フェットチーネアルフレド

フェットチーネアルフレド

コース	プリモ（イタリア） メイン（米国）
原産地	イタリア
地域または州	ローマ、ラツィオ
関連料理	イタリア語 イタリア系アメリカ人 グローバル
作成者	アルフレッド・ディ・レーリオ (1882–1959)
主な原材料	フェットチーネ、バター、パルメザン
バリエーション	米国の追加：生クリームまたはハーフ＆ハーフ、鶏肉、ブロッコリー、パセリ、ニンニク、エビ、七面鳥、サーモン、マッシュルーム
類似の料理	フェットチーネ アル ブッロ、パスタ ブッロ エ パルミジャーノ、パスタ イン ビアンコ
料理本: アルフレドソース  媒体: フェットチーネ アルフレド

フェットチーネ・アルフレド（イタリア語: [fettut'tʃiːne alˈfreːdo] ）は、フェットチーネをバターとパルメザンチーズで和えたパスタ料理で、溶けて乳化し、濃厚なチーズソースがパスタを包みます。^[1] 20世紀初頭のローマで生まれたこのレシピは、現在では米国やその他の国で人気があります。^{[2] [3]}イタリア国外では、ソースを濃くするためにクリームが使用されることがあり、メインコースとして提供される場合は、鶏肉、エビ、サーモン、ブロッコリーなどの材料も加えられることがあります。^{[4] [5] [6]}

この料理は、ローマのレストラン経営者で、この料理を発明し普及させたとされるアルフレド・ディ・レリオにちなんで名づけられました。^[4]ディ・レリオの手の込んだテーブルサイドサービスは、このレシピの成功の不可欠な要素でした。^{[7] [8] [9]}フェットチーネ・アルフレドは、標準的なイタリアのフェットチーネ・アル・ブッロ（「バター入りフェットチーネ」）またはパスタ・ブッロ・エ・パルミジャーノ（「バターとパルメザンチーズ入りパスタ」 ）のバリエーションです。これは、ソースを加えないパスタの一種です。 ^{[10] [11] [12]}イタリアのレシピではクリームは含まれず、他の材料をトッピングすることもないため、イタリアではこの料理は一般的に「アルフレド」とは呼ばれません。^[2]

イタリアでは、パスタとバターやチーズの組み合わせは、少なくとも15世紀にまで遡り、ローマで活躍した北イタリアの料理人、マルティーノ・ダ・コモによって言及されている。 ^[13]この「ローマのマカロニ」（イタリア語：maccaroni romaneschi）のレシピでは、パスタをスープまたは水で茹で、バター、「良質のチーズ」（種類は指定されていない）、「甘いスパイス」を加えるとされている。^[14]

現代のフェットチーネ・アルフレドは、20世紀初頭にローマのアルフレド・ディ・レリオによって考案された。家族の言い伝えによると、1892年にアルフレドは母親のアンジェリーナが経営するピアッツァ・ローザのレストランで働き始めた。彼は1907年か1908年に、最初のフェットチーネ・アル・トリプロ・ブッロ（「トリプルバターのフェットチーネ」、後にフェットチーネ・アル・アルフレド、そして最終的にフェットチーネ・アルフレドと呼ばれるようになった） ^[1]を調理したが、これは最初の子供アルマンドを出産した後、回復期の妻イネスに食べてもらうための試みだったと言われている。^{[16] [17]}ディ・レリオのレシピとされる材料は、フェットチーネ、「若い」パルメザンチーズ、バターの3つだけである。^{[18] [8] [9]}しかし、オリジナルのアルフレドのレシピの「秘密」については様々な伝説があり、パスタ生地に油を加えるという説や、パスタを牛乳で調理するという説などがあります。^[19]

ピアッツァ・ローザはガレリア・コロンナ建設のため閉鎖となり（ 1910年頃）^[20]、レストランは閉店を余儀なくされました。その後、ディ・レリオはスクローファ通りに「アルフレド」という自分のレストランをオープンしました（ 1914年頃）。^[21] 1920年代初頭、アメリカ人俳優のメアリー・ピックフォードとダグラス・フェアバンクス（「ハリウッドの王様」として知られていた）^[22]が訪れた後、アルフレドは「麺の王様アルフレドへ」と刻まれた金のフォークとスプーンを使って彼の特製料理を出し始めました（これは有名なハリウッドのカップルがアルフレドのもてなしに感謝して贈った贈り物だと言われています）。^{[23] [18] [1] [2]}ディ・レリオの名声と成功は拡大したが（イタリア国王から騎士の位を授かり、イタリア冠勲章カヴァリエーレとなった）、戦時中の配給制により小麦粉、卵、バターの入手が困難になった。^{[24] [25] [8]}彼は1943年にレストランを2人のウェイターに売却し、引退した。^{[26] [9]}

戦後、1950年にディ・レリオは息子のアルマンドとともにアウグスト・インペラトーレ広場に新しいレストランをオープンした。 ^{[27] [3]}彼はレストランの宣伝に熱心に取り組み、フェットチーネをテーマにした有名人の写真で壁一面に自分の写真を飾った。そこにはジェームズ・スチュワート、ボブ・ホープ、アンソニー・クイン、ビング・クロスビー、ゲイリー・クーパー、ジャック・レモン、エヴァ・ガードナー、タイロン・パワー、ソフィア・ローレン、カンティンフラスなど、要人、政治家、有名なミュージシャンや映画スターにフェットチーネをふるまう様子（パスタと金のカトラリーをユーモラスなポーズで）が写っていた。[ 28 ]この^料理は非常に有名になり、ディ・レリオはイタリア国内外でデモンストレーションを行うよう招かれた。^[9]この料理は、当時 アルフレドのメニューでは「マエストシッシメ・フェットチーネ・アッラ・アルフレド（最も荘厳なアルフレド風フェットチーネ） 」と呼ばれており、調理中のテーブルサイドでの「壮大なオペラを思わせる光景」によって「並外れた演劇的な儀式」として名声を高めた。^[10]

元祖レストラン（現在はアルフレド・アッラ・スクローファと呼ばれている）と戦後の店（イル・ヴェロ・アルフレドとして知られ、現在もディ・レリオ家が経営している）はどちらも「フェットチーネ・アルフレド」を提供しており、誇大宣伝（「フェットチーネの王様」「真のフェットチーネの王様」「フェットチーネの魔術師」「フェットチーネの皇帝」「本物のアルフレド」など）をエスカレートさせながら熾烈な競争を繰り広げている。^{[9] 1981年にはローマに同様のフェットチーネ料理を提供するレストランが約50軒あり、そのほとんどは}フェットチーネ・アッラ・ロマーナと呼ばれていた。^[29]

フェットチーネ・アルフレドは、派手さはなくなったものの、今ではイタリア国外のイタリアンレストランではどこにでもある料理となっているが、世界的に有名であるにもかかわらず、イタリアではこの料理は未だに単にフェットチーネ・アル・ブッロと呼ばれていることが多い。^{[12] [11] [2]}

この料理はアメリカ人に長く人気があり、ローマを訪れたアメリカ人はしばしばその歴史的起源を探ってきた。^{[4] [30]}

アルフレドの麺は、1920年代からアメリカの新聞、雑誌、料理本、ガイドブックで絶賛されてきた。^{[24] [31] [18]}クララ・ラフリンは、彼女の人気旅行ガイドブックの1つである「それであなたはローマに行くのですか？ 」の中で、「ほとんどの旅行者は、ローマに行ったのにアルフレドのフェットチーネ・アル・ブッロを食べなかったと認めると恥ずかしくなるでしょう。」と書いている。 ^[32]シンクレア・ルイスの1922年の小説「バビット」には、「世界で最高のフェットチーネが食べられるスクローファ通りの小さなトラットリア」について言及されている。^[33]

1920年代後半から1930年代初頭にかけて、アメリカの料理ライター兼レストラン経営者のジョージ・レクターは「アルフレドのヌードル」について書き、レストラン経営者がテーブルサイドで行う手の込んだ調理法を詳細に描写したが、料理に具体的な名前は付けなかった。^[8]その後の記述では、レクターはバイオリンの演奏と金の食器が加わったことに言及している。^[34]

1920年代までに、アルフレドは自らを「フェットチーネの王様」イル・レ・デッレ・ フェットチーネ（イタリア語と英語の両方のメニューに印刷されている）と宣伝していたが、「フェットチーネ・アルフレド」という呼称がいつから始まったのかは不明である。1925年のイタリアのガイドブックとその英語訳では「フェットチーネ・アル・ブッロ」が使われている。 ^{[35] [36]しかし、1927年の}アリス・ローエの記事では「ヌードル・アルフレド」と言及されている。^[25]この時期からその後も、レストランのレビュー、広告、レシピなど、「アルフレドヌードル」（1927年と1929年）、^[37]「アルフレドのスパゲッティ」（1939年）、^[38]「フェットチーネ・アッラ・アルフレド」（1956年）、^[39]そして最終的には「フェットチーネ・アルフレド」（1957年と1964年）^{[40] [41]}がさまざまな出版物に掲載されるようになった。

1966年、ペンシルバニア・ダッチ・ヌードル・カンパニーは、パッケージに「アルフレド」のレシピを記載した乾燥「フェットチーネ・エッグヌードル」の販売を開始した。このバージョンには、伝統的なパルメザンチーズとバターに加えて、スイスチーズとクリームも含まれていた。^{[42] [43]}

1977年、アルマンド・ディ・レリオ（アルフレドの息子）とパートナーはニューヨークのロックフェラーセンター近くに「アルフレド」というレストランをオープンし、数年後にはディズニーワールドのエプコットにもう1軒オープンしたが、どちらも閉店している。^[44]最近では、イネス・ディ・レリオ（アルフレドの孫娘）がメキシコとサウジアラビアで「イル・ヴェロ・アルフレド」の名称でレストランを経営またはライセンス供与している。^{[45] [46] [47]}

イタリア系アメリカ人のフルサービスの二大レストランチェーンであるオリーブガーデンとカラバズ・イタリアングリルは、どちらもこの料理を広く提供し、宣伝している。^[48]小規模チェーンのイル・フォルナイオは、「イタリア国外で最も本格的なイタリア料理をお客様に提供すること」を目標としており、フェットチーネ・アルフレドは提供していない。^[49]

アメリカの料理ライターの中には、家庭料理人はディ・レリオの3つの材料のレシピに従うことを推奨する人もいる。イタリア系アメリカ人シェフのカーラ・ラリー・ミュージックは、雑誌『ボナペティ』で「アメリカの料理人は、ソースにとろみとコクを出すために生クリームやハーフ＆ハーフを加える。人それぞれだが、本物のフェットチーネ・アルフレドのレシピにはクリームを入れてはいけない（チーズの風味を鈍らせるため）」と書いている。^[50]

この料理には熱狂的なファンと批判者がいる。2018年、レストラン評論家のピート・ウェルズはローマ風フェットチーネについて「葉っぱから雨のように甘く滴り落ちるアルフレドソースは、私のアヘン受容体に特別に配合された処方薬のアヘン剤のように私を襲った。フェットチーネ・アルフレドを食べるのは久しぶりだ」と評した。 ^[51] 1981年、旅行作家のポール・ホフマンはローマ風フェットチーネを「最も魅力的であると同時に最もシンプルなパスタ料理の1つ」と呼んだ。^[29]一方、料理ライターのジリアン・ライリーはローマのフェットチーネに「バター、クリーム、チーズのアルフレドの粗悪なソースはほとんど必要ない」と述べている。^[52]

アメリカの栄養学者マイケル・ジェイコブソンはフェットチーネ・アルフレドを「皿の上の心臓発作」と表現した。^[53]

アメリカ合衆国では、ラグー、トレーダージョーズ、ホールフーズマーケット、ベルトーリ、クローガー、クラシコ、プレゴ、ラオス、ニューマンズオウン、シグネチャーセレクト、サクラなどのブランドが、家庭料理人向けに常温保存可能なアルフレドソースをガラス瓶で販売している。ジョバンニ・ラナとブイトーニは、冷蔵保存が必要なプラスチック容器に入った新鮮なアルフレドソースを販売している。アラスカシーズニングカンパニーは「アルフレドソースパウダー」を製造している。これは同社によると「単にクリームを加えるだけでレストラン風のアルフレドソースが作れる」スパイスミックスである。 ^{[54]これらのソースは様々な}価格帯と品質レベルで販売されており、食品関連の出版物でよくレビューされている。^{[55] [56] [57] [58]}

イギリスの小売業者ASDAは「ニューヨーククリーミーチキンアルフレドソース」と呼ばれるバージョンを販売している。^[59]

アルフレドの他のバリエーションや形式、例えば、包装済みの新鮮なもの、袋詰め済みのもの、冷凍のものも米国で広く入手可能である。^{[60] [61] [62] [63]} 1970年代後半、マクドナルドはフェットチーネアルフレド、ピザ、ラザニア、マックスパゲッティを含むディナーメニューを試作した。これらのオプションはアメリカではもう利用できない。^[64]

イタリアでは、アルフレド・アッラ・スクローファが2020年に独自のサルサ・アルフレドの提供を開始しました。ガラスの瓶で販売され、最高品質の材料のみを使用していると宣伝されているこのソースには、パルメザンチーズ（43％）、水、バター、米粉、ヒマワリ種子油が含まれていますが、クリームは含まれていません。^{[65] [66]}

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• 人名にちなんで名付けられた食品のリスト

• ルート、ウェイバリー（1971年）。イタリアの食べ物。
• カルナチーナ、ルイージ。ブオナッシジ、ヴィンチェンツォ (1975)。 Cucina (イタリア語)のローマ。ミラノ：ジュンティ・マルテロ。
• ダウニー、デイビッド（2011）。『ローマ流料理法』ハーパーコリンズ。ISBN 9780062031099。
• マリアーニ、ジョン F. (2011)。イタリア料理はいかにして世界を征服したか。ニューヨーク：セント・マーチンズ・プレス。ISBN 978-0230112414。
• ザニーニ デ ヴィータ、オレッタ。ファント、モーリン B. (2013)。ソースと形: イタリア風のパスタ。ニューヨーク: WW ノートン & カンパニー。ISBN 978-0-393-08243-2。
• ピポラ、クレメンティナ編。 （2017年）。フェットチーネ アルフレッド。真実のラブストーリー。ローマ：アグラ・エディトリス。ISBN 978-88-6140-220-1。
• チェザーリ、ルカ（2023）。パスタの発見: 10 の料理の歴史。ペガサスブックス。ISBN 978-1639363162。

ウィキメディア・コモンズには、フェットチーネ・アルフレドに関連するメディアがあります。

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

• アルフレドソース

• フェットチーネ アルフレッド ラブ ストーリー (Alfredo alla Scrofa より)
• 私たちの歴史 (Il Vero Alfredo より)