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カクテルソース（シーフードソースとも呼ばれる）は、シーフードカクテルと呼ばれる料理の一部として、または他のシーフードの調味料として提供されることが多い、数種類の冷たいまたは常温のソースの1つです。[ 1 ]スパイスの効いた冷たいソースを添えたシーフードは、19世紀と20世紀のアメリカ合衆国の料理レパートリーの中で確立されたものでした。
シーフードカクテルは、19世紀（1800年代）にアメリカ合衆国、カリフォルニア州サンフランシスコ湾岸地域の酒場で、カリフォルニア・ゴールドラッシュ時代に誕生しました。ケチャップ、ホースラディッシュ、タバスコソースを混ぜ合わせたカクテルソースのレシピは、早くも1860年代から1880年代にかけてアメリカ西海岸で記録されています。1889年にシカゴ・トリビューン紙に掲載された記事は、ニューヨーク・サン紙の記事を転載したもので、サンフランシスコ出身の男性がマンハッタンの有名なステーキハウス、デルモニコスで、客に「オイスターカクテル」の作り方を教えていたという内容です。これらのシーフードカクテルは、金鉱夫たちが酒と一緒に楽しむのに安価で豊富だった牡蠣で作られることが多かったのですが、乱獲によって牡蠣の供給が減少すると、エビが新たな人気食材となりました。 1919年、ヴィクター・ヒルツラーは『ホテル・セント・フランシス・クックブック』の中で、このレシピの最初の標準化された印刷版を確立した。
伝統的なアメリカのソースは、ケチャップまたはチリソースに、調製したホースラディッシュ、ウスターソース、レモンジュース、タバスコソースを混ぜ合わせたものです。シュリンプカクテルは、禁酒法時代にバーがカクテルグラスを再利用する方法として1920年代に人気を博し、1950年代後半から1960年代にかけてネバダ州ラスベガスの豪華なカジノで再び人気になりました。カクテルソースはシュリンプカクテルと最も関連付けられていますが、あらゆる魚介類と一緒に提供できます。カクテルソースは、他の調味料、ソース、料理の材料としても使用できます。ルイジアナスタイルのレムラードソースの材料として使用されることもあり、エビ料理やオイスターポーボーイサンドイッチのドレッシングとして使用されることがあります。クリーミーで赤みがかったピリッとした味で、タルタルソースとカクテルソースを混ぜ合わせたような味です。
アメリカとカナダでは、一般的に、少なくともケチャップまたはチリソースに調製済みのホースラディッシュを混ぜたものから構成されます。他の地域のカクテルソースとは異なり、北米スタイルではマヨネーズは使用されません。レモン果汁、ウスターソース、タバスコソースは一般的な添加物であり、多くの場合、これら3つすべてが使用されます。[ 2 ]
イギリス、アイルランド、アイスランド、フランス、ベルギー、イタリア、オランダで一般的なカクテルソースは、通常、マヨネーズとトマトソースを混ぜてエビと同じピンク色にし、フライソースに匹敵する仕上がりになります。サウザンドアイランドドレッシングに似ていますが、イギリスではマリー（またはメアリー）ローズソースという名前がより一般的です。この名前の由来は不明で、チューダー朝の船メアリーローズ号の遺跡で働いていた1980年代のダイビングチームのコックやファニー・クラドックなど、さまざまな情報源に不正確に帰属されています。しかし、この用語は1920年代にエビの付け合わせの用語として初めて登場し、少なくとも1963年までにはカクテルソースに使用されていました。[ 3 ] この名前は色と関連付けられており、エスコフィエはピンク色のアイスプディングを説明するためにこれを使用しています。 1960年代と1970年代には非常に普及していたため、今ではイギリスでは、最もよく関連付けられる料理であるエビカクテルとともに、一種のジョークになっている。[ 4 ]
ベルギーでは、ソースに少量のウイスキーを加えることがよくあります。蒸したエビや殻付きのシーフードと一緒に食べるのが一般的です。
オーストラリアでは、フィッシュ・アンド・チップス店でよく提供されている。
アメリカのほとんどのオイスターバーでは、生牡蠣にはカクテルソースが定番の付け合わせとして添えられており、客は自分でソースを調合できることを期待している。定番の材料は（おおよそ割合の大きい順に）ケチャップ、ホースラディッシュ、ホットソース（タバスコ、ルイジアナ、クリスタルなど）、ウスターソース、レモン汁である。牡蠣の盛り合わせの中央には、カクテルフォークとレモンスライスとともにスフレカップが置かれるのが一般的だ。