キョポロウ

キョポロウ（ブルガリア語：Кьопоолу、Kopoolu、より一般的にはКьополу、Kopolu、トルコ語：Köpoğlu ^[1]）^{[要出典]は、主にローストした}ナスとニンニクから作られる、ブルガリアとトルコで人気のスプレッド、レリッシュ、サラダです。

一般的なレシピには、焼きピーマン、焼きカピア赤ピーマン、トマト、トマトジュースまたはトマトペースト、玉ねぎ、パセリ、黒コショウ、ローレルの葉などの材料が追加されます。唐辛子を加えることもできます。味は、軽くて甘いものから辛くて胡椒の効いたものまでさまざまです。通常は鍋やキャセロールでオーブンで調理されます。

キョポロウはナスを使った典型的な前菜で、パンに塗ったり、調味料として、あるいはサラダとして食べられます。冬季には缶詰やガラス瓶に詰めて調理されるのが一般的です。夏と秋には材料が簡単に手に入るので、ブルガリアでは四旬節などの正教の断食期間中に主食としても食べられます。 [ ^2]^[3]

同様の調味料はバルカン半島でも様々な種類や名前で人気があります（例： ajvarまたはpinđur）。ルーマニア語の変種はzacuscăと呼ばれ、これはスラブ語起源の言葉です^[4]（ブルガリア語とロシア語のzakuskaを参照）。

参照

^ トルコでは、この料理は口語的にコポールと呼ばれ、メゼを提供する魚料理レストランでは、トマトと赤唐辛子のペーストをオリーブオイルで混ぜた冷たいナス料理で、赤い色が付けられている。 Речник на чуждите думи в българския език, Ал. Милев、Б. Николов、Й. Братков、Издателство Наука изкуство、София、1978。
^ ケイ、アニー（2015年）。ブルガリア。ブラッド旅行ガイド。p.57。ISBN 9781841629377。
^ クラーク・マホニー、ケルティ（2022年）。食と世界文化：課題、影響、成分[2巻]。ABC-CLIO。p.253。ISBN 9781440870002。
^ DEXオンライン辞書のザクスカ