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 魚クラッカー | |
| 別名 | クルプク・イカン |
|---|---|
| コース | スナック |
| 原産地 | インドネシア[1] |
| 地域または州 | 東南アジア |
| 提供温度 | 室温 |
| 主な原材料 | 魚、タピオカ澱粉、スパイス、その他の材料 |
| バリエーション | 材料によって異なるバリエーション |
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魚せんべいは、魚と香辛料から作られた揚げ せんべいで、インドネシア発祥です。このせんべいは主にタピオカ粉やサゴ粉から作られ、塩、砂糖、MSGが調味料として使われます。[2]魚せんべいは東南アジアや東アジアの全域で見られますが、インドネシアやマレーシアではより一般的で、種類も豊富です。
種類
インドネシア
クルプク・ウダン（エビせんべい）と同様に、クルプク・イカン（魚せんべい）もインドネシアで人気のクルプクの一種です。テンギリ（ワフー）とチャカラン（カツオ）は、魚せんべいに使われる人気の魚でしょう。しかし、バワル（マナガツオ）やエコル・クニン（カエシオニド科）など、他の食用魚も使われることがあります。
インドネシアの沿岸の漁村や都市の多くでは、独自のレシピや種類が開発されている。西ジャワ州のチルボンや南スマトラ州のパレンバンは、テンギリを使った独特の魚せんべいで有名である。[3]平らなケンプラングスタイルの魚せんべいは、ランプン、パレンバンからバンカ島までの南スマトラ地域と関連があり、円筒形のケンプラングスタイルは、サマリンダ、バリクパパン、バンジャルマシンからポンティアナックまでのボルネオ沿岸地域と関連がある。パレンバンでは、魚せんべいは通常、クア・クコ（甘くてスパイシーで酸っぱい酢ベースのソース） を添えたペンペック魚のすり身と一緒に食べられる。
沿岸の漁村は伝統的に魚せんべいの生産地として知られています。インドネシアでは、魚せんべいは西ジャワ州のバンカとブリトゥン島、チルボン、中部ジャワ州のジュワナ、東ジャワ州のシドアルジョで生産されています。[4]パレンバン、バンダルランプン、メダン、マカッサル、ポンティアナック、サマリンダなどの沿岸の主要都市も主要な生産地です。
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クルプック・イカン（魚のクラッカー）には平らなものとカールしたものの2種類がある -
パレンバンのクルプク・イカン -
バンカ魚クラッカー -
バンダル・ランプンのクルプック・ケンプラン -
バリクパパンのクルプクアンプランまたはクク マカン
マレーシア
魚せんべいはマレーシアやその近隣諸国で人気のスナックです。多くの魚せんべい製造業者がマレーシアの沿岸部、例えばケランタン州、トレンガヌ州、パハン州、ジョホール州、ケダ州、サバ州、サラワク州で操業しています。[2] [5]これらの魚せんべいの加工に通常使用される魚の種類には、ニシン（イカン・パラン）、イワシ（イカン・タンバン）、アジ（イカン・セラヤン）、イトヨリ（イカン・クリシ）、イトヨリ（イカン・ロロン・バラ）、ヒメジ（イカン・ビジ・ナンカ）、エソ（イカン・コナー）などがあります。[2]
歴史的には、サラワク州の漁村であるムカは魚せんべいの生産地として知られています。[6]
参照
参考文献
- ^ アイシャ、ラニ (2018-11-08). 「テルニヤタ・セペルティ・イニ・セジャラ・ケルプク、ペンガナン・ヤン・ンガク・ペルナ・アブセン・サート・マカン」。2019 年 12 月 2 日に取得。
- ^ abc 「Fish Crackers」。マレーシア水産省。2014年8月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年8月16日閲覧。
- ^ 「メニューに魚あり」。ジャカルタ・ポスト。2010年8月1日。 2015年8月5日閲覧。
- ^ 「Sidoarjo Cracker Industry」EastJava.com、2010年11月4日。2015年10月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年11月3日閲覧。
- ^ nana (2010年5月7日). 「Amplang Crackers」. Tourism Malaysia Blog. 2014年8月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年8月16日閲覧。
- ^ パット・フォー・チャン（1999年）。サラワクの伝説と歴史。チャン・パット・フォー。ISBN 978-983-9475-07-4。