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チョン（韓国語: 청、漢字:淸）は、シロップ、マーマレード、フルーツジャムなど、さまざまな甘い食品の総称です。韓国料理では、チョンはお茶のベースとして、料理の蜂蜜や砂糖の代用品として、調味料として、また風邪やその他の軽度の病気を治療するための代替医療としても使用されます。 [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
元々、チョン（청 ;淸）という言葉は、韓国の宮廷料理で蜂蜜を指すのに使われていました。[ 4 ]チョチョン（조청 ;造淸;「人工蜂蜜」）という名前は、ムルリョッ（液状のヨッ）やその他の人工蜂蜜代替品に付けられました。 [ 5 ] [ 6 ]宮廷以外では、蜂蜜はクル（꿀）と呼ばれていましたが、これは韓国固有の（漢語ではない）言葉です。[ 7 ]
梅シロップ（매실청 ;梅實淸; [ mɛ.ɕil.tɕʰʌŋ ]）は、熟した梅（Prunus mume）を砂糖漬けにして作られる抗菌作用のあるシロップです。韓国料理では、梅シロップは調味料や砂糖の代用品として使われます。梅シロップを水で煮出したものは梅茶（ maesil-cha ）と呼ばれます。
梅と砂糖を混ぜて約100日間置いておくだけで作ることができます。 [ 8 ]シロップを作るには、発酵を防ぐために砂糖と梅の比率を少なくとも1:1にする必要があります。発酵すると液体が梅酒（梅酒）に変わってしまう可能性があります。[ 9 ] 100日後には梅を取り除き、シロップはすぐに消費することも、1年以上熟成させることもできます。[ 8 ]
モグァチョン（모과청 [ moː.ɡwa.tɕʰʌŋ ]）は、「保存マルメロ」とも呼ばれ、中国マルメロ（Pseudocydonia sinensis ）を砂糖漬けにして作るチョンです。モグァチョンを作るには、砂糖または蜂蜜のどちらでも使用できます。[ 10 ]モグァチョンは、モグァチャ（マルメロ茶）やモグァファチェ（マルメロパンチ）のベース茶として、またはソースやサラダドレッシングの材料として使用されます。[ 11 ] [ 12 ]
ユジャチョン（유자청 ;柚子淸; [ juː.dʑa.tɕʰʌŋ ]）は、「ユジャマーマレード」とも呼ばれ、皮をむき、果肉を取り除き、薄切りにしたユジャ（Citrus junos ）を砂糖漬けにして作るマーマレードのようなチョンです。ユジャ茶のベースとして、料理の蜂蜜や砂糖の代用品として、また調味料として使われます。[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]
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