ジャンガジ

ジャンガジ

マヌルジョンジャンアチ（ニンニクの芽とニンニクの漬物）
別名	漬物
タイプ	漬物
コース	バンチャン
原産地	韓国
関連料理	韓国料理
メディア: ジャンガジ

チャンアチ（ 장아찌）は、野菜を漬けて作るおかずの一種です。 ^{[1] [2]}キムチとは異なり、チャンアチは非発酵野菜で、通常は醤油、味噌、または唐辛子ペーストに漬けられます。 ^{[3] [4]}チャンアチ料理は通常、長期間保存され、ごま油をかけて出されます。 [ ^5]チャンアチのような保存食は、朝鮮半島の長く厳しい冬の間に一定レベルの野菜摂取量を達成するために開発されました。 ^[6]

チャンアッチ（장아찌）は、中期朝鮮の チャヤンゲッディヒ（앳디히）に由来している。^{[2]中期朝鮮は、}中国語の「酱瓜」（ピンイン：jiàngguā 、キュウリ、メロン、ひょうたんの漬物）から来ていると考えられている。接尾辞-찌（jji）は、中国語の「漬」（ピンイン：zì 、何かをマリネする、浸す）に由来している可能性もある。^[7]あるいは、語尾の-찌（jji）は、中期朝鮮の接尾辞が-디히（dihi）から-지이（ji-i）に自然に変化し、最終的に-찌（jji）になったことを表している可能性がある。^[7]

主な材料は地域や気温によって異なります。例としては、青ニンニク、ニンニクの芽、大根、キュウリ、唐辛子の葉、チャモエ、シソの葉、ツルニチニチなどがあります。^[8] チャンアチは醤油、味噌、または唐辛子ペーストに漬けるのが一般的ですが、塩水や薄めた酢も漬け液として使用できます。^[8]通常、野菜は調味料に余分な水分が加わるのを防ぐために、軽く乾燥させたり塩漬けしたりします。チャンアチは食べるときに切り、ゴマ油、砂糖、煎ったゴマの粉で味付けします。^[9]

• ボクサジャンガジ( 복사장아찌 ) –桃の漬物
• ブチュジャンガジ( 부추장아찌 ) –ニラのピクルス
• チャモエジャンガジ( 참외장아찌 ) –韓国のメロンの漬物
• チョンチョジャンガジ( 천초장아찌 ) –チョピフルーツのピクルス
• ドラジジャンガジ( 도라지장아찌 ) –風船の花の根の漬物
• ガジジャンガジ( 가지장아찌 ) –ナスの漬物
• ケニプジャンガジ( 깻잎장아찌 ) –シソの葉の漬物
• マヌルジョンジャンアチ( 마늘장아찌 ) –ニンニクの漬物、ニンニクの茎とクローブの両方
• ミオウィジャンガジ( 머위장아찌 ) – フキの葉の漬物
• ムジャンガジ( 무장아찌 ) –韓国の大根の漬物
• ム・マラエンギ・ジャンガジ（무말랭이장아찌） – 切り干し大根の漬物
• オイジャンガジ( 오이장아찌 ) – キュウリのピクルス
• パジャンガジ( peech장아찌 ) –ラッキョウの漬物
• プットコチュジャンガジ( 풋고추장아찌 ) – 青唐辛子のピクルス
• プットマヌルジャンガジ( 풋마늘장아찌 ) – 青ニンニクのピクルス
• センガンジャンガジ（생강장아찌） –生姜の酢漬け
• サンチョジャンガジ( 산초장아찌 ) –トゲトゲの果実の漬け物
• ウムジャンガジ( 우무장아찌 ) –寒天ゼリーの漬け物
• ヨルムジャンガジ( 열무장아찌 ) –若夏大根の漬物

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  ポムナムルジャンアチ（春野菜の漬物）
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  コチュ・ジャンガチ（唐辛子の酢漬け）
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  ケンニップ・ジャンアジ（紫蘇の葉の漬物）
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  クワリコチュ・ジャンガジ（グランドチェリーピーマンのピクルス）
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  マヌルチャンアチ（ニンニクの漬物）
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  マヌルジョンジャンアチ（ニンニクの芽の漬物）
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  梅干し（梅干し）
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  ムジャンアジ（大根の漬物）
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  ミョンイジャンアチ（シベリア産タマネギの葉の漬物）
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  チャモエ・チャンアチ（チャモエ、韓国メロンの漬物）

• ジャルディニエラ – 酢や油で漬けた野菜のイタリア風調味料
• パオツァイ – 中国料理、特に四川料理の漬物
• 漬物 – 日本の保存野菜
• トルシ – 中東とバルカン半島の漬物
• 漬物一覧

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