||||||||||||
| ハングル | 出張 | ||||||||||||||
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甜麵醬（中国語：甜麵醬/甜醬、ピンイン：tiánmiànjiàngまたはtiánjiàng）は、甜豆醤、甜粉醤、甜小麦粉ペーストとも呼ばれ、マイルドで風味がよく、甘い風味のある、濃厚で滑らかな濃い茶色または黒色のペーストです。中国北部料理、中国北東部料理、[1]および韓国系中国料理でよく使用されます。[2] 北京ダックとジャージャー麺は、このソースを使った2つの人気料理です。
語源
中国語の「甜麵醬」は、「甘い」（甜）、「小麦粉」（麵）、「ソース」（醬）を意味する文字から成ります。また、「甘いソース」を意味する「甜醬」とも呼ばれます。韓国語の「チュンジャン」 （춘장）の語源は不明です。[3]一説には、中国語の漢字「甛醬」の韓国語読みである「チョムジャン」（첨장 ）から派生したと言われています。[4]
準備
「甜麺醤」や「甜麺餡」などの言葉でこのソースは説明されるが、主に発酵させた小麦粉から作られている。小麦粉19に対して大豆1の割合で混ぜる。[5] [説明が必要]発酵スターターは乾燥したまたは古くなった饅頭（蒸しパン）から作られ、ミャングワと呼ばれる真正メロンの一種で包まれ、縛られて冷暗所に吊るされ、完全に乾燥する。[5] [1]発酵の過程で、ブドウ糖と麦芽糖がペーストに独特の甘味を与える。[6]
バリエーションと用途
中国の品種
海鮮醤と同様に、甜麺醤は北京ダックなどの料理に使われる。また、塩辛い黄味噌の甘い代用品としても使われる。中国北部では、甜麺醤は生のネギと一緒に食べられることもある。[5]
甜麺醤にはさまざまな種類があります。レシピや製造方法は、地理的な地域や製造者の好みによって異なります。中国北部では、ソースに砂糖がより多く加えられます。[要出典]中国南部では、砂糖の代わりに饅頭粉が主原料としてよく使用されます。伝統的に、高品質の甜麺醤の甘い風味は、精製された砂糖を加えるのではなく、デンプンの発酵によるものです。
甜麵醬は、一般的なアジアのスーパーマーケットでさまざまな英語名で販売されています。中国語では「甜麵醬」と書きます。
韓国のチュンジャン
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韓国では、チュンジャン（춘장 ）は、ジャージャー麺と呼ばれる人気の麺料理と一緒に出される黒いグレービーソースであるジャージャー麺を作るのに最も一般的に使用されます。ジャージャー麺のソースを使った他の一般的な料理には、ジャージャー麺（ジャージャー麺のソースをかけたご飯）やジャージャー麺トッポッキ（ジャージャー麺のソースで炒めた餅）などがあります。[7] チュンジャンを炒めてジャージャー麺を作るのがソースの最も一般的な使い方ですが、スライスした生の玉ねぎの付け合わせとしてチュンジャンが提供されることもあります。ほとんどの韓国系中華料理店では、生の玉ねぎ、チュンジャン、タンムジ（黄色い大根の漬物）が基本的なサイドディッシュです。
韓国の春醤は山東風の甜面醤に似ており、仁川チャイナタウンで最初に使われた。仁川チャイナタウンのレストランのほとんどは山東省からの中国人移民によって経営されていた。[8]しかし、現在ではほとんどの韓国系中国料理レストランは韓国人によって経営されており、春醤は他の韓国系中国料理や食材と同様に韓国人の味覚に適応している。[7] [9]
ギャラリー
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韓国風中華風チャーハン -
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北京ダック
参照
参考文献
- ^ ab フィリップス、キャロリン（2016）。『All Under Heaven: Recipes from the 35 Cuisines of China（完全版）』。ニューヨーク：テンスピードプレス。p. 490。ISBN 9781607749820。
- ^ Lee, Cecilia Hae-Jin (2015年9月2日). 「中国と韓国の融合？LAで試すべきレストラン5選」ロサンゼルス・タイムズ。 2017年3月7日閲覧。
- ^ 황、광해 (2015 年 4 月 1 日)。 「[주간한국] [이야기가 있는 맛집(169)] 짜장면(1)」。韓国日報(韓国語) 。2017 年6 月 23 日に取得。
- ^ 황、광해 (2012 年 2 月 29 日)。 「[이야기가 있는 맛집] 짜장면、생일·졸업 추억을 함께한 '국민음식'」。韓国日報(韓国語) 。2017 年6 月 23 日に取得。
- ^ abc Shiu-ying, Hu (2005).中国の食用植物. 香港:中国大学出版局. p. 39. ISBN 9629962292。
- ^ 朱、マギー (2014 年 12 月 4 日)。 「甜麵醬」。雑食動物の料理本。2017 年3 月 7 日に取得。
- ^ ab サム・シフトン（2016年3月31日）。「孤独な心のための韓国麺料理」ニューヨーク・タイムズ。 2017年3月10日閲覧。
- ^ エンバー、メルビン、エンバー、キャロル・R、スコガード、イアン編（2005年）。『ディアスポラ百科事典：世界中の移民と難民の文化』ニューヨーク：シュプリンガー出版、691頁。ISBN 0-306-48321-1。
- ^ Kayal, Michele (2014年1月14日). 「伝統的な中国の新年の祭りは象徴的」. Associated Press . 2017年3月10日閲覧– Lubbock Avalanche-Journal経由。