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 XO醤をかけたご飯 | |
| タイプ | 調味料 |
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| 原産地 | 香港 |
| 作成者 | 未知 |
| 主な原材料 | 干しホタテ、唐辛子、金華ハム、干しエビ、ニンニク、植物油 |
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| XOソース | |||||||||||||
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| 繁体字中国語 | XO醬 | ||||||||||||
| 中国語（簡体字） | XO酱 | ||||||||||||
| 広東語 エール | XOジョン | ||||||||||||
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XO醤は香港発祥の辛い魚介類の 醤油で、うま味がある[1]。[2]広東省などの中国南部の地域でよく使われている。
歴史
1980年代に香港で広東料理用に開発されたXO醤は、干しホタテ（コンポイ）、魚、エビなどの粗く刻んだ干し魚介類を唐辛子、タマネギ、ニンニクと一緒に調理して作られる。この干し魚介類ベースのソースは、福建省の沙茶ソースに似ている。ペニンシュラ香港ホテルの中華料理レストラン「スプリングムーン」がXO醤を発明したとよく言われるが、九龍の尖沙咀エリアにある近くの他のレストランがXO醤の発祥地だという主張もある。[3]
語源
XOソースという名前は、香港で人気の洋酒である高級XO（エクストラオールド）コニャックに由来しており、当時は多くの人にシックな商品と考えられていました。この調味料にはコニャックは含まれておらず、伝統的な滑らかな意味でのソースではなく、レリッシュのようにもっと粗いものなので、この名前は誤称です。[4]香港では、 XOという用語は高品質、名声、贅沢を意味するためによく使用されます。実際、XOソースはフランスの酒と同じように販売されており、同様の配色のパッケージが使用されています。
材料
XO醤の代表的な材料には、干しホタテ、赤唐辛子、金華ハム、干しエビ、ニンニク、植物油などがある。[5]他のレシピでは、塩漬けの魚やみじん切りのタマネギも使われる。[6]
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XOソースギフトパック -
安吉ブランドXOソース、中国製
用途
XO 醤は、卓上調味料として、または調理に使用して、魚、肉、野菜、豆腐や麺類などの味の薄い食品の風味を高めることができます。
参照
参考文献
- ^ ヴォス、ハイデマリー (2010).食通の情熱。 p. 591.ISBN 978-1-934925-63-8。
- ^ Dan Holzman と Matt Rodbard (2015 年 12 月 16 日)。「中国の魔法の調味料、XO 醤の作り方の秘密」Saveur。
- ^ 「XO ソース」。gourmettraveller.com.au 。 2012年8月8日閲覧。
- ^ ビル・デイリー (2015年2月18日). 「XOソースが中国の旧正月に贅沢な風味を加える」シカゴ・トリビューン。
- ^ 「Flavor Ammo: XOソースは世界で最もおいしい調味料か?」Grubstreet 。 2012年8月8日閲覧。
- ^ 「香港最高の調味料」CNN Go 2010年10月15日。2011年8月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年8月13日閲覧。
さらに読む
- ロー、アイリーン・インフェイ（2012年）。『中国料理の技をマスターする』クロニクルブックス。pp. 157–159。ISBN 0811878708
