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 サンバルコロコロ | |
| コース | 調味料 |
|---|---|
| 原産地 | インドネシア |
| 地域または州 | マルク語 |
| 関連料理 | インドネシア |
| 主な原材料 | チリ、トマト、エシャロット、ライム、レモンバジル |
コロコロは、インドネシアのマルク諸島でよく見られる酸味のある調味料です。アンボン市が発祥だと考えられており、そのためアンボンのサンバルと呼ばれることもあります。コロコロはマナドのダブダブに似ており、どちらもたくさんの刻んだ赤唐辛子、バーズアイトウガラシ、エシャロット、赤と緑のトマト、ひとつまみの塩と砂糖を、新鮮なカラマンシージュースまたは地元ではレモンクイまたはジェルクケストゥリ（カフィアライムまたはレモンジュースで置き換えられることもあります）と混ぜます。主な違いは、コロコロのレシピには、刻んだレモンバジル、クナリナッツ、タヒミニャックまたはアンパスミニャック（黒い調理用ココナッツオイルの残留物）、またはカラメル化したラロバン（ココナッツオイルの製造過程で生じる水っぽい残留物）などの追加の材料が含まれることが多いことです。[1]その結果、コロコロはダブダブよりも色が濃く、油っぽくなります。
しかし、今日では、伝統的な食用油の残留物やカラメル化したラロバンの入手が稀少で困難なため、この油性物質は、マーガリン、ココナッツオイル、または食用油を混ぜた、広く入手可能で実用的なケチャップマニス（甘い醤油）に置き換えられることがよくあります。その結果、今日ではコロコロは、インドネシアの別の一般的な調味料であるサンバルケチャップと間違われることがよくあります。
マルク諸島は魚介類の豊富さで有名で、コロコロは魚介類、特にイカン・バカール（焼き魚）やイカン・ゴレン（揚げ魚）のさまざまなレシピの調味料としてよく出されます。コロコロをディップソースや衣としてよく使われる魚には、ブバラ（ロウニンアジ）、カカプ・メラ（鯛）、バロナン（アイゴ）、チャカラン（カツオ）、絶滅危惧種のイカン・カカトゥア（ブダイ）などがあります。
参照
参考文献
- ^ 「コロコロ・ダン・ダブダブ」（インドネシア語）。コンパス.com。 2009 年 11 月 20 日。2014 年4 月 3 日に取得。
外部リンク
- コロコロレシピ