Loading article…
| 15gあたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 250kJ（60kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||
5グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 0グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 3グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||
0.5グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||
8グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| コレステロール | 0mg | ||||||||||||||||||||||||||||||
Bob's Red Millブランド、製造元が報告した値。[1]
強化前の値と上記で報告されていない栄養素については、酵母（活性乾燥番号1103594）のSR LEGACYデータも参照してください。SR調査は、公平なUSDA職員によって実施されます。 | |||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[2]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[3]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||
栄養酵母（ヌーチ[4]とも呼ばれる）は、不活性化（つまり死んだ）酵母で、サッカロミセス・セレビシエの株であることが多く、食品として市販されています。黄色のフレーク、顆粒、または粉末の形で販売されており、自然食品店の量り売りコーナーで見つけることができます。ビーガンやベジタリアンは、レシピの材料として、または調味料として使用します。[5]
いくつかのビタミンB群の供給源であり、他のいくつかのビタミンやミネラルも微量含まれています。[6]ビタミンB12が強化されている場合もあります。
栄養酵母は、ナッツやチーズのような強い風味があり、チーズの代用品として使用されます。[7]マッシュポテトや豆腐の調理に使用できます。[8]
栄養酵母は、可溶性部分と不溶性部分の両方を含む全細胞不活性酵母であり、酵母エキスとは異なります。酵母エキスは、不活性栄養酵母を遠心分離し、うま味の原因となる風味化合物であるグルタミン酸、ヌクレオチド、ペプチドを豊富に含む水溶性酵母細胞タンパク質を濃縮することによって作られます。[要出典]
商業生産
栄養酵母は、酵母を栄養培地で数日間培養することで生産されます。成長培地の主成分はグルコースで、多くの場合サトウキビまたはビート糖蜜から得られます。酵母の準備ができたら、熱で殺してから収穫し、洗浄、乾燥して包装します。使用される酵母の種類は、サッカロミセス・セレビシエの株であることが多いです。[9]これらの株は、望ましい特性に合わせて培養および選択され、パンや醸造に使用されるS.セレビシエの株とは異なる表現型を示すことがよくあります。[10]
栄養
15 g (0.53 オンス) の基準量には、製造された強化ブランドの 1 つに 5% の炭水化物、8% のタンパク質、0.5% の脂肪が含まれており、60カロリーになります(表)。基準量に含まれるビタミン Bのレベルは、 1 日の推奨摂取量の倍数です(表)。
栄養酵母には、強化されていない限り、微量の食物ミネラル（表の出典）が含まれています。[11]
ビタミンB 12は酵母では生成できず、一部の細菌のみが自然に生成するため、栄養酵母に含まれるビタミンB 12の供給源については混乱が生じる可能性がある。 [12]強化される場合、ビタミンB 12（一般的にはシアノコバラミン）は別途生成され、その後酵母に添加される。[要出典]
参照
参考文献
- ^ 「FoodData Central #1946780」. fdc.nal.usda.gov .
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC ：米国アカデミー出版局。pp. 120–121。doi ：10.17226/25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
- ^ ヒューズ、ベッキー（2020年5月8日）。「栄養酵母はヒッピー向け。『ヌーチ』はみんな向け」ニューヨークタイムズ。 2022年10月3日閲覧。
- ^ ブラウン、エリザベス（2009年4月25日）。「栄養酵母の素晴らしさを讃える」サンタモニカ・デイリー・プレス。 2012年10月7日閲覧。
- ^ 「ラージフレーク栄養酵母」。USDAブランド食品データベース。米国農務省。 2018年9月26日閲覧。[リンク切れ ]
- ^ ステパニアック、ジョアン（2003年）。『The Ultimate Uncheese Cookbook』（第10版）。サマータウン、テネシー州：ブックパブリッシング社、p. 32。ISBN 978-1-57067-151-7。
- ^ ワッサーマン、デブラ（1997年）。『Conveniently Vegan（改訂版）』メリーランド州ボルチモア：ベジタリアンリソースグループ、p. 29。ISBN 978-0-931411-18-2。
- ^ 微生物の産業利用。ニューデリー：IKインターナショナル出版。2010年。6ページ。ISBN 9789380026534。
- ^ 「『パルメザンチーズの味がする』：栄養酵母を使った料理法」。ガーディアン。ガーディアン・ニュース＆メディア・リミテッド。2022年9月22日。 2024年10月17日閲覧。
栄養酵母（愛称はヌーチ）...パン酵母とは異なり、膨張剤として使用することはできません。また、苦味のある食品サプリメント（乾燥ビール酵母）とも異なります。
- ^ グルメゼスク AM、ホルバン AM (2018).食事、マイクロバイオーム、健康。ロンドン、英国: Academic Press。ISBN 978-0-12-811492-6. OCLC 1018307483.
- ^ Fang, Huan; Kang, Jie; Zhang, Dawei (2017年1月30日). 「ビタミンB12の微生物生産：レビューと将来の展望」.微生物細胞工場. 16 (1): 15. doi : 10.1186/s12934-017-0631-y . ISSN 1475-2859. PMC 5282855. PMID 28137297 .
外部リンク
- 栄養酵母の製造に関する環境規則