漬けフルーツ

ピクルスにした果物は、ピクルスにされた果物を指します。^[1] ピクルスにすることは、塩水で嫌気性発酵させるか、酢に浸すことによって食品を保存するプロセスです。多くの種類の果物がピクルスにされます。^[1]例としては、桃、リンゴ、クラブアップル、ナシ、プラム、ブドウ、カラント、トマト、オリーブなどがあります。^[1]^[2]リンゴ酢のように、酢も果物から作られることがあります。 ^[2]

何千年もの間、世界の多くの地域で、漬物は果物やその他の食品を保存するための主な方法として使用されてきました。何千年も前にメソポタミア、エジプト、ギリシャ、ローマ、中国で人々が保存のためにさまざまな食品を漬けていたという証拠があります。アメリカのマヤ文化では、タバコを食品の保存に使用し、特に唐辛子の漬物を作りました。古代では、さまざまな文化が自然界にある塩と水を使用して塩水を作り、オリーブや一部の穀物など、自然には食べられない食品を漬けるのに使用しました。^[3]

桃

桃のピクルスは、中くらいの大きさで溶けない小さな種の桃から作られることがあります。^[1] 1960年頃以前の米国では、小さくて熟していない種の桃から作られることもありました。^[1]シナモン、クローブ、オールスパイスなどの「甘いスパイス」や、コショウやコリアンダーなどの風味のあるピクルススパイスを使用して、ピクルスに風味を加えることができます。 ^[5]^桃のピクルスは肉料理やサラダに添えたり、^[6]^[4]、他の用途にも使用できます。

梨

梨のピクルスは、風味をつけるために砂糖、シナモン、クローブ、オールスパイスなどを加えて作られ、スパイス入り梨と呼ばれることもあります。^[1]熟していない梨から作られることもあります。^[7]梨のピクルスは、ローストやサラダなどの料理に添えることもあります。 ^[8]

ブドウ

ブドウを漬けるには、白ワインビネガー、水、コーシャーソルト、砂糖、ニンニク、ローズマリー、乾燥唐辛子が必要です。ニンニク、唐辛子、その他の種はブドウに独特の風味を与えます。^[9]

カンタロープ

カンタロープは夏の果物で、漬けて冷蔵保存すれば一年中食べられます。シャンパンビネガー、お湯、グラニュー糖、氷、マスタードシード、セロリシード、アレッポペッパー、シナモンスティックを使って漬けることができます。^[9]

漬けフルーツ一覧

アップル^[10]
- クラブアップル^[10]
アプリコット^[10]
- 梅干し^[11]
バーベリー^[10]
ブラックベリー^[10]
ブルーベリー^[12]
ケイパー^[13]
チェリー^[10]
柑橘類の皮^[12]
カラント^[1]
日付^[10]
ダムソン^[10]
図^[12]
ブドウ^[1]
マンゴーピクルス^[2]
- アヴァカヤ
ナタデココ– 発酵したココナッツジュース^[2]
ナタ・デ・ピナ– パイナップルの発酵ジュース^[2]
オリーブ ^[1]^[14]
オレンジ^[6]
桃^[1]
- ネクタリン^[15]
梨^[1]
ペッパデュー
ライムのピクルス^[2]
漬けピーマン
プラム^[1]
塩レモン^[2]
プルーン ^[15]
イチゴ^[12]
トマト^[1]
スイカは皮だけでなく、漬物としても使われる。^[16]^[17]^[18]

果物のピクルス
レモンのピクルス
スイカの漬物。
ブアイケムはタイ語で「塩漬けの（中国の）プラム」を意味します。これはPrunus mume（「中国のプラム」または「日本のアプリコット」としても知られています）から作られ、漬けられ、乾燥され、塩漬けされています。
ピミエント酢漬け
オリーブの漬け物
マンゴーのピクルス
瓶詰めのピクルスピーマン
トマトのピクルス
リンゴを他の野菜と一緒に漬けたもの。

国別

マレーシアでは、ベリンビン、ケドンドン、チェルマイ、^[19]ライム、パイナップル、パパイヤ、マンゴー、ナツメグなどの果物が未熟な状態で漬けられます。 ^[20]

メキシコでは、漬物を表すのに2つの言い回しがある。「エスカベチャール」または「エンクルティール」という用語は、酢で漬けた食品に使われる。一方、塩が主な漬け物の場合には「エスカベチェ」または「サルムエラ」と呼ばれる。^[21]

「酢」という言葉はフランス語に由来し (Vin - Aigre)、スペイン語では「vino-agrio」、英語では文字通り「wine-sour」を意味します。酢は元々、酸っぱいワインを発酵させて作られていました。

メキシコでは、酢は主にパイナップルやリンゴなどの果物を発酵させて作られ、人々はこの天然の酢を使って家庭で果物や野菜を漬ける。メキシコでは、さまざまな唐辛子の中でもピクルス用の唐辛子が非常に人気があり、唐辛子は家庭でも漬物産業でも作られる主な製品の一つである。オアハカやプエブラなどメキシコのいくつかの州では、自家製の発酵パイナップル酢や酸っぱい塩水を使ってマンゴーやメンブリヨ、サボテンなどの果物を漬ける。出来上がったピクルスは伝統的な料理の材料として使われる。^[21]

参照

チャツネ – スパイス、野菜、果物で作られた南アジアの調味料
調味料一覧
フルーツ料理一覧
インドのピクルス一覧
漬物一覧
ピーター・パイパー – 童謡
インドとパキスタンの漬物 – 野菜や果物の漬物

参考文献

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