ピコ・デ・ガヨ

ピコ・デ・ガジョ（スペイン語発音： [ˈpiko ðe ˈɣaʝo]、直訳すると「雄鶏のくちばし」）は、サルサ・フレスカ（「新鮮なソース」）、サルサ・バンデラ（「旗のソース」）、サルサ・クルーダ（「生のソース」）とも呼ばれ、メキシコ料理でよく使われるサルサの一種です。伝統的には、トマト、タマネギ、セラーノペッパー（代わりにハラペーニョやハバネロが使用されることもあります）、塩、ライムジュース、コリアンダーから作られます。  

ピコ・デ・ガヨは、メキシコの液体サルサとほぼ同じように使用できます。液体が少ないため、タコスやファヒータなどの料理のメインの材料としても使用できます。

トマトベースの種類は、サルサ ピカダ(「ミンチ/ チョップドソース」) として広く知られています。メキシコでは通常、サルサ メキシカーナ(「メキシコ ソース」) と呼ばれています。赤いトマト、白い玉ねぎ、緑の唐辛子とコリアンダーの色がメキシコ国旗の色を連想させるため、サルサ バンデラ(「国旗ソース」) とも呼ばれています。

メキシコの多くの地域では、ピコ デ ガヨという用語は、トマト、トマティーヨ、アボカド、オレンジ、ヒカマ、キュウリ、パパイヤ、またはマイルドな唐辛子で作られたさまざまなサラダ(フルーツサラダを含む)、サルサ、またはフィリングを指します。材料はライムジュースで和えられ、必要に応じてホットソースまたはチャモイのいずれかが加えられ、塩味のチリパウダーが振りかけられます。

メキシコのソノラ地方の多くの先住民は、セラーノペッパーの形が雄鶏のくちばしに似ていることからサルサの名前が付けられたと説明しています。 ^[1]

料理ライターの シャロン・タイラー・ハーブストによると、^[2] ピコ・デ・ガジョ（「雄鶏のくちばし」）は、もともと人々が親指と人差し指でつまんで食べていたことからそのように名付けられました。

リック・ベイレスとディーン・グローンは著書『Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico』の中で、ミンチ肉の名前は鳥の餌のような食感と見た目に由来しているのではないかと推測している。^[3]

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