海鮮醤

海鮮醤
海鮮醤の揚げ餃子
中国語名
繁体字中国語	海鮮醬
中国語（簡体字）	鹹鹹
文字通りの意味	シーフードソース
転写 標準中国語 漢語ピンイン 海岸江 アイピーエー [翻訳] 広東語 イェールローマ字表記 ホイシンジョン ジュッピン ホイ2シン1ゾエン3 アイピーエー [英語の 勉強 ] ミン南部 福建語 POJ ハイシャンチュウ
ベトナム語名
ベトナム語のアルファベット	トゥオンデン
ハンノム	醬𪓇
文字通りの意味	ブラックソース

海鮮醤は、中国発祥の濃厚で香り高いソースです。多くの中華料理に使われますが、広東料理で最もよく使われます。肉の艶出しや炒め物に加えたり、ディップソースとして使用できます。色は濃く、甘くて塩辛いです。地域によってバリエーションはありますが、海鮮醤には通常、大豆、フェンネル、赤唐辛子、ニンニクが含まれます。酢、五香粉、砂糖もよく加えられます。

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海鮮醤（ホイシン醤）という言葉は、中国語で「魚介類」を意味する広東語の発音（簡体字：海鲜、繁体字：海鮮、広東語エール：hói sīn、ピンイン：hǎixiān ）に由来しているが、この醤油には魚介類の材料は含まれておらず、魚介類と一緒に食べることは一般的ではない。^[1]この名前の由来は、中国料理、特に四川料理でよく使われる形容詞「魚の香り」である。

海鮮醤の主原料は発酵させた大豆ペーストです。^{[2] [3]}

海鮮醤の原料には、サツマイモ、小麦、米などの澱粉、水、砂糖、大豆、ゴマ、白色蒸留酢、塩、ニンニク、赤唐辛子などがあり、保存料や着色料が含まれることもあります。伝統的に、海鮮醤は炒ってつぶした大豆を使って作られます。

海鮮醤は広東料理ではチャーシューなどの肉のマリネソースとして、または蒸し焼きまたは炒めた米麺ロール（chángfěn肠粉）のディップソースとして 使用されます。 ^[4]

海鮮醤は北京ダックやレタスのラップのディップソースとして使われます。海鮮醤はムーシューポークのディップソースとして使われます。^{[5] [6]}

ベトナム語で、海鮮醤はtương đenと呼ばれます。これは、ベトナム南部のフォー（ベトナムの麺料理）によく使われる調味料です。このソースは、食卓でフォーに直接加えることもできますし、フォー料理の肉をディップするために使うこともできます。フォーでは、海鮮醤には通常、シラチャソースまたはtương đỏが添えられます。海鮮醤は、ベトナムのゴイクオン（「夏巻き」と訳されることが多い）やその他の同様の料理のディップソースを作るのにも使われます。料理では、焼いた鶏肉に艶をかけるのに使うことができます。

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• 海鮮醤とレシピについての詳細 2016-12-21にWayback Machineでアーカイブ
• 海鮮醤の起源とは？realclearlife.comより