レッドアイグレービー

レッドアイグレービー

南部の朝食の一部として提供されるレッドアイグレービー
タイプ	ソース
コース	おかず
原産地	アメリカ合衆国
地域または州	アメリカ南部
主な原材料	カントリーハムグリース

レッドアイ グレービーは、アメリカ南部の料理によく見られる薄いソースで、その地域のカントリー ハムと関連があります。このソースは、プアマンズ グレービー、バードアイ グレービー、ボトム ソップ、シーダー グレービー、レッド ハム グレービーとも呼ばれます。このグレービーは、フライパンで焼いたカントリー ハムの脂とブラック コーヒーを混ぜて作られます。レッドアイ グレービーは、ハム、グリッツ、ビスケットと一緒に出されることが多いです。

よく行われるのは、半分に割ったビスケットの内側をグレービーソースに浸すことで、風味を増し、2 つの半分の間にカントリー ハムを挟んだときにビスケットが乾燥しすぎないようにするものです。これは南部の「ハム ビスケット」と呼ばれることもあります。(アパラチアン ハム ビスケットは、単にカントリーハムが入ったビスケットです。) レッドアイ グレービーソースを提供するもう 1 つの一般的な方法は、特にアラバマの一部で、マスタードまたはケチャップをグレービーソースに混ぜて出すことです^{[要出典] 。その後、}ビスケットをグレービーソースに浸します。

ルイジアナ州では、ケイジャン料理風のグレービーソースはハムの代わりにローストビーフで作られる。ブラックコーヒーが必ず使われるが、これはチコリから作られた濃いコーヒー代用品であることが多い。グレービーソースは米の上に敷かれた肉にかけられ、米は濃い茶色に染まる。フランスパンや、バタービーンズ、ライマ豆、エンドウ豆などの豆類が付け合わせとして出されることが多い。

レッドアイ グレービーの名前は、その独特な見た目に由来しています。伝統的な作り方では、最終段階でコーヒーと油脂を混ぜ合わせます (作り方は下記を参照)。水ベースのコーヒーが底に沈み、油ベースの油脂が上層を形成する不均質な混合物が形成されます。丸いボウルに入れたこの混合物は、まるで赤い人間の目のように見えます。^[1]赤唐辛子を使用すると、見た目の赤みが増します。

あまり伝統的でない調理法では必ずしも「赤い目」の外観にはならないため、名前の由来にまつわる民間伝説が生まれている。例えば、元アメリカ合衆国大統領アンドリュー・ジャクソンが、前夜の飲酒で充血した料理人の目と同じくらい赤いグレービーソースをハムにかけたという話や、^[2]グレービーソースにブラックコーヒーを入れると眠れなくなるという話などがある。^[3]

ハムを調理した後、フライパンから油を取り除きます。次に、ブラックコーヒーを使用してフライパンの焦げを落とします。次に、コーヒーと油を 1 対 1 の割合で同じ容器に注ぎます。

コーヒーの代わりに水を使うレシピ^[4]や、フライパンに油が残っている状態でコーヒーを加えるレシピもある。このように油にコーヒーを加えると、「赤目」の外観を欠いた不均一な混合物になる可能性がある。

フロリダのクラッカーはトマト グレービーをレッド アイ グレービーと呼んでおり、ベーコンの油に小麦粉とトマトを加えてほぼ同じように調理します。揚げたナマズなどの魚と一緒に出されます。

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• ソーミル グレービー。レッドアイ グレービーと混同されることもあります。

• 「Do You Speak American?」ウェブサイトの「Track That Word!」リストに「red-eye gravy」が載る