ポン酢

ポン酢（日本語の発音： [pondzɯ]）、柑橘類をで、日本料理でよく使われます。酸味があり、薄く水っぽい粘稠度があります。 ポン酢醤油またはポン酢じょうゆ（ポン酢醤油）は、ポン酢に醤油で、混ぜ合わせた濃い茶色の製品は、単にポン酢として広く知られています。

この言葉はもともと日本語に「ポンス」として入ってきたが、これは現在では使われていないオランダ語の「ポンス」から借用したもので、果物ジュースから作られた飲み物のようなパンチを意味する。このソースの酸っぱい性質から、最後の「ス」は「酢」という文字で書かれるようになった。^{[1] [2] [3]}

ポン酢は、みりん、米酢、鰹節（マグロから）、昆布を中火で煮て作られます。その後、液体を冷やし、漉して鰹節を取り除き、最後に柚子、すだち、だいだい、かぼす、レモン（またはグレープフルーツ、ライム、ベルガモットなど） のいずれか1つ以上の柑橘類の果汁を加えます。

市販のポン酢は一般にガラス瓶で販売されており、沈殿物がある場合があります。ポン酢醤油は伝統的にたたき（軽く焼いてから刻んだ肉や魚）のドレッシングとして、またしゃぶしゃぶなどの鍋物のディップとして使用されます。刺身のディップとしても使用されます。関西地方ではたこ焼きのトッピングとして提供されています。

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