ペッパーゼリー

ペッパーゼリー
	赤唐辛子ゼリーの瓶
コース	調味料
主な原材料	唐辛子、砂糖、塩、ペクチンまたは酢

ペッパーゼリーは、ペクチンまたは酢をベースに唐辛子、砂糖、塩で作ったジャムです。1980年代から1990年代半ばにかけて米国で人気が高まったこの商品は、^{[1]甘さと辛さが}ピリッと混ざった味で、肉料理やさまざまな料理の材料として使われています。^[2]サンドイッチに入れたり、クリームチーズに塗ってクラッカーに塗ったり^{[2] 、ペッパーゼリー}チーズケーキを作るのに使ったりすることができます。^[3]^[4]

歴史

ペッパーゼリーの歴史はテキサス州レイクジャクソンから始まります。商業的に販売されたのは1970年代後半頃です。ペッパーゼリーのオリジナルのレシピはハラペーニョを使ったものだったようです。^[5]

準備

ペッパーゼリーのより一般的な作り方は、ハラペーニョ、ピーマン、ペクチン、砂糖、酢、そして多くの場合ワインやリキュールを使うことです。^[6]

どの唐辛子の組み合わせが最も人気があり、望ましいかを調べるための味覚テストが行われました。調査された唐辛子は、ハバネロ、シェイロ・ド・ノルテ、ビキーニョ、マラゲータ、カイエン、パプリカ、デド・デ・モサです。この研究では、赤みがかった色、唐辛子の特徴的な風味と香り、甘み、辛味の少なさから、辛味の少ない唐辛子（ビキーニョ、パプリカ、シェイロ・ド・ノルテ）がゼリー作りに最も適していると結論付けられました。^[7]

参照

スプレッド一覧

参考文献

^ 「Google ブックス ngram ビューア」。
^ ab キング、テリー・ジョンソン。「このペッパーゼリーは本当に辛い」。マイアミニュース。2015年11月8日閲覧。
^ 「ペッパーゼリーは作るのが楽しい」thestar.com。2013年2月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年11月8日閲覧。
^ 「ホットペッパージェリーチーズケーキ」。post -gazette.com 。 2015年11月8日閲覧。
^ 「ペッパーゼリーについて」ifood.tv 2020年10月12日閲覧。
^ Byrn, Anne (2018-03-19). 「南部は春です。ホットペッパーゼリーを作ろう」。サザンキッチン。2020年10月12日閲覧。
^ アルメイダ・アウベス、ジェシカ;ノゲイラ・クリ、ポーラ。ピオ、ラファエル。ドス・サントス・ペノーニ、エドワルド。パスカル、モアシル。リオス・デ・ソウザ、ヴァネッサ（2019-02-01）。「甘いゼリーまたはスパイシーなゼリーの生産におけるコショウ品種の特性、加工可能性、および好みの要因」。食品科学と技術のジャーナル。56 (2): 624–633。土井：10.1007/s13197-018-3517-z。ISSN 0975-8402。PMC 6400772。PMID 30906020。

[1] 「Google ブックス ngram ビューア」。

[hot-2] キング、テリー・ジョンソン。「このペッパーゼリーは本当に辛い」。マイアミニュース。2015年11月8日閲覧。

[3] 「ペッパーゼリーは作るのが楽しい」thestar.com。2013年2月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年11月8日閲覧。

[4] 「ホットペッパージェリーチーズケーキ」。post -gazette.com 。 2015年11月8日閲覧。

[5] 「ペッパーゼリーについて」ifood.tv 2020年10月12日閲覧。

[6] Byrn, Anne (2018-03-19). 「南部は春です。ホットペッパーゼリーを作ろう」。サザンキッチン。2020年10月12日閲覧。

[7] アルメイダ・アウベス、ジェシカ;ノゲイラ・クリ、ポーラ。ピオ、ラファエル。ドス・サントス・ペノーニ、エドワルド。パスカル、モアシル。リオス・デ・ソウザ、ヴァネッサ（2019-02-01）。「甘いゼリーまたはスパイシーなゼリーの生産におけるコショウ品種の特性、加工可能性、および好みの要因」。食品科学と技術のジャーナル。56 (2): 624–633。土井：10.1007/s13197-018-3517-z。ISSN 0975-8402。PMC 6400772。PMID 30906020。