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| 別名 | 塩漬けイカ |
|---|---|
| タイプ | チョッガル |
| 原産地 | 韓国 |
| 関連料理 | 韓国料理 |
| 提供温度 | 4～10℃（39～50℉） |
| 20kcal （84kJ ）[1 ] | |
| 韓国名 | |
| ハングル | オルゴール |
|---|---|
| 改訂ローマ字表記 | オジンオジョット |
| マッキューン・ライシャワー | オージンオーチョット |
| アイピーエー | [オディニェン.ディト] |
オジンオジョット（ 오징어젓）または塩漬けイカは、薄く切ったイカを塩漬けにして発酵させたチョッカル（젓갈、塩漬け海産物）です。タンパク質、ビタミン、ミネラルを豊富に含み、人気のバンチャン（おかず）です。 [1]
準備
イカは皮を剥ぎ、内臓を取り除き、洗って粗塩で塩漬けし、3～4日間発酵させます。[2]その後、水を切り、再び塩漬けし、さらに3日から最大1か月間熟成させます。[ 2]よく発酵したイカを洗って細切りにし、コチュッガル（唐辛子粉）、ムルリョッ（米シロップ）、エクジョッ（魚醤）、刻んだネギ、みじん切りにしたニンニク、粉末生姜、スライスした唐辛子、煎ったゴマ、ゴマ油で味付けします。[2]
品種
済州島ではマイトライカが使われます。[3]イカをハンチ( 한치 ) またはハンチオジンオ( 한치오징어 ) と呼ぶように、ミミイカのチョッカルもハンチチョット( 한치젓 ) またはハンチオジンオチョット( 한치오징어젓 )と呼ばれることもあります。
日本では、チョッカルに似た魚介類の塩辛いカテゴリーを塩辛と呼びます。オジンオチョットに似たイカを塩漬けにして発酵させた料理は、日本語では「イカの塩辛」と呼ばれます。
参照
参考文献
- ^ ab "ojingeojeot" 오징어젓 [Pickled Squid]. Korean Food Foundation . 2017年10月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年4月27日閲覧。
- ^ abc 「オジンオチョト」오징어젓.ドゥーペディア（韓国語）。斗山株式会社2017 年4 月 27 日に取得。
- ^ 오、영주。 「オジンオチョト」오징어젓。西帰浦の百科事典(韓国語)。韓国学アカデミー。2017 年4 月 27 日に取得。
さらに読む
- キム、エミリー (2010年11月4日)。「オジンゴジョット」오징어젓 [発酵イカのおかず]。Maangchi 。 2017年4月27日閲覧。