チミチュリ

チミチュリ
タイプ	調味料
原産地	アルゼンチン
主な原材料	細かく刻んだイタリアンパセリ、みじん切りにしたニンニク、オリーブオイル、オレガノ、赤唐辛子、赤ワインビネガー
類似の料理	ペルシラーデ; ワサカカ
	料理本: チミチュリ; メディア: チミチュリ;

チミチュリ（スペイン語: [tʃimiˈtʃuri]）は、調理していないソースで、料理の材料として、また焼いた肉のテーブル調味料として使用されます。もともとアルゼンチンで発見され、アルゼンチン、ウルグアイ、パラグアイ、ブラジルの料理で使用され、ラテンアメリカのほとんどの国で広く普及しました。^[1]このソースには、緑（chimichurri verde）と赤（chimichurri rojo ）の種類があります。細かく刻んだイタリアンパセリ、赤唐辛子、ニンニクのみじん切り、オリーブオイル、オレガノ、酢またはレモン汁で作られています。モロッコのチェルムーラに似ています。

語源

この名前はスペイン語のchirriburri 「大騒ぎ」の変形で、最終的にはバスク語の zurrumurru「騒音、噂」から来ている可能性があります。^{[2]別の説では、バスク語の}tximitxurri 「寄せ集め」、「特に順序のないいくつかのものの混合物」に関連づけられています。19世紀には多くのバスク人がアルゼンチンに定住しました。 ^[3]

様々な、ほぼ間違いなく誤った語源説では、この名前は英語の単語が訛ったものだと説明しているが、最も一般的な語源は「ジミーズ・カレー」^[4]^[5]、「ジミー・マッカーシー」^[4]^[6]、「ギミー・カレー」^[7]であるが、これらの物語のいずれについても同時代の文書は発見されていない。

準備

チミチュリは通常、細かく刻んだイタリアンパセリから作られますが、他の調味料は様々です。^[8]赤ワインビネガー、ニンニク、塩、黒コショウ、オレガノ、赤唐辛子フレーク、ひまわり油またはオリーブオイル（お湯を一杯加えて）を加えるのが一般的です。 ^[8]^[9]エシャロットやタマネギ、レモン汁を加えるレシピもあります。^{[9]チミチュリは、調理中の肉に}塗りつけたり、スプーンでかけたり、肉を休ませている間に調理済みの表面にかけたりします。[ ^{9]チミチュリは、}アサド（焼き肉）の付け合わせとしてよく出されます。 ^[8]グリルしたステーキやローストしたソーセージと一緒に出されることもありますが、^[1]鶏肉や魚と一緒に出されることもあります。

この用語の他の用法

ドミニカ共和国では、チミチュリまたはチミは、みじん切りのキャベツとサルサソースをトッピングしたハンバーガーです。^[10]

メキシコのレオンの料理では、チミチュリはマヨネーズ、マスタード、チレ・デ・アルボル、白酢、ニンニク、油、塩をトッピングしたピザです。このドレッシングはオレンジ色をしており、市内で非常に人気があります。^[11]

参照

参考文献

^ ジョイス・ゴールドスタイン、「チミチュリの神秘的な起源」、サンフランシスコ・クロニクル（2012年10月5日）。
^ Merriam-Webster .com 辞書、sv
^ ライクレン、スティーブン (2010)。プラネットバーベキュー!。ワークマン出版会社。p. 159。ISBN 978-0-7611-4801-2。
^ a b オースティン・ウィーバー、タラ（2010年）。『肉屋とベジタリアン：男と肉と道徳的危機の世界を駆け抜ける一人の女』ロデール・ブックス、p. 41。ISBN 978-1-60529-996-9。
^ドブソン、フランシスコ・ロス（2010年）。『Fired Up: No Nonsense Barbecuing』マードック ・ブックス、p. 58。ISBN 978-1-74196-798-2. 2011年12月6日閲覧。
^ クーパー、シナモン（2010年）。『鋳鉄製クックブックのすべて』アダムズメディア。137ページ。ISBN 978-1-4405-0225-5. 2011年12月6日閲覧。^{[永久リンク切れ‍ ]}
^ ジョン・トロード、「A Cook Abroad」シーズン1、エピソード3、BBC、2015年。
^ abc マリア・バエズ・キジャック『南米の食卓：パタゴニアからリオデジャネイロまでの本格的な家庭料理の味と心、450のレシピ付き』（ハーバード・コモン・プレス、2003年）、337ページ。
^ abc ブルーマー、ボブ。「アルゼンチンのチミチュリソースを使ったガウチョ風ステーキ」。フードネットワーク。 2017年9月11日閲覧。
^ ヘレン・グレイブ、101サンドイッチ、ISBN 1782492992 [1]
^ “ラ・サルサ・チミチュリ・デ・レオン”.ボニート・レオン（ヨーロッパ系スペイン語）。 2019 年 1 月 2 日。2019 年10 月 25 日に取得。

外部リンク

[Goldstein-1] ジョイス・ゴールドスタイン、「チミチュリの神秘的な起源」、サンフランシスコ・クロニクル（2012年10月5日）。

[2] Merriam-Webster .com 辞書、sv

[3] ライクレン、スティーブン (2010)。プラネットバーベキュー!。ワークマン出版会社。p. 159。ISBN 978-0-7611-4801-2。

[butcher-4] オースティン・ウィーバー、タラ（2010年）。『肉屋とベジタリアン：男と肉と道徳的危機の世界を駆け抜ける一人の女』ロデール・ブックス、p. 41。ISBN 978-1-60529-996-9。

[5] ^ドブソン、フランシスコ・ロス（2010年）。『Fired Up: No Nonsense Barbecuing』マードック ・ブックス、p. 58。ISBN 978-1-74196-798-2. 2011年12月6日閲覧。

[6] クーパー、シナモン（2010年）。『鋳鉄製クックブックのすべて』アダムズメディア。137ページ。ISBN 978-1-4405-0225-5. 2011年12月6日閲覧。^{[永久リンク切れ‍ ]}

[7] ジョン・トロード、「A Cook Abroad」シーズン1、エピソード3、BBC、2015年。

[Kijac-8] マリア・バエズ・キジャック『南米の食卓：パタゴニアからリオデジャネイロまでの本格的な家庭料理の味と心、450のレシピ付き』（ハーバード・コモン・プレス、2003年）、337ページ。

[Blumer-9] ブルーマー、ボブ。「アルゼンチンのチミチュリソースを使ったガウチョ風ステーキ」。フードネットワーク。 2017年9月11日閲覧。

[10] ヘレン・グレイブ、101サンドイッチ、ISBN 1782492992 [1]

[11] “ラ・サルサ・チミチュリ・デ・レオン”.ボニート・レオン（ヨーロッパ系スペイン語）。 2019 年 1 月 2 日。2019 年10 月 25 日に取得。