Loading article…
 | |||||
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 884kcal（3,700kJ） | ||||
100グラム | |||||
| 飽和 | 6～10グラム | ||||
| 一価不飽和脂肪酸 | 12～22グラム | ||||
| 多価不飽和脂肪酸 | 65～86グラム 52～64グラム 14グラム | ||||
| |||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[1]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[2]。 | |||||
エゴマ油（韓国語： 들기름、RR： Deulgireum ）は、エゴマの種子から抽出される食用植物油です。独特のナッツのような香りと味を持つトーストしたエゴマの種子から圧搾した油は、韓国料理の風味増強剤、調味料、調理油として使用されます。[3]トーストしていないエゴマの種子から圧搾した油は、料理以外の目的で使用されます。[3]
生産
.jpg/500px-Deulkkae_(perilla).jpg)
シソ油はシソの種子を圧搾して得られ、38～45%の脂質が含まれています。[4] [5] [6]
栄養
シソ油は脂肪酸の豊富な供給源と考えられており、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の両方が含まれています。シソ油に含まれる飽和 脂肪酸は主にパルミチン酸（4-9%）とステアリン酸（1-4%）です。シソ油に含まれる一価不飽和脂肪酸はオレイン酸（13-18%）、多価不飽和脂肪酸はリノール酸（14-20%）とリノレン酸（54-64%）です。[4]
他の植物油と比較して、シソ油はオメガ3脂肪酸の割合が最も高く、54～64%です。[7]オメガ6脂肪酸の成分は通常14%程度です。[8] [9]
使用
料理
韓国料理では、エゴマ油とゴマ油が、風味付け、ソース、ディップに使われる主な油です。[10]通常、トーストしたエゴマの種子から作られるこの油は、風味増強剤、調味料、調理油として使用されます。ゴマ油またはエゴマ油は、ナムル（野菜のおかず）やその他のサイドディッシュの風味付け、ジョン（炒め料理）のフライパン焼き、ローストする前に海苔に塗る、ディップソースの風味ベースを作るのに使用できます。特に、エゴマ油は、暖かい地域でエゴマがより簡単に栽培されるため、韓国南部でより一般的です。 [10]現在、エゴマ油は韓国風の西洋料理にも使用されています。ソウルのミシュランの星を獲得したレストランでは、エゴマ油を「秘密の材料」として使ったナッツ風味のバニラアイスクリームを提供しています。 [11]
産業
焙煎していない種子から作られるエゴマ油は、料理以外にも、塗料、ニス、印刷インク、リノリウムなどに使われています。[7]桐油や亜麻仁油に似た乾性油として、エゴマ油は塗料、ニス、リノリウム、印刷インク、ラッカー、布地の防水保護コーティングに使われてきました。エゴマ油は燃料としても使えます。ワニスの製造では合成樹脂と一緒に使われます。亜麻仁油よりも早く乾き、乾燥すると亜麻仁油よりも硬く[要出典]黄色みがかった膜を形成します。塗料・ニス産業で最大の使用量を占めています。エゴマ油は印刷インクやリノリウムの製造にも重要で、古くは耐久性のある土間の床を作るのに欠かせない要素でした。
日本では、16世紀初頭までエゴマ油は石油ランプの燃料として重要だったが、その後菜種油に取って代わられた。[12] エゴマ油には乾性油成分が含まれており、戦争で供給が途絶えるまで、亜麻仁油の代用品として日本からアメリカに大量に輸入されていた。[13]
韓国では、焙煎していない種子から圧搾したエゴマ油がランプの燃料や床の紙の油として使われていました。[3]
プレスケーキの使用
シソ油を圧搾した後に残る搾りかすは天然肥料や家畜の飼料として利用できる。[14]
安全性
エゴマ油は、大韓民国大統領令第33005号「有害物質の安全管理に関する法律」により、第4類有害物質の危険等級IIIに分類されています。これは主にヨウ素価が高い（130以上）ため、自然発火の可能性が低いためです。[15]
参考文献
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC ：米国アカデミー出版局。pp. 120–121。doi ：10.17226/25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
- ^ abc 「ドゥルギルム」들기름.標準韓国語辞典（韓国語）。国立韓国語院。2016 年12 月 16 日に取得。
- ^ ab シン・ヒョウソン (1997)。「ペリラ種子とその油の脂質組成と栄養生理学的役割」。ユ・ヘチ、小砂健一、芳賀恵 (編)。ペリラ：ペリラ属。ロンドン：CRC プレス。p. 93。ISBN 9789057021718。
- ^ Sonntag, NOV (1979). 「脂肪分解」. Journal of the American Oil Chemists' Society . 56 (11): 729A–732A. doi :10.1007/BF02667430. S2CID 189772194.
- ^ ヴォーン、ジョン・G. (1970)。油糧種子の構造と利用。ロンドン：チャップマン＆ホール。pp . 120–121。ISBN 9780412097904。
- ^ ab Vaughan, John G.; Geissler, Catherine A. (2009). The New Oxford Book of Food Plants (PDF) (第2版). ニューヨーク: Oxford University Press . p. 157. ISBN 978-0-19-954946-7. 2016年12月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年12月4日閲覧。
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 不適切 URL (リンク) - ^ Asif , Mohammad (2011). 「オメガ3、6、9脂肪酸の健康効果：Perilla frutescensは植物油の良い例です」。Oriental Pharmacy & Experimental Medicine。11 ( 1): 51–59。doi : 10.1007 /s13596-011-0002- x。PMC 3167467。PMID 21909287 。
- ^ Lands, William EM (2005). 魚、オメガ3、そして人間の健康(PDF) (第2版). シャンペーン、イリノイ州: AOCS プレス. ISBN 978-1-893997-81-3。
- ^ ab ペティッド、マイケル・J. (2008)。韓国料理：図解歴史。ロンドン：リアクション・ブックス。p . 45。ISBN 978-1-86189-348-2。
- ^ 글 쓰는 가지 (2016 年 11 月 30 日)。 「요리사는 예술을 내놓고 식객은 충격에 휩싸인다」。毎日経済新聞(韓国語) 。2016 年12 月 5 日に取得。
- ^ ゲイ、スザンヌ (2009). 「石清水神社の灯油商人たち：中世日本の地域を越えた商業」モニュメンタ・ニッポニカ。64 (1): 1-52。土井：10.1353/mni.0.0057。S2CID 201773949。
- ^ Brenner, David M. (1993). 「Perilla: Botany, Uses and Genetic Resources」 J., Janick; Simon, JE (eds.). New crops. ニューヨーク: John Wiley & Sons . pp. 322–328. ISBN 978-0-471-59374-4。
- ^ "deulkkaenmuk" 들깻묵.標準韓国語辞典（韓国語）。国立韓国語院。 2016年12月6日閲覧。
- ^ 大韓民国有害物質の安全管理に関する法律大統領令第33005号
