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アリアータ（イタリア語：[aʎˈʎaːta]、リグリア語： aggiadda、リグリア語：[aˈdʒadˑa]）は、イタリア料理でグリルまたは茹でた肉、魚、野菜の風味付けや付け合わせに使われる、辛くて風味豊かなニンニクのソースおよび調味料です。[ 1][ 2 ] [ 3 ]古代ローマで初めて記録され、現在でもリグーリア料理の一部として残っています。ポッラータ[4]は、ニンニクの代わりにネギで作られた同様のソースです。
準備
アリアータは、つぶしたニンニク、オリーブオイル、パン粉、酢、塩、コショウで作られる。パン粉は酢に浸し、酢を絞り、その後ニンニクを混ぜ合わせ、泡立て器でかき混ぜる。作り方には、材料が分離しないように乳化させることが含まれる。これは、混合物を絶えずかき混ぜながら、ゆっくりとオリーブオイルを加えることで行われる。これは通常、グリルまたは茹でた肉、魚、野菜と一緒に食べられる。[1] [2] [3]
歴史
アリアータの起源は古代ローマに遡る。[1]アリアータは社会階級を超えた料理、つまり上流階級の人々も食べる典型的な農民料理として説明されてきた。 [2] 14世紀の料理本 『ベネチアン』には、アリアータは「あらゆる種類の肉」と供することができると記されている。[2] 13世紀に初めて出版された『リベル・デ・コキナ』にも、アリアータは「あらゆる種類の肉に添えて」食べることができると記されている。[2]
アリアータはリグーリア料理で肉や魚の付け合わせとして使われており、「リグーリアの古典」と評されている。[3] [5]イタリア料理では現在でも一般的に使われている。[1]
類似の食品
ポラータソースは、ニンニク以外のアリアータの材料をすべて使って作られる。ニンニクはネギ（イタリア語でポッリ）に置き換えられる。[1]
参照
参考文献
- ^ abcde May, T. (2005). イタリア料理：イタリアの食卓の豊かさを知るための新しい必読書。セント・マーチンズ・プレス。p. 25。ISBN 978-0-312-30280-1. 2016年3月4日閲覧。
- ^ abcde Capatti, A.; Montanari, M.; O'Healy, A. (2003). イタリア料理：文化史。食卓の芸術と伝統：ペルスペ（イタリア語）。コロンビア大学出版局。p. 36。ISBN 978-0-231-50904-6。
- ^ abc Crocetti、Adri Barr (2015 年 4 月 18 日)。 「伝統のパスタ」。リタロアメリカーノ。 2016 年 3 月 7 日のオリジナルからアーカイブ。2016 年3 月 4 日に取得。
- ^ “PORRATA: Vocabolario della Crusca、フィレンツェ – 4 Édizione (1729–1738)”.
- ^ バスティアニッチ、LM; マニュアリ、TB (2015)。リディアのイタリア料理の技をマスター。クノップ・ダブルデイ出版グループ。p. pt1038。ISBN 978-0-385-34947-5。
外部リンク
- 「レシピ：スナップエンドウとアリアータ添え鶏もも肉」オークランド・トリビューン。2008年10月7日。2016年5月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月4日閲覧。