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| タイプ | 調味料 |
|---|---|
| 原産地 | 南アフリカ |
| 主な原材料 | |
| 一般的に使用される材料 |
|
サル腺ソースは、南アフリカの濃い色でとろみがあり、甘くて酸味のあるソースです。通常はグリルしたステーキやハンバーガーのトッピングとして提供されますが、マリネ、オニオンリングやチップスのディップソース、ローストポテトにも使用されます。[1] 1930年代からレストランのメニューとして取り上げられており、 [1]南アフリカのレストランやファーストフードの定番調味料となっています。
材料
サル腺ソースの主な材料はチャツネとトマトソースで、甘い混合物になります。そこにタマネギ、酢、ニンニク、ウスターソースを加えると、風味豊かで甘い味になります。[2]
ネーミング
名前にもかかわらず、このソースにはサルの腺は含まれていません。
このソースの起源については様々な説があるが、ヨハネスブルグの古いカールトンホテルのフランス人シェフが始めたというのが最も有力な説である。[3]南アフリカの客はフランス料理を食べる前に、チャツネ、トマトソース、ウスターソースなどのソースを添えていた。そのため、不満を持ったシェフはすべての調味料を混ぜ合わせてソースを作り、サル腺ソースと名付けた。当時、サル腺には老化を遅らせる効果があるという憶測があった。[4]
もっと突飛な説は、ロンドンのサヴォイホテルの常連客だったロシア生まれのフランス人科学者セルジュ・アブラハモビッチ・ボロノフ博士にちなんで名付けられたというものである。彼の医学実験の1つは、治療として性的不能の男性に猿の睾丸組織を移植することだった。彼が有名になると、ホテルは彼のお気に入りのステーキ料理を「猿腺ステーキ」と改名した。その後、1930年代に元サヴォイのウェイターがそれを南アフリカに持ち込んだ。[3]
参照
注記
- ^ ab Crushmag (2021年9月7日). 「サル腺ソースの歴史」. Crush Mag Online . 2022年5月4日閲覧。
- ^ Says, Simon (2020年7月27日). 「サル腺ソースとは何か、どこから来たのか？」Food24 . 2021年7月12日閲覧。
- ^ ab Mogeni, Rodah (2020年9月8日). 「南アフリカの伝統的なジューシーなサル腺ソースの作り方」Briefly . 2022年5月13日閲覧。
- ^ 「南アフリカのサル腺ソース」2017年7月24日。
参考文献
