モスタルダ

モスタルダ（モスタルダ・ディ・フルッタとも呼ばれる）は砂糖漬けの果物とマスタード風味のシロップで作られた北イタリアの調味料です。^[1]商業的には、透明であるという利点があるマスタードの精油が使われます。家庭料理では、白ワインで加熱したマスタードパウダーが使用されることもあります。^[2]^[3]

伝統的にモスタルダは、北イタリア料理の名物であるボリート・ミストと呼ばれる茹でた肉料理と一緒に出されていました。[4] 最近ではチーズの付け合わせとして人気が高まっています^。

バリエーション

モスタルダ・ディ・クレモナまたはモスタルダ・クレモネーゼ（クレモナ産）は数種類の果物で作られ、モスタルダ・ディ・フルッタの代表例である。^[5]

モスタルダディマントヴァ(モスタルダディメレカンパニーネまたはモスタルダマントヴァーナとも呼ばれます) は、メレカンパニーネと呼ばれる小さくて酸っぱい緑色のリンゴから作られます。^[5]

もう一つの有名なモスタルダはモスタルダ・ヴィチェンティーナで、ヴェネト州ヴィチェンツァの名物であり、ジャムのような食感とマルメロ（メレ・コトーニュ）を主原料として使用しているのが特徴です。 ^[4]

他のバージョンには、モスタルダディヴォゲーラ、モスタルダシチリアーナ、モスタルダボロネーゼなどがあります。^[要出典]

ウィキメディア・コモンズのモスタルダ関連メディア

^ シンクレア、C. (2009)。食品辞典：AからZまでの国際食品・料理用語。ブルームズベリー出版。p. 882。ISBN 978-1-4081-0218-3. 2018年6月20日閲覧。
^ カイル・フィリップス。「モスタルダの作り方：マスタードオイルの使用」about.com 。 2014年3月2日閲覧。
^ カイル・フィリップス。「モスタルダの作り方：粉末マスタードシードの使用」about.com 。 2014年3月2日閲覧。
^ ab エリザベス・デイヴィッド(1999). イタリア料理. ペンギンブックス. pp. 284–285. ISBN 978-0-14-118155-4。
^ ab John Ayto (2012年10月18日). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink . Oxford University Press. p. 238. ISBN 978-0-19-964024-9。