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| タイプ | グリーンソース |
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| 原産地 | メキシコ |
| 主な原材料 | トマティーヨ、唐辛子 |
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サルサ・ヴェルデ（直訳すると「緑のソース」 ）は、トマティーヨと青唐辛子をベースにしたメキシコ料理のスパイシーな緑色のソースの一種です。
トマティーヨをベースにしたメキシコのサルサ・ヴェルデは、スペインの医師フランシスコ・エルナンデスによって記録されているように、アステカ帝国にまで遡り、中世ヨーロッパのさまざまなパセリをベースにしたグリーンソースとは異なります。[1]
メキシコ料理やアメリカ南西部の料理では、エンチラーダやチチャロン（豚の皮）などのメキシコ料理やテクスメクス料理と一緒に出されることが多い。ニューメキシコの典型的なバージョンでは、トマティーヨではなく青唐辛子が主に使われる。
種類
このグリーンソースには、調理済みソース（材料を調理してから挽く）、ローストサルサ（材料をコマルでローストしてから挽く）、生ソース（材料を挽いて調理せずに食べる）、および一部の材料を調理したコンビネーションのサブタイプがあります。粉砕にはモルカヘテまたはブレンダーを使用できます。トマティーヨを調理またはローストすると風味が増し、より甘いサルサになります。 [2]ソースが準備できたら、フライパンに少量の油を入れて再度調理します。
参照
参考文献
- ^ ジェンティルコア、デイビッド（2010年）。ポモドーロ！イタリアのトマトの歴史。コロンビア大学出版局。10ページ。
- ^ Johansen, Kristen (2011年7月15日). 「トマティロ：メリットのある果物」.ロアノークタイムズ. 2020年5月22日閲覧。