照り焼き

照り焼き^[a]は、醤油、みりん、砂糖の釉薬をかけて食材を焼く調理法である。[^1]^[2]^{[3]一般的には}日本料理に関連付けられているが、この調理法は中国料理、インドネシア料理、タイ料理など他のアジア料理でもよく使われている。

日本では主に魚（ハマチ、カジキ、カツオ、サケ、マス、サバ）と鶏肉^[4]が使われていますが、西洋では豚肉、羊肉、牛肉などの白身と赤身の肉がよく使われています。日本で時々使われる他の材料には、イカ、ハンバーグステーキ、ミートボールなどがあります。

照り焼きという言葉は、タレに含まれる糖分によって輝く輝きを意味する名詞「照り」と、炙る調理法を意味する「焼き」に由来しています。[ 3 ]伝統的に、肉は^調理中にソースに数回浸したり塗ったりします。[ ^{5]日本で照り焼き}が発展したのは1600年代だと考えられています。^[6]

タレは伝統的に、醤油、酒（またはみりん）、砂糖を火にかけて混ぜて作られます。タレを沸騰させて好みの濃度に煮詰め、肉に漬け込んでからグリルまたは炙って調理します。生姜を加えることもあれば、ネギを添えて仕上げることもあります。

バリエーション

テリヤキバーガーは、ハンバーガーの一種で、テリヤキソースをトッピングしたもの、またはひき肉のパティにソースを練り込んだものである。ジョージ・モッツによると、この料理の起源は日本にあるという。^[7]

照り焼き炒めは、肉や野菜を炒めて照り焼きソースで和えた料理です。ベジタリアンの食材も照り焼き風に調理できます。

国別

アメリカ合衆国

照り焼きソース

北米では、照り焼きのようなソースを使った料理はすべて「テリヤキ」という言葉で表現される。これには、酒やみりんの代わりとなる外国のソースを使ったものや、ゴマやニンニク（伝統的な日本料理では珍しい^[要出典] ）などの材料を加えたものも含まれることが多い。照り焼きに使われるソースは一般的に甘いが、辛いものもある。パイナップルジュースが使われることもある。甘みを与えるだけでなく、肉を柔らかくするブロメライン酵素も含むからである。最初に肉を焼いてからソースをかけたり、甘いソースをマリネとして使用したりするのも、照り焼きの非伝統的な調理法である。^[1]照り焼きソースは、手羽先にかけたり、ディップソースとして使用したりすることがある。

シアトルテリヤキ

ワシントン州シアトル市では、1990年代にテリヤキ文化が盛んに生まれました。2010年現在、市内には「テリヤキ」を店名に冠するレストランが83軒以上あります。テリヤキはシアトルの名物料理であると評されることもあり、ファストフードとして広く普及しています。 [ ^3]^[8]^[9]^{[アップデート]}

最初の独立した照り焼きレストランであるトシズ・テリヤキは、 1976年にシアトルのローワー・クイーン・アン地区にオープンしました。このレストランの安価な照り焼きソースの鶏肉と牛肉の串焼きは、その地域の他のレストランに影響を与えました。^[10]トシズはその後、1996年までにシアトル地域に17店舗を展開するチェーン店に拡大しました。^[11]

参照

注記

^ 照り焼き

参考文献

^ ブリタニカ百科事典の「照り焼き」
^ ホスキング、リチャード(1995)。『日本食辞典』タトル。ISBN 9780804820424. OCLC 36569289.
^ abc Edge, John T. (2010年1月5日). 「A City's Specialty, Japanese in Name Only」.ニューヨーク・タイムズ. 2016年3月5日閲覧。
^ 「チキン照り焼きの作り方」。味の素。nd 。 2024年6月11日閲覧。
^ 「照り焼き」。用語集。キッコーマン。 2014年1月21日閲覧。
^ 「てりやき」。テイストアトラス。 nd 。2021 年5 月 25 日に取得。
^ モッツ、ジョージ、ジマーン、アンドリュー、ブレアトン、クリストファー、ヤング、ダグラス (2016)。『The great American burger book: how to make authentic regional hamburgers at home』。ニューヨーク: スチュワート、タボリ & チャン。ISBN 978-1-61769-182-9. OCLC 921863985.
^ カウフマン、ジョナサン（2007年8月14日）。「テリヤキがシアトル独自のファストフード現象になった経緯」シアトルウィークリー。 2016年3月5日閲覧。
^ ブラック、レスター。「シアトルのコンフォートフード」。ザ・ストレンジャー。 2022年1月17日閲覧。
^ クレメント、ベサニー・ジーン（2019年10月31日）。「シアトルの定番レストラン：なぜ私たちは照り焼きがそんなに好きなのか（そうでないならどこに行くべきか）」シアトルタイムズ。 2021年6月25日閲覧。
^ ブレイク、ジュディス（1996年6月12日）。「照り焼き：人気のファストフードの秘密はソースにある」シアトルタイムズ。 2021年6月25日閲覧。

[1] 照り焼き

[britannica-2] ブリタニカ百科事典の「照り焼き」

[3] ホスキング、リチャード(1995)。『日本食辞典』タトル。ISBN 9780804820424. OCLC 36569289.

[NYT-Seattle-4] Edge, John T. (2010年1月5日). 「A City's Specialty, Japanese in Name Only」.ニューヨーク・タイムズ. 2016年3月5日閲覧。

[5] 「チキン照り焼きの作り方」。味の素。nd 。 2024年6月11日閲覧。

[6] 「照り焼き」。用語集。キッコーマン。 2014年1月21日閲覧。

[7] 「てりやき」。テイストアトラス。 nd 。2021 年5 月 25 日に取得。

[Motz-2016-8] モッツ、ジョージ、ジマーン、アンドリュー、ブレアトン、クリストファー、ヤング、ダグラス (2016)。『The great American burger book: how to make authentic regional hamburgers at home』。ニューヨーク: スチュワート、タボリ & チャン。ISBN 978-1-61769-182-9. OCLC 921863985.

[9] カウフマン、ジョナサン（2007年8月14日）。「テリヤキがシアトル独自のファストフード現象になった経緯」シアトルウィークリー。 2016年3月5日閲覧。

[10] ブラック、レスター。「シアトルのコンフォートフード」。ザ・ストレンジャー。 2022年1月17日閲覧。

[11] クレメント、ベサニー・ジーン（2019年10月31日）。「シアトルの定番レストラン：なぜ私たちは照り焼きがそんなに好きなのか（そうでないならどこに行くべきか）」シアトルタイムズ。 2021年6月25日閲覧。

[12] ブレイク、ジュディス（1996年6月12日）。「照り焼き：人気のファストフードの秘密はソースにある」シアトルタイムズ。 2021年6月25日閲覧。